標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)糕點(diǎn)的質(zhì)量控制與檢測(cè)提供了一系列的方法和要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從感官檢驗(yàn)到理化指標(biāo)測(cè)定等多個(gè)方面，旨在確保糕點(diǎn)產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)符合規(guī)定的要求。

在感官檢驗(yàn)部分，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了如何通過外觀、色澤、組織結(jié)構(gòu)以及口感等直觀特征來評(píng)價(jià)糕點(diǎn)的質(zhì)量。這不僅包括了對(duì)產(chǎn)品整體視覺效果的考量，也涉及到了對(duì)其內(nèi)部質(zhì)地、香氣等方面的細(xì)致觀察與評(píng)估。

對(duì)于理化性質(zhì)的檢測(cè)，則主要包括水分含量、脂肪含量、酸價(jià)、過氧化值等關(guān)鍵參數(shù)的測(cè)量方法。這些測(cè)試有助于了解糕點(diǎn)原材料的新鮮度及其加工過程中是否發(fā)生了不良變化。此外，還有關(guān)于微生物限量的規(guī)定，以保證食品衛(wèi)生安全。

該標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)條件的選擇、樣品處理方式及結(jié)果報(bào)告的具體格式等內(nèi)容，為相關(guān)企業(yè)和機(jī)構(gòu)提供了明確的操作指南和技術(shù)支持。通過遵循這一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程，可以有效提升我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)整體的產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。


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  • 2009-05-18 頒布
  • 2009-05-29 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３７８０—２００９

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

犙狌犪犾犻狋狔犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀犿犲狋犺狅犱狊狅犳狋犺犲狆犪狊狋狉狔

２００９０５１８發(fā)布２００９０５２９實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３７８０—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、咀香園健康食品（中山）有限

公司、深圳市華測(cè)檢測(cè)有限公司、東莞市廣益食品添加劑實(shí)業(yè)有限公司、中山市日威食品有限公司、太原

雙合成食品有限公司、新疆麥趣爾食品有限公司、東莞徐記食品有限公司、天津市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：錢志先、元曉梅、張延杰、周以群、梁嘉臻、羅紫明、趙光晉、李剛、蔣明蔚、馬浩、

高樹山、李曉彬、侯玉柱。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３７８０—２００９

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)質(zhì)量的檢驗(yàn)方法，提供了糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)所需的環(huán)境與設(shè)施設(shè)備檢測(cè)的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)生產(chǎn)、銷售中的質(zhì)量檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．６食品中脂肪的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黃曲霉毒素Ｂ１的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．５６糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１８２面制食品中鋁的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５７５０生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法

ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１２４５６食品中總酸的測(cè)定方法（ＧＢ／Ｔ１２４５６—２００８，ＩＳＯ７５０：１９８１，ＮＥＱ）

ＧＢ１３４３２預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１６２９４醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）沉降菌的測(cè)試方法

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含

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