標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB31/T 1398-2023 綠色餐廳管理規(guī)范》是上海市地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過一系列具體要求來指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位實(shí)施綠色管理，促進(jìn)資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類提供餐飲服務(wù)的場所，包括但不限于餐館、食堂等。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋了綠色餐廳建設(shè)的基本原則、管理體系建立、節(jié)能減排措施、廢棄物處理等多個方面?；驹瓌t強(qiáng)調(diào)了可持續(xù)發(fā)展的重要性，鼓勵餐飲企業(yè)在日常運(yùn)營中采取對環(huán)境友好的做法。在管理體系上，要求企業(yè)建立和完善內(nèi)部管理制度，確保綠色管理措施得到有效執(zhí)行。此外，還特別指出了應(yīng)采用節(jié)能技術(shù)和設(shè)備以減少能源消耗，并提倡使用可循環(huán)利用或易于降解的材料作為包裝和餐具，從而減輕對環(huán)境的壓力。

對于節(jié)能減排的具體措施，《DB31/T 1398-2023》提出了多項建議，比如優(yōu)化廚房布局設(shè)計提高工作效率、安裝高效能空調(diào)系統(tǒng)及照明設(shè)施、合理安排食材采購避免浪費(fèi)等。同時，也鼓勵餐廳參與社區(qū)回收項目，積極推廣垃圾分類知識給顧客，共同營造良好的環(huán)保氛圍。

在廢棄物處理方面，則要求餐廳按照國家相關(guān)法律法規(guī)妥善處置廚余垃圾及其他廢棄物，優(yōu)先考慮減量化、資源化利用途徑。例如，可以將食物殘渣轉(zhuǎn)化為肥料或者生物能源；對于無法再利用的部分，則需交由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行無害化處理。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-04-28 頒布
  • 2023-08-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

ICS0308030

CCSA.12.

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB31/T1398—2023

綠色餐廳管理規(guī)范

Managementspecificationsforgreenrestaurant

2023-04-28發(fā)布2023-08-01實(shí)施

上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

DB31/T1398—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

食品安全

4.1……………2

低碳環(huán)保

4.2……………2

誠信經(jīng)營

4.3……………3

管理要求

5…………………4

綠色餐廳評價

6……………4

基本條件

6.1……………4

評價準(zhǔn)則

6.2……………5

評價結(jié)果

6.3……………5

復(fù)審與監(jiān)督管理

6.4……………………5

附錄規(guī)范性綠色餐廳認(rèn)定現(xiàn)場評價表

A()……………6

參考文獻(xiàn)

……………………10

DB31/T1398—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由上海市商務(wù)委員會提出并組織實(shí)施

。

本文件由上海市服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

。

本文件起草單位上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會上海杏花樓集團(tuán)股份有限公司上海浦東新區(qū)商業(yè)

:、()、

聯(lián)合會上海豐收日集團(tuán)有限公司上海老城隍廟餐飲集團(tuán)有限公司上海寶燕投資集團(tuán)有限公司

、、()、、

上海肯德基有限公司金拱門中國有限公司上海博海餐飲集團(tuán)有限公司上海珍鼎餐飲管理有限公

、()、、

司上海人家餐飲管理公司上海老盛昌餐飲管理有限公司上海三菱電梯有限公司上海瀛洲世家餐飲

、、、、

有限公司上海楚陽餐飲管理有限公司

、。

本文件主要起草人沈思明金培華邵建華趙偉石徐嶺吳聆黃斌邱艷王磊杰韓文郁飛

:、、、、、、、、、、、

石邦法孫雯楊珍金瑩顧建明

、、、、。

Ⅰ

DB31/T1398—2023

綠色餐廳管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐廳的基本要求管理要求評價復(fù)審與監(jiān)督管理要求

、、、。

本文件適用于上海市餐飲業(yè)公共餐飲服務(wù)單位的餐廳和企事業(yè)單位食堂

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

社會生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)

GB22337

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31654—2021

綠色餐飲經(jīng)營與管理

GB/T40042—2021

餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量評估規(guī)范

SB/T11043

餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范

DB31/T495

餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

DB31/844

傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南

DB31/T1221

餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范

DB31/T1222

餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范

DB31/T1239

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范

DB31/2009—2012

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范

DB31/2024—2014

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

綠色餐廳greenrestaurant

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