基本營養(yǎng)物質第一頁，共五十九頁。植物油動物脂肪第二頁，共五十九頁。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。第三頁，共五十九頁。基本營養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水

我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質主要有哪些？？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質油脂蛋白質第四頁，共五十九頁。

閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質的組成特點。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成

三種基本營養(yǎng)物質均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、硫、磷等元素；第五頁，共五十九頁。同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同第六頁，共五十九頁。糖類一般稱為碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示單糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖雙糖（一分子二糖可水解生成兩分子單糖）蔗糖麥芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖）淀粉纖維素五羥基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n

葡萄糖和果糖水解葡萄糖n不同，不可互稱為同分異構體CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH)CO(CHOH)3CH2OH五羥基醛水解都生成葡萄糖第七頁，共五十九頁。醛基-CHO

酮基有還原性第八頁，共五十九頁。葡萄糖與果糖在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？葡糖糖的分子結構果糖的分子結構第九頁，共五十九頁。1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因分子式相同，但結構式不同（同分異構體）糖類，油脂和蛋白質主要含有C、H、O三種元素，分子結構比較復雜，這些物質有哪些主要性質，我們怎么認識它們呢？學與問第十頁，共五十九頁。

糖類可分為單糖、雙糖和多糖

葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結構不同，由于結構決定性質，因此它們應具有不同的性質。

葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構不同，是不同的物質，它們互為同分異構體；淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構體。

觀察葡萄糖、果糖的結構式圖片，找出它們的結構特點。第十一頁，共五十九頁。二、糖類、油脂、蛋白質的性質1.糖類和蛋白質的特征反應第十二頁，共五十九頁。

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結構的認識物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑第十三頁，共五十九頁。實驗探究：實驗3~51、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。第十四頁，共五十九頁。糖類、蛋白質的特征反應1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費林試劑）的反應糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4第十五頁，共五十九頁。2、淀粉與碘的反應

——有藍色出現(xiàn)將碘酒滴到一片土豆或面包上第十六頁，共五十九頁。

實驗探究用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現(xiàn)象：3.雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃4.灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質的鑒別第十七頁，共五十九頁。(3).蛋白質的特征反應(2).淀粉的特征反應在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。顏色反應現(xiàn)象：硝酸使蛋白質顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質。蛋白質灼燒時，會有焦味。思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？(1).葡萄糖的特征反應與新制Cu(OH)2反應,產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。第十八頁，共五十九頁。實驗現(xiàn)象記錄實驗內容實驗現(xiàn)象特征反應葡萄糖淀粉蛋白質加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{色常溫下，淀粉遇碘變藍雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃硝酸可以使蛋白質變黃(結構中含苯環(huán)的蛋白質)第十九頁，共五十九頁。實驗3-62.糖類、油脂、蛋白質的水解反應第二十頁，共五十九頁。實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。實驗3-6C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、第二十一頁，共五十九頁。跟酯類的水解反應相同，在適當?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂第二十二頁，共五十九頁。酸性水解方程式：

(1)可用于制備高級脂肪酸和甘油(2)常在反應液中加入少量乙醇，其作用是：促進油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反應向右進行油脂的水解

第二十三頁，共五十九頁。油脂的水解

寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應第二十四頁，共五十九頁。介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂第二十五頁，共五十九頁。

達標訓練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD第二十六頁，共五十九頁。３、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質、化學性質不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結構不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ第二十七頁，共五十九頁。二、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用1.糖類物質的主要應用營養(yǎng)物質能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質是綠色植物光合作用的產(chǎn)物第二十八頁，共五十九頁。糖類物質的主要應用第二十九頁，共五十九頁。

糖類的存在及應用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應用：胃腸蠕動、造紙第三十頁，共五十九頁。食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）第三十一頁，共五十九頁。存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內水解、氧化，放出能量油脂的存在及應用:第三十二頁，共五十九頁。

1.供給能量

1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。

2.構成一些重要生理物質磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護內臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：第三十三頁，共五十九頁。蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品3、蛋白質的主要應用存在：細胞的基礎物質第三十四頁，共五十九頁。蛋白質的組成和存在蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質有多種的形式存在。DNA第三十五頁，共五十九頁。SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。第三十六頁，共五十九頁。神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度第三十七頁，共五十九頁。為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？

淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）第三十八頁，共五十九頁。α-氨基酸多肽蛋白質

如：味精－－－谷氨酸鈉第三十九頁，共五十九頁。

醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。第四十頁，共五十九頁。問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地無良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有１３名嬰兒死亡。第四十一頁，共五十九頁。練習：1、糖類、油脂和蛋白質是人類重要的營養(yǎng)質。糖類物質是

的產(chǎn)物，是動植物所需

的重要來源。油脂是產(chǎn)生

最高的營養(yǎng)物質，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質是組成

的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。綠色植物光合作用的能量能量細胞第四十二頁，共五十九頁。2、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪第四十三頁，共五十九頁。4蛋白質的用途：①蛋白質是組成

_____的基礎物質，是人類必需的營養(yǎng)物質；②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是

，動物的皮革

等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有：________、________、______________。細胞

可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質催化專一性高效率常溫可反應第四十四頁，共五十九頁。5.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結構最簡單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應是()A.消去反應B.還原反應C.氧化反應D.加成反應DBBD第四十五頁，共五十九頁。8.下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產(chǎn)物相同9.在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同的兩種物質的有機物是：A、蔗糖B、麥芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖CA第四十六頁，共五十九頁。10、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B第四十七頁，共五十九頁。11.有機化學的反應類型很多，某些反應屬水解反應。下列反應類型肯定屬于水解反應的是A．取代反應 B．加成反應

C．酯化反應 D．皂化反應12.下列物質屬于同分異構體的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂D．淀粉和纖維素DAB第四十八頁，共五十九頁。13.關于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是 （）①油脂在人體內的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內提供能量；②為人體合成其他化合物提供原料；③保持體溫，保護內臟器官；④促進脂溶性維生素A、D、E、K等物質的吸收。A．都正確 B．只有①②C．只有①②③ D．只有①②④A第四十九頁，共五十九頁。14.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （）

A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質15.關于酶的說法中正確的是（）A．酶是蛋白質B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成BDAC第五十頁，共五十九頁。16.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實驗現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質是（）A．尿酸 B．蛋白質 C．葡萄糖 D．氯化鈉C第五十一頁，共五十九頁。17.下列兩種物質不屬于同分異構體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素18.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（）

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉DC第五十二頁，共五十九頁。19.下列說法不正確的是（）

A.糖類物質是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解20.下列物質不能發(fā)生水解反應的是()A.蛋白質B.蔗糖C.油脂D.烷烴DD第五十三頁，共五十九頁。21.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）22.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？

ACDB淀粉水解

第五十四頁，共五十九頁。23.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片

C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水

.24.下列說法正確的是(

)A.糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、