團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HNSKJX003-2020水蜜桃采收與冷藏技術(shù)規(guī)程Technicalregulationsforharvestingandstorageofhoneypeach2020-05-06發(fā)布

湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布

2020-06-01實(shí)施PAGEPAGE8前 言GB/T1.1-2009GB/T20004.1-2016本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南省園藝研究所。水蜜桃采收與冷藏技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水蜜桃的采收質(zhì)量要求、冷藏前準(zhǔn)備、采后處理與入庫、冷藏管理、出庫、記錄等的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖南水蜜桃鮮果的采收與冷藏。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則術(shù)語和定義水蜜桃為薔薇科李屬桃亞屬普通桃中柔軟多汁、易剝皮、多粘核、不耐貯運(yùn)的一類桃。可采成熟度果實(shí)從果頂開始綠色明顯減退，呈淡綠色或淡黃色。果面豐滿，有色品種已著色。低溫預(yù)貯(1owtemperatureconditioning，LTC將果蔬等產(chǎn)品放在略高于冷害臨界溫度下預(yù)貯一段時(shí)間，從而減輕后續(xù)冷藏期間冷害發(fā)生的一種溫度調(diào)控方法。采收與質(zhì)量要求品種短期貯藏適用于所有品種，中長期貯藏應(yīng)選擇中、晚熟耐貯品種。采收期的確定在果實(shí)達(dá)到可采成熟度時(shí)采收，參照術(shù)語中的要求。采收時(shí)間應(yīng)在晴天早、晚低溫時(shí)段或多云天氣時(shí)進(jìn)行采收。采收人員要求采收人員進(jìn)園前應(yīng)進(jìn)行采前培訓(xùn)，剪平指甲，穿戴工作衣帽和手套。采收容器使用專用的水蜜桃采收容器，應(yīng)清潔衛(wèi)生。采收方法采果剪剪下果實(shí)，放入采果袋，轉(zhuǎn)入果筐。整個(gè)采收過程應(yīng)輕采輕放，裝滿果實(shí)的筐應(yīng)放在樹蔭下或者陰涼、通風(fēng)的場所，嚴(yán)禁在太陽下暴曬。果實(shí)質(zhì)量要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求級(jí)別優(yōu)等品一等品二等品項(xiàng)目果形具有該品種固有特征，果形端正、整齊、一致具有該品種固有特征，形狀端正較一致具有該品種固有特征，果形端正，無明顯畸形色澤均勻一致較均勻一致果面潔凈，無病蟲傷、機(jī)械傷、斑疤梗洼無傷痕、無蟲斑無傷痕、蟲斑≤2個(gè)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。采后處理預(yù)冷采后及時(shí)運(yùn)到預(yù)冷場地，從采收到入庫不應(yīng)超過24h。挑選剔除不符合要求的病蟲果、機(jī)械傷和畸形果。包裝按照NY/T1778的規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、NY/T1778的規(guī)定。外包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。低溫預(yù)貯包裝后的桃必須在12h內(nèi)運(yùn)至貯藏地點(diǎn)預(yù)貯存，預(yù)貯溫度為8℃-10℃，預(yù)貯時(shí)間為3d～5d。庫房準(zhǔn)備3d-5d降至目標(biāo)溫度，使庫充分蓄冷。果實(shí)入庫前選擇下列方法之一，對(duì)冷庫的空氣、地面及墻面進(jìn)行消毒殺菌。ClO260mg/L-80mg/LClO230min。20mg/m3O330min。消毒液消毒：0.5%30min。貯果用具準(zhǔn)備用于貯藏果實(shí)的板條木箱、塑料箱，其內(nèi)壁必須平整，宜襯墊軟物，容量為10kg-15kg。用60mg/L-80mg/L的ClO2水溶液或含氯濃度0.5%-1.0%的漂白粉溶液或0.05%的次氯酸鈉溶液浸泡，刷洗后瀝干待用。空庫降溫入庫前對(duì)制冷設(shè)備檢修并調(diào)試正常，庫房溫度應(yīng)預(yù)先2d-3d降至0℃～1℃。貯藏要求6.7.1 0℃～190%～95%。堆碼要求20cm-30cm，15050cm6030cm-50120cm-180木（石）高度10cm-15cm。入庫將果實(shí)分批集中入庫，每日入庫量不超過庫容量的25%。應(yīng)在清晨或夜間外界氣溫低的時(shí)段入庫，每間庫房入庫裝載的時(shí)間連續(xù)不超過5d。貯期管理每天定時(shí)檢測一次庫房內(nèi)的溫度和濕度，控制在貯藏要求的范圍內(nèi)。出庫出庫時(shí)的水蜜桃應(yīng)保持該品種應(yīng)有的風(fēng)味，手感果實(shí)尚有一定的硬度。當(dāng)外界氣溫超過20℃時(shí)，出庫后應(yīng)在10℃左右環(huán)境溫度下回溫12h后再進(jìn)行分選和包裝處理。出庫后采用低溫運(yùn)輸?shù)乃厶覄t在出庫時(shí)不需要回溫處理。記錄根據(jù)附錄填寫相關(guān)的表格。建立入庫、出庫、消毒、溫濕度和果品質(zhì)量安全系列記錄表格。12345果實(shí)質(zhì)量安全檢測記錄（農(nóng)藥最大殘留、重金屬。附錄1 入庫單品名規(guī)格型號(hào)數(shù)量合計(jì)日期記錄人備注附錄2 出庫單品名規(guī)格型號(hào)數(shù)量合計(jì)日期記錄