食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)概述什么叫食品感官分析？利用人體五種感官的刺激反應(yīng)即感覺，如味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺等，用符號或文字作實(shí)驗(yàn)記錄的數(shù)據(jù)，對食品的各項(xiàng)指標(biāo)，如色、香、味、形等作出評判，后對實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析得到結(jié)論的方法。感覺的定義感覺就是客觀事物的各種特征和屬性通過刺激人的不同感覺器官引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生的反應(yīng)。感覺的基本分類

基本感覺：視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺其他：溫度覺、痛覺、疲勞覺等。感覺的敏感性感覺的敏感性是指認(rèn)得感覺器官對刺激的感覺、識別和分析能力。感覺的閾值感覺是由適當(dāng)?shù)拇碳にa(chǎn)生的，然而刺激強(qiáng)度不同，產(chǎn)生的感覺也不同，這個(gè)強(qiáng)度范圍即稱為感覺閾。閾的定義

美國檢驗(yàn)和材料學(xué)會（ASTM）對閾值的定義如下：存在一個(gè)濃度范圍，低于該值某物質(zhì)的氣味和味道在任何情況下都不會察覺到，而高于該值任何具有真正嗅覺和味覺的個(gè)體會很容易地察覺到該物質(zhì)的存在。即辨別出物質(zhì)存在的最低濃度。感覺閾：對所能接受范圍的上下限和對該范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度絕對閾：剛剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量。差別閾：所能感覺到的刺激最小變化量。

感覺的五個(gè)基本特征一種感官只能接受和識別一種刺激；只有在刺激量在一定的范圍內(nèi)才會對感官產(chǎn)生作用；感官會產(chǎn)生疲勞（適應(yīng)）現(xiàn)象；感覺識別刺激受心理作用的影響；不同感官在接受信息時(shí)，會相互影響。感官檢驗(yàn)的意義食品工業(yè)原輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測與控制食品貯藏保鮮新產(chǎn)品開發(fā)市場調(diào)查方法原理一、視覺檢驗(yàn)

二、聽覺檢驗(yàn)三、嗅覺檢驗(yàn)四、味覺檢驗(yàn)五、觸覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn)味覺taste口腔內(nèi)味蕾對味道刺激的感覺。注：該術(shù)語不用于味覺、嗅覺和三叉神經(jīng)感的復(fù)合感覺。如果該術(shù)語被非正式地用于這種含義，那它總是與某種修飾詞連用。例如：發(fā)霉的味道，草莓的味道，軟木塞的味道等等。

你知道嗎？人的味覺感知區(qū)域食品感官檢驗(yàn)的常用方法一、差別檢驗(yàn)法對兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行選擇性比較，判斷是否存在著感官差別。常用的方法有：成對比較檢驗(yàn)，三點(diǎn)檢驗(yàn)法，二～三點(diǎn)檢驗(yàn)法，五出二檢驗(yàn)法，A－非A檢驗(yàn)法。

二、類別檢驗(yàn)法對兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行評價(jià)，判定出哪個(gè)樣品好、那個(gè)樣品差，它們之間的差異大小和差異方向如何。常用的方法有：評分檢驗(yàn)法，排序檢驗(yàn)法。三、描述性檢驗(yàn)法檢驗(yàn)