茶葉生產(chǎn)場所要求范圍本標準規(guī)定了茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)場所、生產(chǎn)設備、產(chǎn)品防護與檢驗設備的要求。本標準適用于對實施食品生產(chǎn)許可證治理的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶生產(chǎn)加工或分裝企業(yè)。標準性引用文件以下文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。但凡注日期的引用文件，其隨后全部的修改單或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓舞依據(jù)本標準達成協(xié)議的各方爭論是否可使用這些文件的最版本。但凡不注日期的引用文件，其最版本適用于本標準。3企業(yè)場所要求廠區(qū)要求廠區(qū)應遠離排放“三廢”粉塵、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源。廠區(qū)一般應離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以上，離開常常噴施農(nóng)藥的100m以上。水源清潔、充分。廠區(qū)應清潔、平坦、綠化，道路應鋪設水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，地面無積水。廠區(qū)應依據(jù)茶葉生產(chǎn)加工要求合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應相互隔離。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。坑式廁所應25m產(chǎn)車間的下風口。廠區(qū)內(nèi)垃圾應密閉存放，并置于生產(chǎn)區(qū)外，排污溝渠也應為密閉式，廠區(qū)無異味。車間要求茶葉生產(chǎn)加工車間應按工藝需要設置貯青車間、加工車間、包裝車間等作業(yè)場所，避開將車間過度分隔。各作業(yè)場所應在其入口處明示該車間名稱。車間構造可選擇磚混、水泥和鋼等構造，車間屋頂可選擇平屋頂、人字形坡屋頂、人字形氣樓屋頂、鋸齒形屋頂?shù)染庸ぼ囬g則宜少開門多開窗。加工車間應有安全通道。車間、加工工藝和加工設備布局應當合理，各工序應前后連接，防止或削減各工序的迂回來回，避開工藝穿插。車間應設置人流通道。人流通道進口處應設置更衣室，并與車間直接相通或設專用通道進入車間。更衣室應配備與加工人員數(shù)目相適應的符合衛(wèi)生要求的洗手、干手用品或設施，有工作服、帽、鞋及其存放設施。車間應按生產(chǎn)加工需要設置物流通道。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設置。物流通道與外界應有門、護欄等有效的隔離措施，防止無關外物直接進入車間。設置物料口時，應符合茶葉生產(chǎn)實際需要。車間地面應選用水泥、地磚等無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設，應硬實、平坦、光滑。用作間接攤放鮮葉的地面，應避免鋪設地磚等不易水分透過的地面材料。車間墻壁應覆涂淺色無毒涂料，或用其他符合食品衛(wèi)生的材料裝飾，墻面無污垢。推舉在加工車間承受白色瓷磚砌成高的墻裙。車間房頂應干凈清潔，能有效防止雨水、動物、昆蟲等外來物直接進入車間。車間門、窗及與外界相連的排水、通風處應安裝紗門、紗窗、防鼠板或具有其他防蠅、防鼠和防蟲等措施。防鼠板高度應不低于。精加工車間和作業(yè)灰塵較大的車間宜安裝除塵設備。車間內(nèi)光線充分，能滿足生產(chǎn)加工要求。照明應不轉(zhuǎn)變茶葉在制品的本色，推舉安裝日光燈和節(jié)能燈。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及暴露茶葉與在制品上方的照明設備應有防護裝置。加工車間面積通常應不少于設備占地面積的8倍，層高應滿足生產(chǎn)需求。推舉層高不低于4m。貯青可選擇地面、立架和機械貯青等多種方式。貯青車間可設在加工車間內(nèi)，也可在加工車間外單獨設置。設在加工車間內(nèi)時應與其他作業(yè)區(qū)作適當隔離或分別。貯青車間面積應能滿足生產(chǎn)規(guī)模需要，具體按大宗茶鮮葉堆放厚度不超30cm標準確定，設備貯青按設備作業(yè)效率確定。車間內(nèi)應配備足夠的符合食品衛(wèi)生的盛放茶鮮葉及其在制品的器具。茶鮮葉及其在制品不得與地面直接接觸。車間內(nèi)不得設置廁所。位于生產(chǎn)車間外側(cè)的廁所應為水沖式，配有洗手等設施，并保持清潔。非加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。庫房要求應有足夠面積的存放茶葉原料、輔料、半成品和成品的場地，有良好的防潮、防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，要求清潔、枯燥、無異味。茶葉成品和最終半成品應特地設庫存放。成品倉庫應設在枯燥處，地面墊板高度不得低于15cm。成品倉庫面積宜250kg/m2～300kg/m2計算確定。推舉使用低溫冷藏方法5℃左右為宜。最終半成品倉庫可與茶葉成品倉庫合并設置?；ú枰肆韱为氃O庫存放。精加工企業(yè)、分裝企業(yè)應單獨設置原料倉庫。包裝材料及其它加工相關用品應相對分開放置。庫房內(nèi)不得堆放其他無關物品，制止存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。生產(chǎn)設備要求應具備與生產(chǎn)加工茶類工藝、生產(chǎn)規(guī)模相適應的設備種類和數(shù)量。生產(chǎn)加工設備可選用機械化加工設備，也可選用茶灶、焙籠等傳統(tǒng)手工加工設施與用具。生產(chǎn)加工設備可以電、氣、煤、柴、炭等作為燃料。燒煤、柴、炭設備的爐火口不得直接開向車間，其中大、中型燒煤、柴、炭設備應設置與車間隔離的爐火間，無法實施隔離的各種小型燒煤、柴、炭設備的爐火門應當實行設置屏障等隔離設施，使燃料、殘渣與茶葉加工作業(yè)面有效隔離。用炭烘焙的車間應保持地面干凈，加炭和炭灰去除時應避開污染茶葉。有壓鍋爐應另設鍋爐間，燃油設備的油箱、燃氣設備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設施與加工車間應有安全距離。燃料及殘渣進出應設有特地通道和存放處。生產(chǎn)加工設備應使用正常，能保證加工質(zhì)量。不污染茶葉的材料制成，允許使用竹子、藤條、無異味木材等自然材料和不銹鋼、食品級塑料等制成的器具和工具，不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。使用前，設備應去除外表的防銹油，舊設備進展機械油料應有固定地點存放。產(chǎn)品防護要求在生產(chǎn)加工、包裝、貯存過程中，與茶葉接觸的物品和場地應符合食品衛(wèi)生要求，制止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸，避開茶葉與地面直接接觸。茶葉內(nèi)包裝材料GB11680的規(guī)定。在茶鮮葉原料、在制品及成品茶葉運輸過程中，制止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。檢驗場所設置企業(yè)應配備茶葉感官審評和理化檢測室。有條件的企業(yè)可單獨設置感官審評室和理化檢測室。根本設施應包括環(huán)境條件、評茶設備、茶葉標準樣。環(huán)境條件茶葉感官審評室應設置在枯燥、清靜、北向無高層建筑及雜物阻擋，無反射光，四周無異氣污染的地方。面積應能滿足感官審評操作和日常工件量的要求，北墻應開窗，墻面平坦，顏色宜選擇淺灰色或較深灰色；光線應能滿足評茶要求。評茶設備干評臺顏色應為黑色臺面，高度一般為～，寬度，干評臺置于靠北窗的下面；濕評臺顏色應用無反光的白色臺面，高度與干評臺根本全都，寬度。評茶用具應配有評茶用的茶樣盤、審評杯、審評碗、湯匙、葉底盤、吐茶器具、稱茶器、計時器、感官審評記錄表、盛放審評器具和茶樣的柜子、抹布等。茶葉標準樣應備有茶葉審評比照用的各級別茶的實物標準樣或參考樣。環(huán)境條件茶葉理化檢驗室面積應能滿足出廠檢驗日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面應防滑、平坦；光線應能滿足檢驗要求。檢驗設備水分檢驗設