標準解讀

《GB/T 26760-2011 醬香型白酒》是中華人民共和國國家標準之一，該標準由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會于2011年發(fā)布，并自2011年12月1日起實施。此標準規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的內(nèi)容。

根據(jù)該標準，醬香型白酒是以高粱為主要原料，采用大曲為糖化發(fā)酵劑，在固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生獨特風味后經(jīng)蒸餾、陳釀而成的一種具有明顯醬香味特征的白酒。其生產(chǎn)工藝包括制曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、蒸酒等多個環(huán)節(jié)，且每一步驟都有嚴格的要求以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量與特色。

對于產(chǎn)品分類，《GB/T 26760-2011》將醬香型白酒按照酒精度數(shù)不同分為若干等級，同時對感官指標（如色澤、香氣、口味等）及理化指標（如總酸、總酯等含量）設定了具體數(shù)值范圍，以此來評價產(chǎn)品質(zhì)量好壞。此外，還詳細列舉了用于檢測這些指標的方法步驟。


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  • 2011-07-20 頒布
  • 2011-12-01 實施
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文檔簡介

ICS6716010

X61..

中華人民共和國國家標準

GB/T26760—2011

醬香型白酒

Jiang-flavourChinesespirits

2011-07-20發(fā)布2011-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T26760—2011

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國白酒標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC358)。

本標準起草單位國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院中國貴州茅臺

:、、

酒廠有限責任公司四川郎酒集團有限責任公司貴州茅臺酒廠集團習酒有限責任公司山東青州云

、、()、

門酒業(yè)集團有限公司

()。

本標準主要起草人季克良馮永渝田志強尋思穎蔣英麗王莉鐘方達汪地強孟望霓

:、、、、、、、、、

劉宇馳粟周偉張倩楊國先肖陽

、、、、。

Ⅰ

GB/T26760—2011

醬香型白酒

1范圍

本標準規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義產(chǎn)品分類技術(shù)要求試驗方法檢驗規(guī)則標志包裝運

、、、、、、、

輸和貯存

。

本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)檢驗與銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

小麥

GB1351

蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

GB2757

蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.48

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

高粱

GB/T8231

預包裝飲料酒標簽通則

GB10344

白酒分析方法

GB/T10345

白酒檢驗規(guī)則和標志包裝運輸貯存

GB/T10346、、、

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

醬香型白酒jiang-flavourChinesespirits

以高粱小麥水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾貯存勾兌而成的未添加食用酒精及非白酒

、、,、、、,

發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)具有醬香風格的白酒

,。

4產(chǎn)品分類

按產(chǎn)品的酒精度分為

:

高度酒酒精度

:45%vol~58%vol;

低度酒酒精度

:32%vol~44%vol。

5產(chǎn)品分級

51以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為優(yōu)級一級二級

.、、。

52不以大曲或不完全以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為一級

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