犐犆犛６７．１２０．２０

犡１８

中華人民共和國國家標準化指導(dǎo)性技術(shù)文件

犌犅／犣２１７０１—２００８

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

犆狅犱犲狅狀狇狌犪犾犻狋狔犪狀犱狊犪犳犲狋狔犮狅狀狋狉狅犾狅犳狆狅狌犾狋狉狔犪狀犱

狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋狊犳狅狉犲狓狆狅狉狋

２００８０４０９發(fā)布２００８０７０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犣２１７０１—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５禽肉及制品加工廠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６加工過程安全衛(wèi)生控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７屠宰加工!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８禽肉制品加工!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９儲存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１０運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１實驗室檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１２生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１３追溯與召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１４安全衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）出口肉禽養(yǎng)殖場技術(shù)條件及管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犣２１７０１—２００８

前言

本指導(dǎo)性技術(shù)文件的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出并歸口。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件起草單位：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局進出口食品安全局、中華人民共和國山東

出入境檢驗檢疫局。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件主要起草人：張藝兵、孫明釗、王寧、管恩平、黃從平、周長橋、王寶東、張紅梅、

王忠寬、李忠平、王樹峰、袁濤、畢克新、徐麗艷、劉環(huán)。

Ⅰ

犌犅／犣２１７０１—２００８

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

１范圍

本指導(dǎo)性技術(shù)文件規(guī)定了出口禽肉及制品加工企業(yè)及其供貨養(yǎng)殖場的質(zhì)量安全控制要求。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件適用于出口禽肉及制品加工企業(yè)從飼養(yǎng)管理到加工出口的全過程質(zhì)量安全

控制。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本指導(dǎo)性技術(shù)文件的引用而成為本指導(dǎo)性技術(shù)文件的條款。凡是注日期的

引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本指導(dǎo)性技術(shù)文件，然而，鼓

勵根據(jù)本指導(dǎo)性技術(shù)文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

文件，其最新版本適用于本指導(dǎo)性技術(shù)文件。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ１９５３８危害分析與關(guān)鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）體系及其應(yīng)用指南

ＳＮ／Ｔ０３９７出口凍乳鴿檢驗規(guī)程

ＳＮ／Ｔ０４１９出口凍肉用雞檢驗規(guī)程

ＳＮ／Ｔ０４２８出口凍鴨、凍鵝檢驗規(guī)程

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本指導(dǎo)性技術(shù)文件。

３．１

禽流感犪狏犻犪狀犻狀犳犾狌犲狀狕犪

由Ｈ５或Ｈ７亞型的任何Ａ型流感病毒，或其他的靜脈致病指數(shù)（ＩＶＰＩ）大于１．２（或相當于動物死

亡率至少７５％）的禽流感病毒感染引起的禽類傳染病。禽流感病毒分為高致病性須通報禽流感病毒

（ＨＰＮＡＩＶ）與低致病性須通報禽流感病毒（ＬＰＮＡＩＶ）。

３．２

高致病性須通報禽流感病毒犺犻犵犺犾狔狆犪狋犺狅犵犲狀犻犮狀狅狋犻犳犻犪犫犾犲犪狏犻犪狀犻狀犳犾狌犲