中國水牛奶業(yè)生產現(xiàn)狀及競爭格局分析一、水牛奶的營養(yǎng)成分水牛奶營養(yǎng)物質含量高，除乳糖外，總固形物、脂肪、蛋白、灰分均高于牛奶和人奶。水牛奶的總固形物分別是牛奶、人奶的1.67倍和1.64倍；其脂肪含量分別是牛奶、人奶的2.10倍和2.08倍；蛋白質含量分別是牛奶和人奶的1.60倍和3.68倍。酪蛋白是一種有助于運動員恢復身體壓力、受損和過度疲勞的優(yōu)質蛋白質來源；由于酪蛋白需要更長時間消化，因此可以讓身體更有效吸收利用。水牛奶中酪蛋白含量分別是牛奶和人奶的1.50倍和10.2倍，特別是α-、β-和κ-酪蛋白分別是牛奶的1.53倍、1.58倍、1.53倍。水牛奶的鈣含量豐富，是人奶的5倍，并與酪蛋白中絲氨酸的磷酸殘基結合形成更易于機體吸收的酪蛋白酸鈣，因此水牛奶是優(yōu)良的補鈣食品。此外，水牛乳中磷、鎂等常量礦物質均高于荷斯坦牛乳和人奶。水牛乳中維生素含量較高，且組成豐富，尤其維生素A、C及一些B族維生素的含量高于荷斯坦牛乳和人乳。值得指出的是，由于水牛乳的脂肪含量較高，更可促進機體對脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。二、全球水牛奶業(yè)市場現(xiàn)狀分析水牛乳是世界乳業(yè)的重要組成部分。在印度，水牛奶占其奶類總產量的一半以上。水牛奶品質優(yōu)異，愈來愈受到重視；特別是意大利，以水牛奶為原料生產的奶酪享譽全世界。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年全球水牛存欄量為20520.5萬頭。水牛奶產量方面，據(jù)統(tǒng)計，2013年以來全球水牛奶產量不斷增長，截至2020年全球水牛奶產量達到13540萬噸，2013-2020年CAGR為4.07%。三、中國水牛奶業(yè)市場現(xiàn)狀分析水牛作為中國南方特別是廣西主要的具有經濟價值的動物，具有耐濕熱、耐粗飼、抗病能力強等生理特點，據(jù)統(tǒng)計，截至2020年我國水牛存欄量為2743.1萬頭。水牛奶營養(yǎng)豐富、品質優(yōu)良，屬于特色奶源，具有很好的發(fā)展前景。我國水牛奶生產量排世界第三，僅次于印度與巴基斯坦；廣西壯族自治區(qū)是我國最大的水牛奶生產省份，據(jù)統(tǒng)計，截至2020年我國水牛奶產量為296.3萬噸，同比增長1.2%。從我國商品水牛奶收購市場規(guī)模來看，2013-2020年我國商品水牛奶收購市場規(guī)模從4.04億元增長至8.63億元，2013-2020年CAGR為11.45%。四、中國水牛奶業(yè)競爭格局分析廣西水牛研究所是全國唯一的一家對水牛進行專門研究的科研機構，一直肩負著我國水牛的科學研究、科研成果的轉化、技術的開發(fā)和推廣、新技術的培訓、優(yōu)良種牛品種的培育和推廣等任務，是我國水?？萍紕?chuàng)新中心、水牛育種中心和技術培訓基地，使廣西水牛奶產業(yè)發(fā)展具有科研優(yōu)勢。2020年，廣西以皇氏集團、石埠乳業(yè)、廣西百菲乳業(yè)有限公司、桂牛乳業(yè)、壯牛乳業(yè)為引領，全區(qū)主要從事水牛奶加工的企業(yè)達17家，商品水牛奶產量占全國50%。皇氏集團水牛奶系列產品產銷量名列全國第一，為中國最大的水牛奶生產加工企業(yè)，從皇氏集團經營狀況來看，2012-2021年皇氏集團營業(yè)收入整體增長，截至2021年前三季度皇氏集團營業(yè)收入為19.33億元，同比增長13.13%，凈利潤為0.18億元，同比下降45.62%。毛利率方面，近幾年皇氏集團乳制品、食品毛利率水平整體下降，2020年下降至22.88%，2021年上半年升至24.03%。五、中國水牛奶業(yè)發(fā)展趨勢1、產業(yè)發(fā)展現(xiàn)代化我國工業(yè)新舊動能轉換成效明顯，工業(yè)的產業(yè)結構不斷優(yōu)化，工業(yè)互聯(lián)網、物聯(lián)網、太空互聯(lián)網等新模式新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。當前水牛乳品企業(yè)正加快與物流企業(yè)和電商平臺對接融合，借助“互聯(lián)網+”“大數(shù)據(jù)”等新一代信息技術，進行線上線下推廣提高銷量，突破目前企業(yè)的瓶頸，多維度支撐發(fā)展水牛奶產業(yè)。隨著人工成本越來越高，產品品質要求越來越高，企業(yè)逐步加大對基礎設施建設的投資力度，提升養(yǎng)殖場的軟件和硬件設施的建設，提高奶牛水的養(yǎng)殖水平，積極引進先進的生產設備和技術，提高設備的自動化、智能化程度，進一步完善冷鏈基礎設施設備，確保冷鏈產品質量安全。2、加工逐漸向精深化發(fā)展隨著居民生活水平的提高，消費者健康意識逐步提升，乳制品市場需求越來越大。企業(yè)開始加快充分利用廣西特色原料水牛奶，根據(jù)市場規(guī)律對現(xiàn)有的老產品進行配方改良、工藝優(yōu)化以及設備改進，開發(fā)新產品，豐富了產品種類，彌補了市場空白。在乳制品現(xiàn)有的結構上進一步調整，在升級轉型基礎上，更注重引入新理念、新技術，以增單產、穩(wěn)質量、樹品牌、擴市場的戰(zhàn)略方針，推進乳制品加工向深加工產品延伸，提高水牛乳制品在市場上的知名度。3、監(jiān)管力度逐步加強產品質量是產品的生命線，是企業(yè)活力的保證，水牛奶同牛奶一樣，容易在原料乳的保存、產品的加工過程及成品的儲存銷售中出現(xiàn)質量問題。乳制品生產鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多，一旦某個環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，導致乳制品質量出現(xiàn)異常，就會對消費者健康產生危害。政府、企業(yè)高度重視產品質量，逐步完善利用現(xiàn)代物聯(lián)網等電子信息手段，實現(xiàn)生鮮乳從養(yǎng)殖源