ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.202一2003代代替GB/T7102.2-1994食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定Determinationofpolarcompoudsinediblevegetableoilsusedinfryingfood2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.202一2003前本標準代替GB/T7102.2—1994《食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定方法》本標準與GB/T7102.2—1994相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱.標準的中文名稱改為《食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定》：按照GB/T20001.4—2001《標準編寫規(guī)則第4部分：化學分析方法》對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改，本標準的附錄A為規(guī)范性附錄本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準由吉林省衛(wèi)生防病中心分析測試研究所負責起草本標準主要起草人：于峰、高斌富、李槐春、丁家華、張唯。原標準于1994年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.202—2003食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC)的測定本標準規(guī)定了柱層析法測定食用煎炸油中的極性組分本標準適用于煎炸各種食品的植物油、動物油及精煉油中的極性組分的測定術語和定義下列術語和定義適用于本標準極性組分Dolarcompound極性組分是食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應.產(chǎn)生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分,是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、羥基、過氧化氫基和技基的甘油三酸酯）、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱3原理經(jīng)過煎炸的油脂通過裝有吸附了一定水分的硅膠柱時.在流動相的洗脫下，其中的甘油三酸酯(即經(jīng)煎炸未改變的油脂)首先被洗脫而流出譜柱。揮去洗脫劑，稱量,即為非極性組分的質(zhì)量·用上柱樣品的質(zhì)量減去非極性組分的質(zhì)量就是極性組分的質(zhì)量（經(jīng)煎炸后發(fā)生了化學變化的油脂)。4試劑4.1硅膠(柱層析用):粒度范圍60目～100目·按下面的方法使其含水量約為5%：置硅膠于160℃烘箱中干燥24h后取出，置干燥器中冷卻至室溫·然后稱取152g硅膠和8g水.放入500mL帶有玻璃塞的磨口錐形瓶中機械振搖1h.密封備用。4.2石油醚(沸程30C～60C)+乙醚洗脫劑:87+13。4.3海砂：通過鍛燒和酸洗純化。4.410%鋸磷酸乙醇溶液顯色劑、4.5高效薄層硅膠G板（無熒光)。5儀器采用兩