如有你有幫助，請(qǐng)購(gòu)置下載，感謝！如有你有幫助，請(qǐng)購(gòu)置下載，感謝！1頁(yè)課題紅紅燒肉作 教案湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院 王飛學(xué)問(wèn)目標(biāo)：讓學(xué)生了解湖南傳統(tǒng)菜的制作的特點(diǎn)，以及今后的進(jìn)展走向。力量目標(biāo)：讓學(xué)生知道傳統(tǒng)菜的特點(diǎn)---制作精細(xì)，用料廣泛，教學(xué) 品種繁多，特點(diǎn)是油重色濃，講究實(shí)惠；在風(fēng)味上目 留意質(zhì)地軟爛，肥而不膩，肉香味醇標(biāo) 在制法上以煨、燉、蒸、炒等著稱情感目標(biāo)：讓學(xué)生學(xué)習(xí)了解這道菜，可以從中學(xué)習(xí)到更多的紅燒菜的制作，到達(dá)舉一反三的效果。教學(xué)重 重點(diǎn)：傳統(tǒng)菜的制作的方法，以及所用的技法。點(diǎn) 難點(diǎn)：這道菜的原料的選擇，香料的奇異處理、火候把握、和 料酒的選擇難點(diǎn)教具帶錄音軟件的電腦、音箱、投影儀等多媒體設(shè)備準(zhǔn)備課前預(yù)備

的特點(diǎn)一、課堂導(dǎo)入〔2〕制造情景模式，有位教育學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，問(wèn)題是教學(xué)的心臟，情景則具有心靈引向性，因此我設(shè)計(jì)了情景關(guān)心問(wèn)題的模式，使兩者有機(jī)的結(jié)合，具體的形式為，以師生的對(duì)話為情景，用主席為何寵愛(ài)紅燒肉作問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，消退學(xué)生上課開頭的緊急感與顧慮，從而引出我們今日本堂課學(xué)習(xí)的內(nèi)容——紅燒肉的制作。二、觀看短片，增加實(shí)感〔時(shí)間4分鐘〕隨著時(shí)代的進(jìn)展，多媒體計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)以其豐富的媒體表現(xiàn)形式，強(qiáng)大的教學(xué)互動(dòng)功能和便利自由的自主性學(xué)習(xí)特性，廣泛應(yīng)用于教學(xué)中，因此我承受了多媒體這個(gè)設(shè)備，利用這個(gè)設(shè)備激發(fā)學(xué)生的求知欲，使學(xué)生帶著高漲、感動(dòng)的心情進(jìn)展學(xué)習(xí)思考，使教學(xué)成為一個(gè)布滿活力和激情的活動(dòng)，純粹的教師講解會(huì)引起學(xué)生的反感，產(chǎn)生厭學(xué)情趣，這是由于聽覺(jué)遠(yuǎn)比不上視覺(jué)的效果，通過(guò)圖像、動(dòng)畫、音頻等方式，使教學(xué)圖文并茂，生動(dòng)活潑，學(xué)問(wèn)面更廣。學(xué)生在這些動(dòng)感學(xué)習(xí)環(huán)境中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容更簡(jiǎn)潔領(lǐng)悟和把握，可以大大地加快學(xué)習(xí)進(jìn)度，提高學(xué)習(xí)效率，在觀看視屏前，提出問(wèn)題“紅燒肉制作的關(guān)鍵點(diǎn)”，讓學(xué)生帶著問(wèn)題觀看視頻，這樣會(huì)使學(xué)生更為認(rèn)真的觀看。三、菜肴制作流程〔24〕紅燒：是指將切配后的原料，經(jīng)過(guò)焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入鍋中，參加鮮湯大火燒沸，去浮沫，再參加調(diào)味品，如糖色，生〔或不勾