藥酒工藝學(xué)

2021/7/91酒與中藥相配伍而制得的酒稱藥酒。在中醫(yī)方劑學(xué)中又稱為酒劑。酒與藥同用，藥借酒勢(shì)，酒助藥力，其效尤著。我國古代有關(guān)藥酒的記載較多，如：李時(shí)珍的《本草綱目》收集了200多種藥酒配方；《普濟(jì)方》通卷收載的藥酒配方達(dá)300多種；現(xiàn)代藥酒專著《百病中醫(yī)藥酒療法》記載藥酒配方1364例。中國中醫(yī)認(rèn)為：酒為水谷之氣，味辛甘、性熱、入心肝經(jīng)，具有暢通血脈、活血祛瘀、祛風(fēng)散寒、消冷積、祛胃寒、養(yǎng)脾氣、厚暢胃、促消化潤肌膚、養(yǎng)容顏之功。還能引藥上行，助藥力，適量飲用可強(qiáng)心提神，助氣健胃，消除疲勞，增強(qiáng)精神。正如《汗書.食貨志》所說：酒，天色之美釀也，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興……。一、藥酒的作用2021/7/92酒與藥結(jié)合所配制的藥酒，承食與藥的雙重功效，我國古代多用酒來預(yù)防瘟疫，如《千金要方》中說：一人飲，一家無疫，一家飲，一里無疫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：飲酒可以興奮神經(jīng)，開胃，增進(jìn)食欲和血液循環(huán)，滋補(bǔ)強(qiáng)身……。酒與醫(yī)藥的結(jié)合是我國醫(yī)藥發(fā)展史上的重要?jiǎng)?chuàng)舉。藥酒的作用：包含有“酒的作用和藥的功效”雙重作用。由于每種藥酒都配入了不同的中藥材，因此藥酒的作用也隨之而異。配入酒中的藥物不同，其功能也不同。例如：藥性藥酒，其功能是以防治疾病為主，在配方上有嚴(yán)格、細(xì)致的要求，是專為治病而設(shè)的；2021/7/93補(bǔ)性藥酒：主要功能是對(duì)人體起滋補(bǔ)增益作用，預(yù)防病邪襲人，增強(qiáng)人體健康，使人精力充沛。因此，補(bǔ)性藥酒是專為補(bǔ)虛糾偏、調(diào)整陰陽而設(shè)的。因此，每一種藥酒都有不同的作用重點(diǎn)和作用范圍。二、藥酒的主要特點(diǎn)1、適應(yīng)范圍廣藥酒可治病、防病、養(yǎng)生保健、美容健身。2、藥效成分吸收快，效果好機(jī)體對(duì)酒的吸收較快，藥效成分通過機(jī)體對(duì)酒的吸收而進(jìn)入血液循環(huán)，周流全身，可以較好、較快地發(fā)揮藥的治療作用?，F(xiàn)代臨床觀察：藥酒通常比普通湯劑的治療作用快4-5倍，比丸劑作用快7-9倍。2021/7/943、能有效掌握劑量藥酒中的藥效成分是均勻溶于酒中的，每次定量服用，便于掌握藥效劑量。4、便于服用，樂于接受藥酒與湯劑、丸劑相比，服用劑量明顯縮小，服用較為方便，此外藥酒口味平和，無明顯刺激性，加之酒中添加有適量糖類，避免了藥物的苦澀味，因此病患者樂于接受。5、易于保存藥酒中酒精物質(zhì)具有殺菌防腐作用，較之其它藥物易于保存。2021/7/95三、藥酒的作用范圍與禁忌（一）、藥酒的作用范圍酒具有藥食同源的特點(diǎn)，因此，酒的適應(yīng)范圍日益廣泛，概括起來主要有以下五個(gè)方面：1、酒可以治療疾?。悍矁?nèi)科、婦科、兒科、骨傷科、外科、皮膚科、眼科以及耳鼻喉科等190多種常見病、多發(fā)病、疑難雜癥均可治療；2、藥酒能預(yù)防疾病藥酒有補(bǔ)益健身之功，提高機(jī)體免疫力和抗病能力，防止病邪對(duì)人體的侵害。3、藥酒能美容潤膚藥酒有養(yǎng)顏潤膚的作用，常飲養(yǎng)顏潤膚酒，可使人面色光華、色若桃花、容如少女、青春常駐。2021/7/964、能保持人精力旺盛；5、可作為病后營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑和輔助治療劑，可以促進(jìn)機(jī)體康復(fù)。（二）、藥酒禁忌盡管藥酒可以治病，但用之不慎，也會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一定的毒副作用。1、藥酒一次飲用不宜過多飲者應(yīng)根據(jù)個(gè)人的身體狀況和耐受力合理服用。超量飲用，可引起頭暈、嘔吐等不良癥狀的發(fā)生。即使是補(bǔ)性藥酒，也不宜多服例如：人參大補(bǔ)酒，超量服用可引起胸腹脹悶，不思飲食；鹿茸補(bǔ)酒，超量服用可引起機(jī)體發(fā)熱、心情煩悶，甚至鼻出血等癥的發(fā)生。2021/7/972、要根據(jù)病人的病情選用藥酒每一種藥酒都有其適應(yīng)范圍，不能亂飲。例如，感冒、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉病患者，不宜引用滋補(bǔ)類藥酒3、不宜飲酒的病癥不能飲酒對(duì)于慢性腎炎、腎功能不全、慢性結(jié)腸炎、肝炎、消化系統(tǒng)潰瘍浸潤性或空洞型結(jié)核病、心臟功能不全、高血壓等病患者，應(yīng)禁飲。4、外用藥酒不能內(nèi)服必須強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：我國民間有端午節(jié)用雄黃酒滅五毒和飲用雄黃酒的習(xí)俗。其實(shí)，雄黃酒只宜外用殺蟲，不宜內(nèi)服，因?yàn)樾埸S是一種有毒的結(jié)晶礦物質(zhì)，主要成分為二硫化砷，遇熱可分解成二氧化砷，可引起消化道疾病和肝臟損傷。2021/7/98四、藥酒的制作方法

（一）制作藥酒前的準(zhǔn)備工作藥酒，除專業(yè)廠家生產(chǎn)外，在我國民間家庭也可以自制藥酒。目前，許多人喜歡自己動(dòng)手配制和飲用藥酒。無論是專業(yè)生產(chǎn)廠家或是家庭制作藥酒，都必須作好以下準(zhǔn)備工作：1、保持藥酒制作環(huán)境清潔衛(wèi)生和配制人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁傳染病患者進(jìn)入藥酒配制區(qū)。2、清楚藥酒配方的特點(diǎn)、主要功效和適用人群，家庭配制藥酒，一定要熟悉各種重要的主要功能、藥性、以及使用劑量，對(duì)于有毒副作用的中藥，一定要經(jīng)過炮制后才能使用。2021/7/993、選料考究一定要選取正品、純品，切禁用假酒、偽藥配制藥酒，以免對(duì)身體造成傷害。通常假酒中的甲醇含量較高，甲醇進(jìn)入人體后可被氧化成甲醛和甲酸，引起人頭暈、頭痛、嘔吐，嚴(yán)重者可出現(xiàn)眼睛疼痛、視力模糊，甚至雙目失明或死亡。對(duì)白酒的選擇：優(yōu)質(zhì)、高度（50-60度）白酒；對(duì)中藥材的選擇：一定要選用正宗、上等中藥，對(duì)于新鮮生藥，要注意按規(guī)定的要求加工炮制，對(duì)于來自于民間的藥方或驗(yàn)方中的中藥，要弄清其品名、規(guī)格和產(chǎn)地，避免發(fā)生同名異物而造成的用藥錯(cuò)誤。4、準(zhǔn)備好配制藥酒的容器、加工器材以及密封材料。2021/7/9109、人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:51:22PM11、人總是珍惜為得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請(qǐng)。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來懲罰自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一個(gè)人炫耀什么，說明他內(nèi)心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023/2/32023/2/303February202317、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32021/7/911（二）、藥酒制作對(duì)容器的要求按中醫(yī)傳統(tǒng)習(xí)慣，煎煮中藥通常用砂鍋，其科學(xué)的道理是：金屬材料在中藥煎煮過程中，易于與中藥成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而出現(xiàn)沉淀，影響藥物有效成分的正常發(fā)揮，因此，配制藥酒時(shí)一定要注意使用非金屬容器或工具。（三）、藥酒制作方法藥酒制作方法早在唐代的孫思邈的《備急千金要方》中就有較為全面地記載：凡合酒，皆薄切藥片，以絹袋盛藥入酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒?，F(xiàn)代藥酒的制作多選用50-60度白酒，因酒度高而利于藥物有效成分的溶出2021/7/912藥酒制做簡(jiǎn)要過程:通常將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時(shí)間后，中藥材中的藥效成分溶解在酒中，再經(jīng)過濾、去渣后即可飲用。配制藥酒的五種方法冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法、滲漉法。1、冷浸法：先將炮制的中藥片或粗碎顆粒置入容器中，按配方加入適量白酒，封口浸泡15天，浸泡過程每天搖動(dòng)2次，過濾，用糖和蜜矯味。2、熱浸法：是一種古老而有效的方法。過程是：中藥與酒同“煮”，至藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)離火，趁熱密封，靜止15天過濾即成。3、煎煮法：先用適量水煮藥，煮至成膏狀，再加入適量酒，入容器密封7日，即成藥酒，取上清液飲用。2021/7/9134、釀酒法：先用水煮藥，過濾去渣，濃縮成藥汁，再將糯米蒸成米飯，然后將藥汁、米飯、酒曲混合均勻，置于潔凈的容器中密封發(fā)酵20天，過濾，用糖和蜜矯味后即成。5、滲漉法：適用于制藥廠生產(chǎn)。方法是：中藥材→粉碎→粗粉→白酒浸潤3-4小時(shí)→中藥材充分膨脹→分次裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中→表面加一層潔凈的小石子，以避免藥粉浮起→打開滲漉器下口開關(guān)→逐步從入料口加入白酒→酒液自下口流出時(shí)→關(guān)閉開關(guān)→放置48小時(shí)→打開開關(guān)→放出酒液→加糖和蜜矯味→成品。2021/7/9142021/7/915中國藥酒2021/7/916中國藥酒2021/7/917中國藥酒2021/7/918中國藥酒2021/7/919中國藥酒2021/7/920中國藥酒2021/7/921中國藥酒2021/7/922凡購買或家庭配制的藥酒，如果貯存不善會(huì)造成藥酒質(zhì)量的改變，或有害微生物的污染。因此，對(duì)于服用藥酒的人來說，應(yīng)掌握藥酒貯存的基本常識(shí)。1、用于藥酒分裝的容器應(yīng)清潔干凈，分裝前經(jīng)過消毒處理后進(jìn)行分裝保存；2、配制好的藥酒應(yīng)存放在陰涼干燥處，不得與汽油、煤油以及其它有刺激性氣味的物品混放，以免藥酒發(fā)生變質(zhì)或變味。3、家庭自制藥酒應(yīng)貼上標(biāo)簽，寫明藥酒的名稱、配制時(shí)間、用量，以免錯(cuò)飲。五、藥酒的貯存2021/7/9239、人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:51:22PM11、人總是珍惜為得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請(qǐng)。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來懲罰自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二