中國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析一、餐廚垃圾處置技術(shù)發(fā)展歷程餐廚垃圾運(yùn)營(yíng)是典型的“精細(xì)化”運(yùn)營(yíng)，對(duì)整體系統(tǒng)要求更嚴(yán)苛。在近十年的發(fā)展中，我國(guó)在餐飲垃圾處理上已經(jīng)積累了不少經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)已由“全盤引進(jìn)”到“消化吸收創(chuàng)新”，逐步形成符合我國(guó)國(guó)情的技術(shù)研發(fā)、裝備制造和工藝運(yùn)行的模式。二、中國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，年輕一代消費(fèi)者外出就餐的頻率增加，我國(guó)餐飲收入保持快速增長(zhǎng)，2015-2019年我國(guó)餐飲收入從32310億元增長(zhǎng)至46720.7億元，從疫情后餐飲整體恢復(fù)情況來看，2021年1-5月我國(guó)餐飲收入為17789億元，同比增長(zhǎng)56.78%。隨著我國(guó)餐飲業(yè)的高速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量日益增大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量為1.2億噸。我國(guó)餐廚垃圾中食物殘?jiān)急?0.72%，骨類占比5.24%，廚余占比3.41%，紙類占比0.3%，塑料占比0.19，織物占比0.12%，竹木占比0.02%。隨著城市生活質(zhì)量的不斷提高，餐廚垃圾中蛋白質(zhì)、有機(jī)物的含量逐漸提升。從此種角度來看，餐廚垃圾逐漸衍生出資源性。據(jù)中國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年4月全國(guó)餐廚垃圾處理處置中標(biāo)項(xiàng)目33項(xiàng)，總投資額11.8億元；同比來看，項(xiàng)目數(shù)量同比增長(zhǎng)50%，投資金額降低17.8%；環(huán)比來看，項(xiàng)目數(shù)量增長(zhǎng)32%，投資金額降低4.7%。2021年1-4月全國(guó)餐廚垃圾處理處置中標(biāo)項(xiàng)目共計(jì)115項(xiàng)，總投資金額為57.91億元。同比2020年1-4月累計(jì)中標(biāo)項(xiàng)目數(shù)量增長(zhǎng)55.4%，累計(jì)中標(biāo)金額增長(zhǎng)34%。三、餐廚垃圾資源化利用技術(shù)現(xiàn)狀分析餐廚垃圾含水量高，且有機(jī)物、蛋白質(zhì)豐富，采取焚燒處理方式將造成大量污染，填埋處理則會(huì)破壞環(huán)境，隨著生態(tài)保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)綠色化餐廚垃圾處理技術(shù)尤為關(guān)注。在可持續(xù)發(fā)展理念指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用已成為新時(shí)代的重要發(fā)展內(nèi)容，目前我國(guó)餐廚垃圾資源化利用技術(shù)主要有：厭氧消化、堆肥處理、微生物發(fā)酵、生物養(yǎng)殖與化學(xué)煉制：四、餐廚垃圾資源化管理的未來發(fā)展方向1、污染控制餐廚垃圾在集中處理、提取和再利用過程中產(chǎn)生大量臭氣，氣體中存在大量具備污染性的有機(jī)物，可對(duì)大氣造成污染。為解決該類問題，餐廚垃圾的處理方式應(yīng)朝著綠色化的方向發(fā)展。比如，控制餐廚垃圾資源提取所產(chǎn)生的臭氣時(shí)，可運(yùn)用磷酸改性沸石吸附臭氣中甲硫醇、氨氣等氣體，消除臭氣；還可在堆肥處理等工藝中選擇磷酸鹽、石灰等物質(zhì)材料，改善處理?xiàng)l件，提高餐廚垃圾資源轉(zhuǎn)化率。此外，可運(yùn)用生物洗滌法、生物過濾法、天然植物液、膜過濾法等實(shí)現(xiàn)生物法除臭，經(jīng)驗(yàn)證，采用生物過濾法與膜過濾法相結(jié)合的方式，揮發(fā)性有機(jī)廢氣去除率較高。2、政策支持對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行無害化、資源化處理具有較強(qiáng)的積極意義。具體而言，政府有關(guān)部門應(yīng)基于餐廚垃圾資源化利用技術(shù)制定一系列政策，可從專項(xiàng)資金投入、試驗(yàn)研究引導(dǎo)、稅收優(yōu)惠等方面著手，提高社會(huì)整體對(duì)餐廚垃圾資源化利用的重視度。例如，在餐廚垃圾處理企業(yè)發(fā)展壯大的過程中，地方政府可根據(jù)有關(guān)政策減免其稅費(fèi)，經(jīng)過資源提取后生成的產(chǎn)品可由政府有關(guān)部門聯(lián)系買家，規(guī)范餐廚垃圾處理行業(yè)。此外，政府部門還可以餐廚垃圾資源化利用技術(shù)為依據(jù)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條例，如餐廚垃圾腐殖質(zhì)肥料標(biāo)準(zhǔn)等，并加大餐廚垃圾處理監(jiān)管，全面杜絕焚燒法等污染性處理方式，同時(shí)制定餐廚垃圾管理辦法，規(guī)范餐廚垃圾回收、運(yùn)輸、處理和再利用等工序。在此基礎(chǔ)上，還需要構(gòu)建餐廚垃圾處理資質(zhì)管理制度，規(guī)避不法商販私自售賣問題，一經(jīng)查處，嚴(yán)格處理。3、產(chǎn)量控制產(chǎn)量控制是一種從根本上降低餐廚垃圾數(shù)量的管理方式。近年來，我國(guó)各級(jí)政府大力推廣“光盤行動(dòng)”，目的在于引導(dǎo)社會(huì)公眾樹立節(jié)約意識(shí)，減少餐廚垃圾。此外，在垃圾分類政策下，餐廚垃圾已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)了集中、專項(xiàng)處理，并非傳統(tǒng)的“一燒了之”。為進(jìn)一步保障餐廚垃圾資源化發(fā)展順利，應(yīng)嚴(yán)格