CR-BK-014中餐點菜推銷技巧

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點菜推銷技巧技巧一、選擇句

例如：您是喜歡××還是××？技巧二、語言加法即羅列菜肴的各種優(yōu)點：如；我們這黃燜魚翅那可真叫一絕，不僅保存了魚翅豐富的膠質(zhì)蛋白，還可以益氣補虛，防止心血疾病，您不妨來一份？

技巧三、語言減法即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會怎么樣：如；淮揚菜是我們酒店的主打菜系，以獨特的口味和烹飪方法在江蘇餐飲界獨樹一幟，您是否嘗一嘗？

技巧四、轉(zhuǎn)折法即先順著賓客的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述：如；××確實比較名貴，原材料在市場上價格就不低，并且我們聘請高級廚師加工，營養(yǎng)豐富，口味獨特，很適合您的身份，您不妨一嘗

技巧五、語言除法即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴：如；西湖老鴨煲，雖然118元一份，但它可以一菜兩吃，既可以做湯，又可煲面，你一桌10位，每位平均12元都不到，等于您花了一份菜的價格品嘗了兩份美味，絕對物超所值。

技巧六、借人之口法

如；客人都反映我們這××好，口感極好，您不妨來一份

技巧七、贊語法

如；天下第一肉是我們這的招牌菜之一，采用精五花肉，肥而不膩，并且器皿獨特

技巧八、親近法

如；阿姨，我給您介紹一道好菜--咸菜老豆腐，它易于被人體吸收，營養(yǎng)豐富又實惠，您來一份好嗎？

對不同的客人應(yīng)有不同的推銷1、對急著離開的客人；

推銷準備時間短的“速食”2、對公款消費、高檔宴請的客人；

推薦高檔、特色菜品

3、家宴要注重老人或小孩子的選擇，對老人；推薦松軟、易消化的食品；對小孩；推薦口感松軟、帶甜味或造型美觀的菜品；4、對情侶要注意女士的選擇5、向重要人物、美食家推薦口味最佳的菜品；6：注意點菜數(shù)量和人數(shù)的搭配菜肴搭配：2-4人：例、兩涼+4熱＋1湯

6-8人：例、4涼＋6熱＋1湯10-12：例、6涼＋10熱＋1湯注意事項★應(yīng)記住?？托彰?、職務(wù)、喜好、禁忌，以便提供針對性的點菜服務(wù)★不可強行推銷★要主動推銷，不可機械被動點

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