犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２２１０—２００８

肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范

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２００８０７３１發(fā)布２００９０２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２２２１０—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５感官評(píng)定人員的要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６感官評(píng)定樣品的要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７感官評(píng)定程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

書(shū)

犌犅／犜２２２１０—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、北京國(guó)農(nóng)工貿(mào)發(fā)展中心負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉素英、尤華、劉勇軍、蔡英華。

Ⅰ

犌犅／犜２２２１０—２００８

肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室、評(píng)定人員、樣品的要求以及感官評(píng)定程序。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉與肉制品的感官評(píng)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７３０腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ９９６１鮮、凍胴體羊肉

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

ＧＢ１６８６９鮮、凍禽產(chǎn)品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮、凍分割牛肉

ＧＢ／Ｔ１７２３９鮮、凍兔肉

ＧＢ１８３５７宣威火腿

ＧＢ１９０８８原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿

ＧＢ／Ｔ２０７１１熏煮火腿

ＧＢ／Ｔ２０７１２火腿腸

ＳＢ／Ｔ１０００３廣式臘腸

ＳＢ／Ｔ１０２７８中式香腸

ＳＢ／Ｔ１０２７９熏煮香腸

ＳＢ／Ｔ１０２８１肉松

ＳＢ／Ｔ１０２８２肉干

ＳＢ／Ｔ１０２８３肉脯

ＳＢ／Ｔ１０２９４腌豬肉

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

感官評(píng)定狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀