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化學性質(zhì)試驗報告

糖被濃硫酸脫水生成糠醛或糠醛衍生物，后者進一步與-萘酚縮合生成紫紅色物質(zhì)，在糖液和濃硫酸的液面間形成紫色環(huán)。有機試驗報告 糖、氨基酸和蛋白質(zhì)的鑒定一糖的鑒定 糖類化合物又稱碳水化合物是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成。試驗目的：〔1〕〔2〕把握鑒定糖的方法及其原理?！惨弧?萘酚試驗〔molish)糖類化合物一個比較普遍的定性反響是molish(molish〕作用生成紫色環(huán)。試驗方法30.5ml0.5%的各待測糖水溶液，滴入2molish〔-萘酚的乙醇溶液〕，搖勻。把試管傾斜450，沿管壁1ml〔切勿搖動試液在上層樣品：葡萄糖、蔗糖及淀粉解釋:

〔二〕fehling試驗原理fehling硫酸銅與堿溶液混合加熱，生成黑色的氧化銅沉淀。假設同時有復原糖存在，那么產(chǎn)生黃色或磚紅色的氧化亞銅沉淀。為防止銅離子和堿反響生成氫氧化銅或堿性碳酸銅沉淀，fehling試劑中需參加酒石酸鉀鈉，它cu2＋形成的酒石酸鉀鈉絡合銅離子是可溶性的絡離子。操作方法4fehlingiii0.5ml。搖勻52~3minfehlingi：3.5g100mlfehlingi。fehlingii17g20ml20ml5gnaoh100mlfehlingii。樣品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麥芽糖有復原糖存在，那么產(chǎn)生黃色或磚紅色的氧化亞銅沉淀?！踩砨enedict試驗原理：benedictfehlingbenedict試劑利用檸檬酸作為cu2+的絡合劑。benedict17.3g10g80ml1.73g10ml100mlbenedict操作方法benedictfehling4benedict0.5ml52~3min，取出冷卻，觀看顏色變化及有無沉淀析出。樣品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麥芽糖

有復原糖存在，那么產(chǎn)生黃色或磚紅色的氧化亞銅沉淀?！菜摹吵呻墼囼灐?〕試驗原理:單糖與過量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黃色晶體。不同的糖脎，其晶形、熔點及生成速度大都不同，所以可通c1c2涉及糖分子的其他局部，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的脎。但由于成脎的速度不同，仍舊是可以區(qū)分的。(2)操作方法1ml50.5ml10%的苯肼鹽酸鹽0.5ml15%的乙酸鈉溶液，在沸水浴中加熱并振搖，記錄并比較形成結(jié)晶所需要的時間。并在低倍顯微鏡下觀看脎的結(jié)晶外形。樣品:葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖先用稀醋酸洗，再用清水洗凈。解釋:單糖與過量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黃色晶體。不同的糖脎，其晶形、熔點及生成速度大都不同，所以可通過成脎試驗區(qū)別不同的復原性糖?！参濉硉ollens1mltollens0.5ml5%糖溶液，50oc水浴中溫熱，觀看有無銀鏡生成。樣品：葡萄糖，果糖，麥芽糖，蔗糖解釋:〔六〕淀粉水解試驗試驗原理:淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n先生成分子量較小的糊精〔淀粉不完全水解的產(chǎn)物麥芽糖〔雙糖〕，最終水解產(chǎn)物是葡萄糖〔單糖〕，fehling試劑作用可發(fā)生顯色反響。3ml0.5ml20%稀5min10%naoh2fehling現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精〔淀粉不完全水解的產(chǎn)物〕，糊精連續(xù)水解生成麥芽糖〔雙糖〕，最終水解產(chǎn)物是葡萄糖〔單糖〕，其fehling

二、氨基酸及蛋白質(zhì)的鑒定氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基酸是蛋白質(zhì)的根本組成單位。蛋白質(zhì)：是由氨基酸以酰胺鍵形成的簡單高分子化合物，是生物體的根本組成物質(zhì)。試驗目的：了解構成蛋白質(zhì)的根本構造單位及主要連接方式。把握蛋白質(zhì)和某些氨基酸的顯色反響原理。學習幾種常用鑒定蛋白質(zhì)和氨基酸的方法?！惨弧耻崛错憽?〕試驗原理-氨基酸或含有游離氨基的蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物與茚三酮水溶液共熱，能生成藍紫色化合物。這是-氨基酸特有的反響，因此常用于-氨基酸的定性或定量測定。(2)操作方法340.520.1%的茚三酮-乙醇溶液，混合均勻后，將試管放在沸水1～2min，觀看并3樣品：甘氨酸、酪蛋白和蛋白質(zhì)解釋：〔二〕雙縮脲反響〔1〕180℃左右，生成雙縮脲并放出一分子cu2+結(jié)合生成紫紅色化合物，此反響稱為雙縮脲反響。外都不發(fā)生此反響。nh2—co—nh—co—nh2(雙縮脲〕(211015-2010%naoh3-55%硫酸銅溶液，邊加邊搖，觀看有何現(xiàn)象?，F(xiàn)象：變成藍色溶液

180℃左右，生成雙縮脲并放出一分子氨。雙縮脲在堿性環(huán)境中能與cu2+結(jié)合生成紫紅色化合物，此反響稱為雙縮脲反響。由于蛋白質(zhì)分子中有肽鍵，其構造與雙縮脲相像，因此也能發(fā)生此反響生成藍色、紫色或紅色的銅鹽協(xié)作物?！踩滁S色反響試驗原理：幾乎全部的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用產(chǎn)生黃色，黃色物質(zhì)在堿性溶液中進一步形成橙紅色。這是由于多數(shù)蛋白質(zhì)分子都含有帶苯環(huán)的氨基酸，產(chǎn)生黃色的硝化物。操作方法：〔a)42〔由于強酸作用，蛋白質(zhì)消滅白色沉淀〕，然后置于水浴中加熱，沉淀變成黃色，冷卻后，10%naoh〔b)40.1%苯酚溶液代替蛋白質(zhì)，重復上述操作，觀看顏色的變化?！瞔)5-1010min〔四〕醋酸鉛反響操作方法1ml0.51%naoh5-10均勻，在水浴上留神加熱，待溶液變成棕黑色時，將試管取出冷卻，再留神2ml嗅其味，推斷是什么物質(zhì)?，F(xiàn)象：產(chǎn)生大量白色，具有刺激性氣味的氣體。該氣體是硫化氫氣體件下，可分解形成硫化鈉。硫化鈉和醋酸鉛反響生成黑色的硫化鉛沉淀。假設參加濃鹽酸，就生成有臭味的硫化氫氣體。r-sh+2na