精品文檔網(wǎng)絡(luò)通識課題庫與答案中國飲食文化智慧樹超星爾雅題目順序可能不太一樣，但是題目是齊全的word文檔用CTRL+F查找復(fù)制到。題庫題目是從網(wǎng)絡(luò)一點一點搜集整理來的，如若侵權(quán)，請聯(lián)系我刪除第一章對應(yīng)章節(jié)在中國，人們一向很講究“吃”。在當(dāng)今世界，有“吃1.【單選題】）在中國”之說，中國被譽為（“烹飪王國”A.“美食王國”B.C.“烹飪之邦”D.“美食之邦”正確答案：“烹飪王國”）2.【多選題】中國飲食文化的特征有（A.食譜廣泛博大精深B.C.禮儀等級森嚴(yán)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)D.精品文檔．精品文檔烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)博大精深###正確答案：食譜廣泛###中國烹飪在原料利用上的基本原則是（）3.【單選題】A.原料廣泛B.化廢為寶C.一料多吃D.物盡其用物盡其用正確答案：）中國人給菜命名的根據(jù)主要是（4.【多選題】以料命名A.B.以味命名C.以質(zhì)命名D.以時令命名以時令命名以質(zhì)命名###以味命名正確答案：以料命名#######中國菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則5.【多選題】）是（精品文檔．精品文檔A.高超的造型絕技B.必須體現(xiàn)食物原料的本色C.與配料顏色的搭配要合理D.刀法要精湛，獨特###與配料顏色的搭配要合理正確答案：必須體現(xiàn)食物原料的本色春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，表述了6.【單選題】）精益求精、不斷進(jìn)取的理想追求和人生報復(fù)（管仲A.B.伊尹C.孟子D.孔子孔子正確答案：第二章對應(yīng)章節(jié)）1.【多選題】川菜的代表名菜有（精品文檔．精品文檔A.紅燒對蝦B.夫妻肺片C.松鼠鱖魚東坡墨魚D.東坡墨魚正確答案：夫妻肺片###蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以2.【單選題】）何種菜為主體？（A.蘇錫菜淮揚菜B.上海菜C.徐海菜D.正確答案：淮揚菜）3.【單選題】下列哪一道是魯菜？（精品文檔．精品文檔A.糖醋鯉魚B.獅子頭C.清燉馬蹄D.糖醋排骨正確答案：糖醋鯉魚具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜4.【單選題】）點無不膾炙人口的菜系是？（蘇菜A.粵菜B.川菜C.D.魯菜正確答案：川菜）福州菜的特點是？（【多選題】5.A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料精品文檔．精品文檔B.清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯C.善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用D.特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐善用紅糟作配正確答案：清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯###料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見6.【單選題】）長為特點，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是（浙菜A.閩菜B.C.湘菜D.魯菜正確答案：湘菜）7.【多選題】下列屬于湖南馳名湘菜的是？（全家福A.B.百鳥朝鳳臘味合蒸C.精品文檔．精品文檔D.子龍脫袍###子龍脫袍正確答案：全家福###百鳥朝鳳第三章對應(yīng)章節(jié)蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以1.【多選題】下屬于蒸餾酒的是白酒A.B.白蘭地C.威士忌伏特加D.###伏特加威士忌正確答案：白酒###白蘭地###白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食2.【多選題】釀成后經(jīng)蒸餾而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類精品文檔．精品文檔A.大曲酒B.小曲酒C.麩曲酒D.紅曲酒麩曲酒###小曲酒###正確答案：大曲酒既助興取樂又表達(dá)了酒禮，是情調(diào)高雅的【單選題】3.酒令A(yù).B.酒俗C.酒德D.酒人正確答案：酒令）【單選題】4.被譽為“中國酒文化博物館“的是（A.山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)古井酒文化博覽園景區(qū)B.精品文檔．精品文檔C.五糧液酒文化博物館景區(qū)D.張裕酒文化博物館正確答案：五糧液酒文化博物館景區(qū)清香型白酒特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，5.【單選題】）發(fā)酵采用地缸，其代表是（西鳳酒A.汾酒B.C.瀘州老窖特曲D.洋河大曲正確答案：汾酒）6.【單選題】“詩中有酒，酒中有詩”是對哪位詩人的贊美（李白A.B.白居易杜牧C.精品文檔．精品文檔D.陶淵明正確答案：陶淵明第四章對應(yīng)章節(jié)）是茶樹原產(chǎn)越來越多的專家學(xué)者都逐漸認(rèn)同了（1.【單選題】）被發(fā)現(xiàn)和地的說法，越來越多的年代久遠(yuǎn)的野生大茶樹林在（得到鑒定。A.中國B.美國C.英國印度D.正確答案：中國）2.【單選題】中國茶文化萌芽的朝代（A.漢代B.唐代精品文檔．精品文檔C.宋代D.晉代、南北朝正確答案：晉代、南北朝年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的19823.【單選題】）。社會團(tuán)體——（茶人之家A.中國茶人聯(lián)誼會B.C.陸羽茶文化研究會D.中國國際茶文化研究會正確答案：茶人之家）4.【單選題】下面屬于半發(fā)酵茶是（紅茶A.B.綠茶普洱茶C.精品文檔．精品文檔D.烏龍茶烏龍茶正確答案：）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。（5.【單選題】茉莉花茶A.紅茶B.白茶C.綠茶D.正確答案：茉莉花茶“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶。”出自揚州八【單選題】6.）之手。怪之一的（蘇東坡A.B.鄭板橋杜甫C.D.李商隱正確答案：鄭板橋精品文檔．精品文檔第五章對應(yīng)章節(jié)紅樓夢中提到的名菜有1.【多選題】A.酒釀清蒸鴨子奶油松瓤卷酥B.藕粉桂花糖糕C.四喜丸子D.藕粉桂花糖糕奶油松瓤卷酥###正確答案：酒釀清蒸鴨子###《紅樓夢》中提到的粥品有2.【多選題】八寶粥A.碧梗粥B.江米粥C.D.臘八粥臘八粥江米粥碧梗粥正確答案：######精品文檔．精品文檔金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是3.【單選題】A.玉笛誰家聽落梅B.好逑羹二十四橋明月夜C.玉人何處教吹簫D.正確答案：二十四橋明月夜《紅樓夢》薛蟠等人，可謂4.【多選題】第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風(fēng)俗。酒令A(yù).酒面B.酒頭C.D.門杯門杯酒頭酒面正確答案：酒令#########精品文檔．精品文檔以下哪道菜名是從古詩中得來。5.【單選題】A.好逑湯B.合歡湯C.碧梗粥梅花香餅D.好逑湯正確答案：第六章對應(yīng)章節(jié)【單選題】哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應(yīng)的1.-年糕A.春節(jié)湯圓B.元宵節(jié)--七夕節(jié)馓子C.炒豆子二月二D.-馓子-正確答案：七夕節(jié)精品文檔．精品文檔關(guān)于春節(jié)說法正確的是2.【單選題】古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日A.我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是B.在正月確定以農(nóng)歷正月初一，即“歲首”為春節(jié)漢武帝時,C.辛亥革命以后，我國開始采用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”D.正確答案：我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月哪個不是所屬清明節(jié)特殊食物3.【單選題】青團(tuán)子A.馓子B.C.歡喜團(tuán)乞巧果子D.乞巧果子正確答案：精品文檔．精品文檔北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作《馓子》詩云：“纖手搓來【單選題】4.玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！闭f的與哪個節(jié)日有關(guān)清明節(jié)A.端午節(jié)B.七夕節(jié)C.元宵節(jié)D.清明節(jié)正確答案：以下哪個不是屬于婚禮食俗5.【單選題】洗三朝A.過大禮B.C.“合巹”三朝回門D.洗三朝正確答案：精品文檔．精品文檔第七章對應(yīng)章節(jié)“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？1.【單選題】唐朝A.宋朝B.元朝C.D.明朝正確答案：宋朝最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合2.【單選題】玉石A.B.金屬牙骨C.竹木D.正確答案：竹木精品文檔．精品文檔關(guān)于“換箸進(jìn)食”說法正確的是3.【單選題】，體現(xiàn)了范進(jìn)恪守孝道。A.范進(jìn)不肯用象筷子，而是用白筷進(jìn)食“換箸進(jìn)食”出自于李寶嘉的諷刺小說《儒林外史》。B.在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃葷腥無關(guān)緊要。C.“子曰”小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、D.的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、正確答案：“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是4.【單選題】（或為筷長三分之二執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點在上距筷頭（頂）A.略小于三分之二）處為宜。還被作為藝術(shù)品廣泛收藏。在世界上，B.筷子除了它的實用功能外，在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確C.的行為。精品文檔．精品文檔日，美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在人民大會21年2月D.1972堂設(shè)宴款待。尼克松作為歷史上第一個訪問中國的在職總統(tǒng)，第一次在中國