中國果酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

一、果酒概況

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。我國水果種類繁多，許多水果都可以用以釀造果酒，尤以葡萄、蘋果、獼猴桃、草莓等品種在果酒釀制中占較大比例。目前，商業(yè)生產(chǎn)的果酒種類繁多，按釀造方法和產(chǎn)品特點，分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、起泡果酒。

原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。

二、果酒現(xiàn)狀

水果產(chǎn)量指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者日歷年度內(nèi)生產(chǎn)的喬木類和藤本類水果、多年草本水果及果用瓜。包括園林水果和非園林水果（瓜果類），不包括采集的野生水果。2019年中國地區(qū)水果總產(chǎn)量第一名是山東省2840萬噸，與第二名河南省相差250萬噸。2019年中國水果總產(chǎn)量為2.74億噸，同比增加6.7%。

2017年中國果酒產(chǎn)量約152.5萬千升，葡萄酒產(chǎn)量約100.1萬千升，占比約65.64%。2019年中國果酒產(chǎn)量約為165.7萬千升，同比增加4.0%。

2019年中國葡萄酒產(chǎn)量為45萬千升，同比下降10.2%。從2016年開始到2019年，葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)下降。其他果酒產(chǎn)量持續(xù)上升，2019年其他果酒產(chǎn)量達(dá)120萬千升左右。比葡萄酒產(chǎn)量高了75萬千升左右。

三、進(jìn)出口貿(mào)易

汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。2019年我國葡萄汽酒貿(mào)易總量1383.3萬升，我國葡萄汽酒進(jìn)出口數(shù)量上一直是出口小于進(jìn)口，數(shù)據(jù)相差較大，2019年葡萄汽酒進(jìn)出口總量相差1343.5萬升，我國進(jìn)口葡萄汽酒總量為1363.4萬升。

2019年我國葡萄汽酒貿(mào)易總額為8585.5萬美元，我國葡萄汽酒進(jìn)出口金額相差數(shù)據(jù)較大，2019年進(jìn)口葡萄汽酒金額為8388.2萬美元，出口金額為197.3萬美元，相差8190.9萬美元。

2019年中國葡萄酒進(jìn)口數(shù)量為61.55千萬升，同比下降10.7%，2019年中國葡萄酒進(jìn)口金額為24.4億美元，同比下降14.7%。

2019年中國葡萄酒出口數(shù)量為384.1萬升，同比下降42.9%，出口金額為8.33千萬美元，同比下降77.2%。

果酒除葡萄汽酒其他發(fā)酵果酒也是主要在進(jìn)口上，從2017年的進(jìn)口數(shù)量879.8萬升到2019年的其他發(fā)酵飲料1483.2萬升，進(jìn)口金額達(dá)0.6億美元。

從2016年到2019年中國其他發(fā)酵飲料出口數(shù)量一直在470萬升左右，出口金額在0.1億美元左右。2019年中國其他發(fā)酵飲料出口數(shù)量為472萬升，出口金額為0.1億美元。

四、經(jīng)營情況

《2020-2026年中國果酒行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及銷售渠道分析報告》數(shù)據(jù)顯示：隨著果酒所具有的低酒度、高營養(yǎng)、好口感的特點正被越來越多的消費者所認(rèn)同和接受。最近幾年我國果酒業(yè)結(jié)束了長期徘徊不前的局面，發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢。2018年中國果酒銷量為11.27萬噸，2019年中國果酒銷量約為11.9萬噸，同比增加6%。

因為果酒普遍含有的多酚和寡糖比較多，用女人帶動大眾消費，看中水果中的營養(yǎng)成分。果酒是一種新興的產(chǎn)品，而時尚新潮的男性也是會有一定的購買力的，而且消耗量也會比較多。女人喝的果酒是中檔收入層面人較多，月收入大概在1500-3000元之間。2018年中國果酒銷售額為74.16億元，同比下降3.5%。2019年中國果酒銷售額為71.5億元左右，同比下降3.7%。

2019年我國果酒行業(yè)市場規(guī)模約698.2億元，同比2018年的664.94億元上漲5%。近幾年我國果酒市場比較占優(yōu)勢。

五、果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題

目前，果酒在營養(yǎng)、健康和時尚方面，果酒產(chǎn)業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品品牌的開發(fā)，整個行業(yè)呈現(xiàn)出的日益增長趨勢，成為國內(nèi)外研究者的關(guān)注熱點；特別是，一些白酒巨頭企業(yè)，如五糧液、瀘州老窖等企業(yè)，加入或成立果酒企業(yè)，促進(jìn)了果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大了果酒市場。

各種客觀原因，質(zhì)量監(jiān)督部門難以對市場果酒品質(zhì)進(jìn)行有效的監(jiān)控，導(dǎo)致果酒品質(zhì)良莠不齊，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

六、果酒發(fā)展優(yōu)勢分析

果酒在市場份額較低較小，是一種小眾產(chǎn)品。有關(guān)果酒的研究和關(guān)注已經(jīng)得到研究人員的高度關(guān)注度。近年來，受到國家政策和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的導(dǎo)向，果酒在消費人群中得到認(rèn)可和關(guān)注，市場影響力也逐漸擴(kuò)大。

果酒酒精度低，一般是5%vol~10%vol，對人體和神經(jīng)沒有強(qiáng)烈的刺激感，且果酒汲取了水果中的全部營養(yǎng)成分精釀而成，富含糖、酯類、多種維生素及人體必需氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值[7,40-41]。隨著人們對身體健康的注重和對口味的追求日益提高，營養(yǎng)價值高、酒精度低、口味豐富的果酒將更受到青睞。

中國酒類市場消費相對穩(wěn)定，且當(dāng)前白酒市場呈現(xiàn)緩慢趨勢，給果酒產(chǎn)業(yè)提供了良好的發(fā)展契機(jī)。當(dāng)然，市場上出售的果酒大部分屬配制果酒，以獼猴桃、橙、葡萄、紅棗、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都還有待改善和提高，大量高品質(zhì)的發(fā)酵型果酒更具市場競爭力。

隨著人民物質(zhì)水平的不斷提高，營養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)的不斷變