食堂清潔生產(chǎn)案例小組成員:李錦剛?cè)f其馳楊雪李俊琦周俊峰申嘉嘉1234目錄策劃和組織預(yù)預(yù)評估評估方案產(chǎn)生和篩選567可行性分析方案實(shí)施持續(xù)清潔生產(chǎn)一、策劃和組織1領(lǐng)導(dǎo)層動員2組建審核小組3制定工作計(jì)劃4開展宣傳教育現(xiàn)況調(diào)查和分析提出和實(shí)施無/低費(fèi)方案確定清潔生產(chǎn)審核重點(diǎn)設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)1234二、預(yù)評估生產(chǎn)工藝流程圖食堂概況食堂存在主要問題現(xiàn)況調(diào)查和分析食堂概況位于東校園碧云湖東北角，東籃球場旁邊。面積2300多平方米，是東校園規(guī)模最大、人氣最旺的食堂,每天可向3200余學(xué)生提供正常的飲食供應(yīng)。東一食堂布局合理、流程科學(xué)、管理規(guī)范，就餐大廳寬敞明亮，配備了色彩明快，時尚舒適的就餐桌椅。提供在校學(xué)生和教職員工全日用餐，早、中、晚餐采取自選的售餐方式。早餐為學(xué)生準(zhǔn)備了各種粉類、粥類、面食類及奶制品10種以上；中、晚餐也不少于15個品種的各種葷素炒菜及主食花樣，學(xué)生可在食堂任意購買。使用就餐卡購餐，不對外開放經(jīng)營，為在校學(xué)生和教職員工提供生活需要。生產(chǎn)工藝流程圖①食堂無涼菜間、無消毒專用工具。②一些衛(wèi)生設(shè)施陳舊、簡陋、破損后未能及時維修或增添，特別是“三防”設(shè)施沒有及時完善。③食品加工、保存未實(shí)行生熟分開，容易造成交叉污染。④食堂內(nèi)未采取防塵、防蠅、防蟲等措施⑤食品清洗不夠干凈，偶爾會在飯菜里發(fā)現(xiàn)一些菜蟲或其他不能食用的東西。⑥售貨部服務(wù)態(tài)度需加強(qiáng)，另外，每人每份獲得的量不均等。⑦供菜窗口處無秩序，高峰時期出現(xiàn)混亂場面，應(yīng)建一個排隊(duì)鐵欄，引導(dǎo)同學(xué)

有秩序的打菜。⑧食堂內(nèi)公共洗碗池處水浪費(fèi)嚴(yán)重，并且經(jīng)常出現(xiàn)廢水逸出水池現(xiàn)象。⑨食堂排放污水中污染物含量超標(biāo)，廢水多數(shù)未經(jīng)末端處理直接排放，對環(huán)境影響很大，食堂針對廢水這方面無治理措施.。食堂存在主要問題確定審核重點(diǎn)污廢水的排放電能，煤等能源的消耗設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)對外購蔬菜和食品的過程針對食品初加工過程針對食品烹飪過程提出和實(shí)施無費(fèi)、低費(fèi)方案針對就餐過程針對洗滌餐具的過程對其他方面的建議三、評估污染物產(chǎn)生的原因分析原輔料和能源：一些食材及配料的不合理使用，導(dǎo)致原材料和配料過剩；在食材加工過程中沒有使用清潔能源和二次能源。加工工藝：食材原料利用率低；連續(xù)的生產(chǎn)能力還不夠高。設(shè)備：設(shè)備破舊、漏損；設(shè)備自動化控制水平低；有關(guān)加工設(shè)備之間設(shè)置不夠合理簡潔；食材加工設(shè)備缺乏有效維護(hù)和保養(yǎng)。廢棄物：大部分清洗水不能夠循環(huán)使用；油煙廢氣沒能夠更好地處理后再排放。管理：沒有有效地執(zhí)行餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)指標(biāo)；現(xiàn)行的管理制度不能滿足清潔生產(chǎn)的需求。員工：員工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡(luò)的加工人員，員工的技能不能滿足本崗位的需求，員工對清潔生產(chǎn)的意識較低。

四、方案產(chǎn)生和篩選階段

五、可行性分析針對外購蔬菜和食品的過程針對食品初加工過程針對食品烹飪過程對其他方面的建議六、清潔生產(chǎn)審核方案實(shí)施效果經(jīng)濟(jì)效益：通過統(tǒng)計(jì)分析、實(shí)測和計(jì)算，對比清潔生產(chǎn)方案實(shí)施前后產(chǎn)量、原輔材料消耗、能源消耗、水耗、廢水排放量、廢水處理費(fèi)以及產(chǎn)值和利稅等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的變化，獲得直接經(jīng)濟(jì)效益15萬元/每年。環(huán)境效益：該食堂廢水日排放量減少10多m3，環(huán)保管理得到了大大提高，上了一個新臺階。社會效益：《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》得到了宣傳、貫徹和落實(shí)，使食堂全體員工對開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核有了較深入的了解和認(rèn)識，環(huán)保意識得到了進(jìn)一步提高；對廣西大學(xué)開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核起到了積極的推動作用，2005年5月該食堂被評為廣西壯族自治區(qū)高等學(xué)?！笆痉缎詷?biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”，樹立了食堂良好的校園形象。七、持續(xù)清潔生產(chǎn)階段1、繼續(xù)完成另一項(xiàng)中高費(fèi)方案，蒸汽提水技術(shù)改造，增加蒸汽冷卻水收集裝置，提高水的利用率回用率；2、選用無磷洗滌劑用于餐具、操作間、食品的清洗與消毒，減低廢水COD濃度以及對環(huán)境的影響；3、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子等；減少資源消耗；

4、更新餐飲設(shè)備，淘汰耗能大、產(chǎn)生污染物多的舊