中國電商未來新趨勢

生鮮直接在店里加工，購買時也省去了很多麻煩。越來越多的生鮮電商已經(jīng)不再拘泥于傳統(tǒng)的線上渠道，開始將更多的精力投入到線下的門店中，建立線上線下統(tǒng)一的渠道，來爭奪龐大的生鮮市場，同時也讓顧客得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。2019年可能會出現(xiàn)電商主導(dǎo)的生鮮食品供應(yīng)鏈的整合。2013-2020年中國生鮮電商市場市場規(guī)模統(tǒng)計及增長預(yù)測

一、生鮮品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌霈F(xiàn)狀

無論在中國還是美國，食品飲料，尤其是生鮮品的電商滲透率以及渠道占比都很低，中美兩國的電商在打入線下銷售渠道時，都以生鮮超市作為切入口。

在中美電商平臺上，易包裝、易保存、便于運輸?shù)纳唐坟暙I了主要的銷售額，而食物、酒水、飲料等保質(zhì)期較短，易破碎的商品則一直是線上銷售的短板，尤其是生鮮品本就極易腐爛，而消費者對這類日常商品的質(zhì)量要求非常高，這不僅需要冷鏈物流而且需要在非常短的時間里將商品送達。

中國生鮮消費市場龐大，但與美國、德國、日本等以生鮮超市為主要銷售渠道的國家相比，中國的生鮮市場還處于初級發(fā)展階段，仍以傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場銷售模式為主。2011-2018年中國生鮮市場銷售規(guī)模及增長率中國生鮮銷售渠道分布國內(nèi)外生鮮超市銷售渠道占比

傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場銷售模式下，供應(yīng)鏈長，中間商和流通環(huán)節(jié)復(fù)雜冗余，導(dǎo)致物流效率低下且損耗過大。此外，中間環(huán)節(jié)過多還導(dǎo)致中間成本的層層疊加，導(dǎo)致生鮮品到消費者手中時價格偏高。生鮮品的銷售要求較高的時效性、較短的物流半徑和較完善的基礎(chǔ)設(shè)施。目前，美國的生鮮銷售主要以超市等食品零售商為主要渠道，占比約為90%。這種模式下，生鮮超市直接于產(chǎn)地合作社或一級收購商合作，然后商品直達終端餐廳或消費者手中，減少了批發(fā)市商與分銷售等中間環(huán)節(jié)，提高了物流效率。生鮮超市還能從規(guī)模化采購、運輸設(shè)備、冷藏設(shè)備等方面提升生鮮銷售產(chǎn)業(yè)鏈的效率。

中國餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)規(guī)模普遍較小，服務(wù)能力及范圍有限，沒有像美國Sysco這類具有標(biāo)桿性的供應(yīng)鏈公司，隨著阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭進軍生鮮零售業(yè)，生鮮電商的發(fā)展前景十分可觀。

二、未來中國生鮮市場發(fā)展趨勢

生鮮品屬于日常消費品，需求大且穩(wěn)定，2016年、2017年的交易規(guī)模達913.9億元、1449.6億元。同時，由于生鮮品不易保存與運輸?shù)奶攸c，導(dǎo)致目前生鮮的電商滲透率很低，僅為1%，相較其他行業(yè)而言，生鮮電商更具發(fā)展?jié)摿Α?011-2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模及年增長率

生鮮電商有助于優(yōu)化生鮮供應(yīng)鏈體系，互聯(lián)網(wǎng)巨頭具備規(guī)模大、資金足、技術(shù)強、經(jīng)營經(jīng)驗豐富等優(yōu)勢，可以在較短時間內(nèi)建成具有一定規(guī)模的生鮮電商平臺。

目前生鮮電商主要是通過搭建平臺，從供應(yīng)商取貨，越過中間環(huán)節(jié)，將生鮮品直接銷售給零售商、餐廳或消費者，同超市銷售商一樣，生鮮電商銷售模式可以減少中間不必要的流通環(huán)節(jié)，提高運輸效率，減少損耗，保證了生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。

目前，盒馬是阿里以數(shù)據(jù)與技術(shù)驅(qū)動為核心建立的真正意義上線上線下一體化的全渠道超市。盒馬雙店合一的模式打通了阿里從線上到線下的擴張，它不僅給消費者帶來更加良好、便捷的購物體驗，還解決了電商平臺生鮮商品的物流與配送難題。

1）線上：阿里以盒馬APP為業(yè)務(wù)端口推出了一站式的生鮮銷售和配送，以及熟食外賣。首先，對于生鮮品，盒馬施行線上下單+線下自提與線上下單+30分鐘送達（5公里內(nèi)）的模式，實現(xiàn)了店倉一體化：門店貨架即為線上虛擬貨架。這一模式不僅降低了倉儲成本和所需倉庫數(shù)，以門店作為配送中心的特點還增強了配送的時效性。此外，電子標(biāo)簽，自動化物流等高科技也提高了生鮮品的物流效率。再次，對于餐飲熟食，盒馬APP還供海鮮代加工服務(wù)以及各種熟食套餐的外賣服務(wù)，方便消費者即可享用最新鮮的美食。

2）線下：盒馬目前在北京、上海、深圳、廣州、成都、杭州、武漢、西安、南京、蘇州、昆山、南通、寧波、貴陽、福州、?？诘?6個城市建設(shè)了107家線下實體門店，在未來門店數(shù)量還會繼續(xù)擴張。線下門店一方面可以將線上消費者引導(dǎo)至線下實體店參觀、體驗，讓顧客對門店環(huán)境、商品品類與質(zhì)量、服務(wù)等有更真實的感受，增強客戶對平臺的信任感。方便消費者在店即提線上下單的新鮮美食，提升了生鮮食品的電商滲透率。同時，良好的實體店體驗也可以將更多的顧客吸引至線上消費，同時帶動其他食物飲料的網(wǎng)絡(luò)銷售量。此外門店零售