第第10頁(yè)餐廳根本衛(wèi)生設(shè)施狀況介紹餐具、用具清洗消毒制度保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。著物，準(zhǔn)時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食品從業(yè)人員安康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。安康復(fù)查，不得超期使用安康證明。明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有交有關(guān)部門按有關(guān)法律法規(guī)處廢棄食用油脂治理制度1、食堂加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時(shí)收集。2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時(shí)間及數(shù)量。運(yùn)處理。及參與人員。員的責(zé)任。食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度定本制度。法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取票證：檢驗(yàn)〔檢疫〕證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)〔國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品〕；證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條以下食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；進(jìn)貨票據(jù)；明、進(jìn)貨票據(jù)。公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 的票證要建立檔案并承受市場(chǎng)效勞中心和有關(guān)部門的監(jiān)視檢查。庫(kù)房治理規(guī)章制度一、 物資的入庫(kù)與驗(yàn)收1、原材料入庫(kù)。外購(gòu)原材料到貨后，庫(kù)房治理員應(yīng)按供給人員對(duì)無(wú)誤后入庫(kù)。2、產(chǎn)成品入庫(kù)。經(jīng)品質(zhì)部驗(yàn)收合格并填寫《檢驗(yàn)移交單》后入庫(kù)。3、對(duì)需要質(zhì)量驗(yàn)收的原材料，入庫(kù)時(shí)先標(biāo)識(shí)待驗(yàn)品，按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)域。判定不合格則需隔離堆放，并標(biāo)識(shí)“不合格品”標(biāo)識(shí)。4、在驗(yàn)收過(guò)程中覺(jué)察數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、顏色、質(zhì)量及單據(jù)等不要時(shí)通告對(duì)方。5、對(duì)臨時(shí)存放在庫(kù)房的貨品，必要時(shí)劃出區(qū)域，隔離存放，做好“待處理品”標(biāo)識(shí)。6、對(duì)退貨產(chǎn)品的處理應(yīng)按《退貨清單》進(jìn)展清點(diǎn)和出入帳，并產(chǎn)開(kāi)具《返修產(chǎn)品領(lǐng)料單》進(jìn)展返修；準(zhǔn)后進(jìn)展報(bào)耗。經(jīng)品質(zhì)部和生產(chǎn)相關(guān)責(zé)任人簽字前方可入庫(kù)。廢品庫(kù)需明確劃分。8、入庫(kù)物資的堆放必需符合先進(jìn)先出的原則。二、原材料的出庫(kù)與發(fā)放1、凡屬產(chǎn)品配套原料，由生產(chǎn)部出具生產(chǎn)通知單和生產(chǎn)領(lǐng)料清按《生產(chǎn)領(lǐng)料清單》的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等發(fā)放。2、用于生產(chǎn)過(guò)程中造成報(bào)廢或損失而需進(jìn)展補(bǔ)料，則需由生產(chǎn)部開(kāi)出《補(bǔ)料單》前方可發(fā)放。3、非生產(chǎn)所用的物資發(fā)放，需嚴(yán)格審批手續(xù)、必要時(shí)需務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)，憑《領(lǐng)料單》發(fā)放。4、物資〔包括成品〕的發(fā)放力求先進(jìn)先出，具體按倉(cāng)庫(kù)物資先進(jìn)先出執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作。當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)量，核對(duì)規(guī)格名稱，并準(zhǔn)時(shí)5、廢品庫(kù)內(nèi)物資由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)處理，并保存處理清單。并負(fù)責(zé)單，并準(zhǔn)時(shí)登記入帳。三、 物資貯存與防護(hù)1、 盤點(diǎn)數(shù)量，確認(rèn)庫(kù)存的余缺狀況，上報(bào)相關(guān)部門，并有財(cái)務(wù)部進(jìn)展抽查。2、 平面定置圖，將物資合理布局，合理存放，制止混放、倒塌和包裝破損，妥當(dāng)保管，杜絕積壓，反對(duì)鋪張，準(zhǔn)時(shí)供給相關(guān)信息。3、 倉(cāng)庫(kù)做到通風(fēng)、枯燥、清潔、安全，防塵和避光防止壞變質(zhì)儲(chǔ)存易燃物品的庫(kù)房還應(yīng)做到密封并遠(yuǎn)離火源、熱源。4、 有色金屬上貨架，保持通風(fēng)，非金屬及電器材料，應(yīng)、規(guī)格、型號(hào)存放，擺設(shè)合理，立卡設(shè)數(shù)，對(duì)機(jī)械設(shè)備工量具等勤清點(diǎn)檢查，以防生銹，發(fā)放問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。5、做好物資的標(biāo)識(shí)治理，包括產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及監(jiān)視和測(cè)量狀態(tài)標(biāo)識(shí)，嚴(yán)防誤用。6、對(duì)有貯存期限要求的物資，按時(shí)檢查庫(kù)存狀況，以便符合要求的標(biāo)志“不合格品”識(shí)移交廢品庫(kù)。并作好記錄。7、對(duì)于長(zhǎng)期庫(kù)存(既超過(guò)保質(zhì)期限經(jīng)品質(zhì)部合格的庫(kù)存物資)在電腦帳及手工帳中做好標(biāo)并準(zhǔn)時(shí)及通知財(cái)務(wù)部。8、非工藝損耗或其他緣由而產(chǎn)生的材料多余，倉(cāng)庫(kù)必需準(zhǔn)時(shí)余數(shù)，準(zhǔn)時(shí)辦理退料手續(xù)及入帳。9、對(duì)于剩余的原材料或不滿包裝的材料依據(jù)實(shí)際包裝狀況，進(jìn)展封口或封箱處理。四、應(yīng)急狀況處理1、遇到緊急狀況如失火及突發(fā)性天災(zāi)時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)聯(lián)絡(luò)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行相應(yīng)的措施。2、滅火使用泡沫及干粉滅火器(易燃物品需使用泡沫滅火器)。庫(kù)房治理規(guī)定公司各類庫(kù)房由使用部門指定專人負(fù)責(zé)。選購(gòu)人員購(gòu)入的物品必需附有合格證及入庫(kù)單，收票時(shí)要人員應(yīng)向交貨人提出并通知有關(guān)負(fù)責(zé)人?？?。計(jì)算準(zhǔn)確，不得隨便涂改。辦公室主任批準(zhǔn)前方可出庫(kù)。經(jīng)理批準(zhǔn)，辦理外借手續(xù)。得隱瞞。庫(kù)房治理要做到清潔整齊、碼放安全、防火防盜。10．庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，禁上明火，制止無(wú)關(guān)工作人員入內(nèi)，庫(kù)內(nèi)必需配備消防設(shè)施，做到防火、防盜、防潮、防鼠，相關(guān)治理制度張貼于明顯位置，禁煙、禁火標(biāo)識(shí)應(yīng)設(shè)置于庫(kù)房大門外。11．因治理不善造成物品喪失、損壞，物品治理人員應(yīng)擔(dān)當(dāng)不低30%的經(jīng)濟(jì)損失。果蔬加工間衛(wèi)生制度1、2、3、不得隨便傾倒。4、加工中所產(chǎn)生的廢棄垃圾經(jīng)檢查前方可倒入垃圾桶中。5、造成物品的鋪張。6、蔬菜加工必需按廚師的要求來(lái)操作，不合格的重加工，不得偷工減料，肯定保持衛(wèi)生合格。7、蔬菜清洗的過(guò)程中肯定依據(jù)一洗、二泡、三過(guò)的程序來(lái)操清潔。8、蔬菜清洗時(shí)留意挑出夾帶在蔬菜當(dāng)中的雜物、雜草，保證不見(jiàn)任何雜物。9、全部摘洗工作完畢以后，將用具清洗干凈，擺放于指定位置。10、全部摘洗工作完畢以后，將蔬菜加工間的環(huán)境衛(wèi)生清掃干凈，菜筐洗刷干凈擺放整齊。11、每周定期將全部的菜筐集中清洗干凈，下水道清掃干凈。保持加工區(qū)域的衛(wèi)生干凈。餐廳衛(wèi)生治理制度-餐廳治理制度1、檢查分為每日〔每周〕例行檢查和隨機(jī)抽查形式。2、對(duì)餐具、布件、效勞用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。光亮；銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮；玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；布件：清潔完好、熨燙平坦、無(wú)污跡、光亮如；效勞用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用敏捷、清潔完好。3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷；餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)完好有效、無(wú)事故隱患；止細(xì)菌傳入。4、餐廳環(huán)境〔包括餐廳所屬的公共區(qū)域〕的衛(wèi)生要求：地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；/門柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤；餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；燈具、空調(diào)完好有效，光明無(wú)塵；天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落；浮塵、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正；餐廳內(nèi)一切設(shè)備〔