實驗步驟:(1)制備蛋清:取少量蛋清于小燒杯中，加水30mL調勻(2)取唾液:將口漱凈，含一塊脫脂棉，片刻后取出，將唾液擠入小燒杯中(3)對比實驗:取兩支試管，編上號，在1號試管中注入

2mL蛋清液，2號中注入唾液，然后加入2mL0.1g/mL的氫氧化鈉溶液，振蕩，再向兩支試管加入3～4滴0.01g/mL的硫酸銅溶液，振蕩均勻(4)結果觀察:振蕩均勻后，靜置一會后，可看到兩支試管中都出現(xiàn)了紫色

該實驗說明唾液中存在著與蛋清中同樣的成分(蛋白質)，而唾液中除水外主要成分是酶，故唾液中的酶是蛋白質結論:第四章光合作用和細胞呼吸第一節(jié)ATP和酶二、酶和酶促反應(四)影響酶促反應速率的因素1.什么是酶？2.與一般的無機催化劑相比，酶的作用有何特性？

通常是指由

產生的、具有

活性的有機物，又稱為

。(1)高效性(2)專一性(特異性)知識回顧與無機催化劑相比，降低活化能的作用更顯著。

酶具有一定的空間結構，酶發(fā)揮催化作用與酶的活性中心有關，當酶的活性中心與反應物分子結合時，就啟動了化學反應的發(fā)生。活細胞催化生物催化劑由酶催化的化學反應，稱為酶促反應。1.反應物濃度條件:酶促反應的反應物只有一種，其他條件不變、酶的濃度一定情況下在一定的反應物濃度范圍內，

酶促反應速率隨反應物濃度的增加而上升，酶促反應速率與反應物濃度成正比例

關系；當?shù)孜锏臐舛冗_到某一定值后

再增加反應物濃度，酶促反應速率不再上升。

2.酶的濃度即當?shù)孜餄舛却蟠蟪^酶濃度時，酶促反應速率隨著酶濃度的升高而上升，酶濃度與酶促反應速率成

正比例

關系。酶對化學反應的催化效率，稱為酶活性。思考:

當你感冒發(fā)燒時，食欲會減退，請分析原因。

體溫過高，使消化酶的活性降低，影響食物的消化，故導致食欲減退。3.溫度1、探究不同溫度對淀粉酶的影響：實驗原理：

(1)淀粉遇碘變藍色，在淀粉酶催化下，

淀粉水解成還原性糖，遇碘不變色；

(2)酶只有在合適的溫度條件下才具有較高的催化效率。淀粉溶液(1號試管)淀粉溶液(2號試管)淀粉溶液(3號試管)實驗步驟一試管中各加入2mL淀粉溶液二加入淀粉酶2滴，振蕩，放入0℃冰水中，反應約5min加入淀粉酶2滴，振蕩，加熱至60℃左右，反應約5min加入淀粉酶2滴，振蕩，加熱至100℃左右，反應約5min三加入碘液2滴→振蕩均勻實驗現(xiàn)象結論變藍不變藍變藍只有在合適的溫度條件下酶才具有較高的催化效率注意:①每組的淀粉和淀粉酶應先放在各自溫度下保溫5min，以確保催化反應時的溫度為預先設定的溫度。②加入淀粉酶，振蕩后，再保溫5min，目的是使反應充分進行。思考:

1.該實驗可以換用斐林試劑來檢測淀粉是否水解嗎？為什么？2.該實驗材料可以選用H2O2和H2O2酶嗎？

不能選用斐林試劑，因斐林試劑檢測還原性糖需水浴加熱，而該實驗中需要嚴格控制好溫度。

不能，因為H2O2的分解受溫度影響比較大，不符合單一變量原則。3.如果要進一步探究淀粉酶的最適宜溫度，應怎么做?縮小溫度梯度差，做同樣的實驗。每種酶都有自己的最適溫度思考:請你根據曲線圖，用語言描述一下溫度對酶促反應速率(酶活性)的影響？在最適溫度下，酶的活性最高低于最適溫度

隨溫度升高，酶促反應速率(酶活性)逐漸增大(加快)。高于最適溫度

隨溫度升高，酶促反應速率(酶活性)逐漸降低(減慢)。甚至失去活性。思考:溫度較低和過高，酶的活性都較低，但其本質一樣嗎？

不同，低溫下，酶的活性低，但其空間結構沒有被破壞，若溫度升高至適宜，其活性可以恢復；溫度過高，會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活。思考:為什么酶制劑一般適宜在低溫下保存？0℃左右時，雖然酶的活性很低，但其空間結構穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以升高。因此，酶制劑適于在低溫(0～4℃)下保存，如可以放在冰箱中冷藏。思考:我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當我們口腔中的唾液淀粉酶進入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能給出合理的解釋嗎？同樣，當胃收縮時，胃液進入小腸后，胃液中含有的胃蛋白酶在小腸內能否催化蛋白質的分解？唾液的pH為6.2～7.4，胃液的pH為0.9～1.5，小腸液的pH為7.64.pH思考:要研究pH對酶促反應的速率(酶活性)的影響，若以過氧化氫為反應物，應如何設計實驗探究？還需要哪些實驗材料？你觀察的指標是什么？如何確定過氧化氫是否分解？自變量:溶液的pH，最好有中性、酸性和堿性幾個組對照，反應物:過氧化氫，催化劑:H2O2酶；可以觀察產生的氣泡多少或快慢與能否使帶有余燼的衛(wèi)生香復燃或燃燒程度等方面進行比較。2、探究不同pH對酶活性的影響

實驗原理：過氧化氫酶能使過氧化氫快速分解。1號試管2號試管3號試管實驗步驟一試管中各加入2mL體積分數(shù)為3%的過氧化氫溶液二pH為2左右pH為7左右pH為12左右三分別加入過氧化氫酶溶液2滴實驗現(xiàn)象結論反應不劇烈，幾乎無變化氣泡多，能使帶有余燼的衛(wèi)生香復燃

反應不劇烈，幾乎無變化不同的pH下過氧化氫酶的催化效率不同教材P67[課題研究]“影響酶促反應速率的因素”在最適pH下，酶的活性

最高思考:請你根據曲線圖，用語言描述一下pH對酶促反應的速率(酶活性)的影響？在最適pH下，酶的活性最高低于最適pH

隨pH升高，酶促反應速率(酶活性)逐漸增大(加快)。甚至失去活性。高于最適pH

隨pH升高，酶促反應的速率(酶活性)逐漸降低(下降)。甚至失去活性。注意:pH對酶活性的影響是通過改變酶的

活性中心等發(fā)揮作用的。pH會影響酶或底物的解離，也會影響底物的極性基團。

過酸、過堿，與高溫一樣會使酶的空間構遭到破壞，使酶永久失活。

一般來說，動物體內的酶最適pH大多在6.5～8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.5；植物體內的酶最適pH大多在4.5～6.5之間。5.抑制劑

有些化合物可以選擇性地抑制酶的活性，稱為酶的抑制劑。加入抑制劑會降低酶的活性。三、與酶有關的曲線解讀1.表示酶高效性的曲線

①催化劑可加快化學反應速率，與無機催化劑相比，酶的催化效率更高。②酶只能縮短達到化學平衡所需時間，不改變化學反應的平衡點。③酶只能催化已存在的化學反應。2.表示酶專一性的曲線

①在A反應物中加入酶A，反應速率較未加酶時明顯

加快，說明酶A催化底物A參加反應。②在A反應物中加入酶B，反應速率和未加酶時相同，說明酶B不催化底物A參加反應。3.影響酶活性的曲線

①在一定溫度范圍內，隨溫度的升高，酶的催化作用增強，超過這一范圍酶催化作用將減弱。②在最適pH時，酶的催化作用最強，高于或低于最適pH，酶的催化作用都將減弱。③過酸、過堿、高溫都會使酶失活，而低溫只是抑制酶的活性，酶分子結構未被破壞，溫度升高可恢復活性。④反應溶液pH的變化不影響酶作用的最適溫度。練習1.人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃沒有排空C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有了胃口

2.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（）A.pH不適合B.胃中已經起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質可被消化CA3.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.關于酶的特性，下列表述中錯誤的一項是（）A.酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物B.化學反應前后，酶的化學性質和數(shù)量不變C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.一旦離開活細胞，酶就失去