ICS67040

X14.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T37511—2019

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試

混合試驗(yàn)儀法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Mixolabtest

2019-05-10發(fā)布2019-12-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T37511—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)參考全麥粉和小麥粉混合溫升函數(shù)的流變學(xué)特性測(cè)定編制

ISO17718:2013《》。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國(guó)家糧食局科學(xué)研究院中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院河南工業(yè)大學(xué)

:、、

糧油食品學(xué)院南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院湖南省克明食品研究院宇東面粉有限公司中糧營(yíng)

、、、、

養(yǎng)健康研究院蘭州食品工業(yè)研究所廣州市邦盛生物科技有限公司特雷首邦北京貿(mào)易有限公司

、、、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人陳瑤孫輝常柳方秀利段曉亮于卉沈群趙仁勇袁建霍峰巖高燕

:、、、、、、、、、、、

朱克瑞高國(guó)強(qiáng)彭志強(qiáng)

、、。

Ⅰ

GB/T37511—2019

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試

混合試驗(yàn)儀法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了利用混合試驗(yàn)儀測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的術(shù)語(yǔ)和定義原理儀器與器具試劑

、、、、

扦樣操作過程結(jié)果表述精密度和結(jié)果報(bào)告

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉的面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5490

糧食油料檢驗(yàn)扦樣分樣法

GB/T5491、、

測(cè)量方法與結(jié)果的準(zhǔn)確度正確度與精密度第部分確定標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法重復(fù)

GB/T6379.2()2:

性與再現(xiàn)性的基本方法

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

混合試驗(yàn)儀曲線mixolabcurve

混合試驗(yàn)儀測(cè)試得到的曲線

。

32

.

吸水率waterabsorption

ABS

面團(tuán)達(dá)到按照一定設(shè)定程序測(cè)試得到的目標(biāo)稠度C所需要的加水量以占濕基小麥粉的質(zhì)

1,14%

量分?jǐn)?shù)表示

。

33

.

初始最大稠度

C

1

混合試驗(yàn)儀曲線形成期間面團(tuán)初始最大稠度值

。

注單位為牛米

:(N·m)。

34

.

C1時(shí)間C1Time

T

1

面團(tuán)揉和過程中稠度維持在C