ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

感官分析

食品貨架期評估測評和確定

()

Sensoranalsis—Assessmentdeterminationandverificationofthe

yy()

shelflifeoffoodstuffs

(ISO16779:2015,IDT)

2020-03-06發(fā)布2020-03-06實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

程序

4………………………2

總則

4.1…………………2

測試樣和參比樣的選擇

4.2……………2

儲存條件

4.3……………3

抽樣計劃的制定

4.4……………………4

測試方法

5…………………4

總則

5.1…………………4

差別檢驗方法

5.2………………………4

描述性檢驗方法

5.3……………………5

喜好測試方法

5.4………………………5

測試方法的組合

5.5……………………5

結(jié)果評價

6…………………5

測試報告

7…………………5

參考文獻(xiàn)

………………………7

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)使用翻譯法等同采用感官分析食品貨架期評估測評和確定

ISO16779:2015《()》。

與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對應(yīng)關(guān)系的我國文件如下

:

感官分析術(shù)語

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)。

本標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性修改

:

因為描述性檢驗包含了剖面分析故在的中刪除了剖面分析

———,4.2.2a)“”;

因為第章列項出現(xiàn)兩個故本標(biāo)準(zhǔn)對列項編號進(jìn)行了修改

———ISO16779:20157“d)”,。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院浙江工商大學(xué)成都珪一食品開發(fā)股份有限公司中國煙草總

:、、、

公司鄭州煙草研究院江蘇大學(xué)內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人史波林趙鐳劉文田師一汪厚銀任康鐘葵申玉軍張璐璐鄒小波蘇玉芳

:、、、、、、、、、、、

劉龍云張迪

、。

Ⅰ

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

感官分析

食品貨架期評估測評和確定

()

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通過感官檢驗來測評和確定食品貨架期的方法在設(shè)定的儲存期內(nèi)通過感官檢驗

。,

評價食品在外觀氣味滋味質(zhì)地三叉神經(jīng)感覺和風(fēng)味等方面的感官特性變化

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)為開發(fā)具體產(chǎn)品貨架期的測定程序提供了指導(dǎo)

。

即便與本標(biāo)準(zhǔn)使用有關(guān)本標(biāo)準(zhǔn)的主旨也不解決所有安全問題本標(biāo)準(zhǔn)使用者有責(zé)任建立適當(dāng)?shù)?/p>

,。

安全與健康保障并在使用前明確所規(guī)定的限制條款

,。

注估算貨架期時在考慮微生物檢測和理化測試結(jié)果的同時還需考慮感官檢驗結(jié)果

:,,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

ISO5492。

31

.

最佳食用期bestbeforedate

在規(guī)定的儲存條件下所銷售產(chǎn)品保持其宣稱的質(zhì)量的截止日期

,。

注在此日期前產(chǎn)品質(zhì)量仍完全令人滿意

:,。

32

.

安全食用期usebydate

在規(guī)定的儲存條件下所估計周期的截止日期過了這個截止日期產(chǎn)品可能不具備消費(fèi)者通