第五節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)目標(biāo)1、舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。演示實驗：閱讀課本84頁“發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？——變渾濁酵母菌二氧化碳+酒精+能量無氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。發(fā)酵的原理：請看書P84第二自然段，完成問題：圖中食品的制作是利用哪些細(xì)菌和真菌制作出來的？自學(xué)指導(dǎo)（一）閱讀課文85頁第一自然段，說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1.葡萄酒2.食醋5.酸奶3.面包4.醬油A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌泡菜、酸奶：乳酸菌；醋：醋酸桿菌饅頭、面包、各種酒：酵母菌；醬油：曲霉葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細(xì)菌和真菌來制作食品的原理：制作甜酒閱讀教材85頁，了解米酒的制作過程。閱讀課文86頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？細(xì)菌、真菌與食品的保存自學(xué)指導(dǎo)（二）防止食品腐敗的原理是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長香菇：脫水法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長果脯：滲透保存法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長。咸魚：腌制法臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長。牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線閱讀課本87頁

第一自然段“細(xì)菌、真菌與疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？細(xì)菌、真菌與疾病防治自學(xué)指導(dǎo)（三）什么是抗生素？抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)和生理學(xué)獎。

抗生素是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。生產(chǎn)疫苗：用減毒或殺死的病原微生物（細(xì)菌、病毒等）或其它抗原性物質(zhì)制成用于預(yù)防接種的生物制品。如:卡介苗由滅活的結(jié)核桿菌制成,炭疽疫苗由滅活的炭疽桿菌制成污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細(xì)菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物甲烷菌（無氧）甲烷

細(xì)菌與清潔能源閱讀課本87頁最后一段“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來清潔能源和和環(huán)境保護(hù)？自學(xué)指導(dǎo)（四）1、產(chǎn)生清潔能源2、凈化生活污水或工業(yè)廢水：總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品保存：1.細(xì)菌、真菌與食品制作：原理：防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長用抗生素治療疾病3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：1、發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了（）

A、醋酸菌B、乳酸菌

C、霉菌D、酵母菌2、制作酸奶需要的微生物是（）

A、酵母菌B、乳酸菌

C、醋酸菌

D、霉菌3、為了保證牛奶的品質(zhì)，并利于保存，袋裝牛奶在生產(chǎn)過程中常采用（）

A、高壓冷凍B、真空脫水

C、滅菌密封D、真空密封4、青霉素是一種藥物，它是由下列哪種生物產(chǎn)生的（）

A、曲霉B、青霉

C、乳酸菌D、酵母菌5、細(xì)菌在凈化污水中所起的作用是（）

A、分解其中的大分子有機物B、分解污水的重金屬鹽成分

C、能將污水中的各種有害成分分解成二氧化碳和水

D、吸收了水中的有害成分

DBC當(dāng)堂訓(xùn)練BC6、能夠分解水中有機物達(dá)到凈化污水作用的細(xì)菌是（）

A、乳酸菌B、甲烷菌

C、醋酸菌D、大腸桿菌7、添加防腐劑是保存食品的一種方法，下列敘述中正確的是（）

A、添加防腐劑的食品還是要少吃

B、添加防腐劑的食品根本不能吃

C、只有國家沒有明令禁止的都可以放心地吃

D、對于普通消費者防腐劑根本無法判斷，所以防腐劑還是不要用8、袋裝肉腸所采取的主要保存方法是（）

A、脫水法B、真空包裝法

C、罐藏法D、滲透保存法9、酵母菌和乳酸菌與我們的生活息息相關(guān)，下列有關(guān)應(yīng)用對應(yīng)正確的是（）

A、酵母菌：釀造葡萄酒B、酵母菌：制酸奶、泡菜

C、乳酸菌：釀醋、制腐乳D、乳酸菌：做饅頭、面包10、人們把喝盛的葡萄酒放置一段時間后酒會變酸，這主要是哪種微生物的發(fā)酵引起的（）

A、乳酸菌B、甲烷菌

C、醋酸菌D、酵母菌

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