幼兒園廚房人員在線考核考試題一、填空題1.食品冷凍過程的原則是()和()。(答案：快速冷凍|緩慢解凍)2.食品的高溫滅菌方法有()、高溫滅菌法、超高溫滅菌法和()。(答案：巴氏殺菌法|微波加熱法)3.食物中毒的分類()()()()()。(答案：細(xì)菌性食物中毒|真菌性食物中毒|動(dòng)物性食物中毒|化學(xué)性食物中毒|植物性食物中毒)4.蔬菜應(yīng)()，洗好后不要放在()，更不要放置一段時(shí)間后再炒，否則會(huì)使水溶性維生素及礦物質(zhì)受到損失。(答案：先洗后切|水里浸泡)5.原材料進(jìn)入廚房必須離地()，原料不能()。(答案：存放|積壓)6.廚房的垃圾桶要保證里外()必須()。(答案：清潔|加蓋)二、單選題:1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得()A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證(正確答案)C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是()A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常3、下列哪種操作方法可能引起細(xì)菌污染()A．生、熟食品分開存放b。魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配(正確答案)C．消毒好的餐具擺放在保潔柜內(nèi)d。以上都是E．以上都不是4、加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于()A、60℃;B、70℃;(正確答案)C、80℃;D、100℃5、餐飲服務(wù)許可證有效期為()A、1年B、2年C、3年(正確答案)D、5年6、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為()A、12小時(shí);B、24小時(shí);(正確答案)C、48小時(shí);D、可以到一周。7、對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是()A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門;(正確答案)C、衛(wèi)生部門;D、工商部門。8、餐具的消毒方法以下那種是錯(cuò)誤的()A．燙b。吹(正確答案)c。煮d。蒸9、防止食物中毒的有效措施之一是決不食用有毒食物，下面敘述中錯(cuò)誤的是()A．馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈B．河豚魚有劇毒，烹煮中謹(jǐn)慎使用。(正確答案)C．死掉、發(fā)臭的魚蝦，不能使用。D．扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱。10、易受黃曲霉毒素污染的食品有()A、大豆B、花生(正確答案)C、橄欖油D、芝麻三、判斷題。1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。()正確錯(cuò)誤(正確答案)2、紫外線燈安裝要求是離桌子2米懸掛。()正確錯(cuò)誤(正確答案)3、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查核實(shí);如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報(bào)告政府相關(guān)部門調(diào)查。()正確(正確答案)錯(cuò)誤4、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。()正確錯(cuò)誤(正確答案)5、吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。()正確(正確答案)錯(cuò)誤5、吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸