ICS0308001

A10..

備案號(hào)39320—2013

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10945—2012

火鍋店分等定級(jí)規(guī)定

Classificationandevaluationforhotpotrestaurant

2013-01-23發(fā)布2013-09-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10945—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)重慶市商業(yè)委員會(huì)重慶市火鍋協(xié)

:、、、

會(huì)北京翠峰苑企業(yè)管理有限責(zé)任公司北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司北京市陽(yáng)坊勝利涮羊肉食品集

、、、

團(tuán)重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司重慶佳永小天鵝餐飲有限公司福成肥牛餐飲管理有限公司杭州許

、()、、、

府牛飲食股份有限公司青島摸錯(cuò)門(mén)飲食文化有限公司奇火鍋集團(tuán)四川海底撈餐飲股份有限公司陜

、、、、

西一尊餐飲管理有限公司陜西竹園村餐飲有限責(zé)任公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人許云飛康斕馮濤王云峰周延龍楊景山李晶蕾單忠寶李德建仇一

:、、、、、、、、、、

李高生張學(xué)英許永軍劉傳濤余勇鄭操犁周長(zhǎng)春郭北江曹海付周素琴?gòu)埑?/p>

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10945—2012

火鍋店分等定級(jí)規(guī)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋店的術(shù)語(yǔ)和定義等級(jí)劃分等級(jí)要求和評(píng)定的要求

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于火鍋店的等級(jí)劃分與評(píng)定

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB3095

聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB3096

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB8978

食品工具設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.2、

食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14934()

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB18483

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001—2008

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范

SB/T10426

火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范

SB/T10531

人員密集場(chǎng)所消防安全管理

GA654

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國(guó)食藥監(jiān)食號(hào)

《》([2011]395)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

火鍋hotpot

以鍋盆等為器具通過(guò)炭火燃?xì)怆姷确绞郊訜嵋苑兴驘釡珌?lái)燙涮煮食物的餐飲方式

、,、、,、、。

32

.

火鍋店hotpotrestaurant

向顧客提供食用原料在火鍋中烹飪并食用的餐廳

,。

4等級(jí)劃分

41火鍋店等級(jí)劃分為三級(jí)即五星級(jí)四星級(jí)三星級(jí)五星級(jí)為最高級(jí)

.,、、,。

42等級(jí)用金色五角星表示