犐犆犛６７．２２０

犡６６

備案號：２１２８４—２００７

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０４３１—２００７

榨菜醬油

犣犺犪犮犪犻狊犪狌犮犲

２００７０７２４發(fā)布２００７１２０１實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０４３１—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４技術(shù)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５試驗(yàn)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６檢驗(yàn)規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７標(biāo)志!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８包裝、運(yùn)輸和貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）榨菜腌制液質(zhì)量指標(biāo)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

Ⅰ

書

犛犅／犜１０４３１—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國調(diào)味品協(xié)會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周斌全、向瑞璽、方明強(qiáng)、李德彬、劉德君。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

Ⅲ

犛犅／犜１０４３１—２００７

榨菜醬油

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜醬油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等

要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于３．１所指的榨菜醬油。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．３９醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１８１８６—２０００釀造醬油

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第７５號令［２００５年］定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

榨菜醬油狕犺犪犮犪犻狊犪狌犮犲

以莖瘤芥的莖瘤（青菜頭）在腌制發(fā)酵過程中的榨菜腌制液為原料，經(jīng)過濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、

灌裝等而成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，屬于配制醬油。

３．２

榨菜腌制液犾犻狇狌犻犱犫狉犻狀犲犮狌狉犲犱狆犻犮犽犾犲狅犳狕犺犪犮犪犻

莖瘤芥的莖瘤（青菜頭）在腌制發(fā)酵過程中從其組織內(nèi)部滲出的含有可溶性營養(yǎng)成分的含鹽汁液