民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告——那日蘇——近年來，我市餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方的的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率比其它行業(yè)高出勢(shì)選擇適當(dāng)?shù)奶厣惋嫿?jīng)營方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。策劃方案及可行性報(bào)告：經(jīng)營理念：弘揚(yáng)民族文化，以低價(jià)民族美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡(jiǎn)單//快捷//實(shí)惠//特色//美味//健康。式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模民族文化餐飲集團(tuán)。經(jīng)營方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒……等由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。餐品定位為：肉類//特色面食//高湯類//奶食品類//飲品類。主要消費(fèi)群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客……等高檔次消費(fèi)群體。裝修特點(diǎn)：蒙古民族特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場(chǎng)部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期投資財(cái)務(wù)大概預(yù)算小型蒙古包3各(2-8人)50000.00元(包含裝修費(fèi))風(fēng)干屋2個(gè)(奶食品風(fēng)干專用及肉干風(fēng)干專用)5000廚房(為磚墻結(jié)構(gòu))建設(shè)裝修及廚具25000元洗生產(chǎn)加工管理體系A(chǔ).接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。5.市場(chǎng)新原料信息反饋。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店?duì)I運(yùn)管理體系3.公司簡(jiǎn)介4.微笑服務(wù)5.與人交談6.人際關(guān)系的處理7.崗位標(biāo)準(zhǔn)8.崗位帶訓(xùn)9.崗位實(shí)踐10.崗位跟進(jìn)2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?制度3.崗位晉升加薪制度4.營運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制5.其他獎(jiǎng)罰制度D．分店崗位表：正式白牌店長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長---正式白牌部長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員店長崗位表2.餐廳士氣管理5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力具體工作細(xì)節(jié)：1.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營業(yè)額。2根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。4對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。6負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍手的資料。8負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。9負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。10其他相關(guān)事務(wù)的處理。以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。部長崗位表內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長和員工保持良好的溝通。以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。務(wù)細(xì)節(jié)崗位表在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。對(duì)餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。對(duì)同事有良好的人際關(guān)系。崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié)1.歡迎歡送顧客2.主動(dòng)處理顧客投訴3.主動(dòng)與顧客交談4.主動(dòng)幫助顧客5.邊吃邊收6.提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全悉清潔水，消毒水，0克的洗潔精。清潔水的主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)：1.保持冷靜2.快速反應(yīng)3.不推卸責(zé)任4.真誠至歉5.主動(dòng)行動(dòng)6.立即溝通其他事宜：餐廳管理晉升標(biāo)準(zhǔn)&2.餐廳QSC的忠實(shí)維護(hù)者3.對(duì)問題從不走過，適時(shí)處理4.具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力5.在工作中，能不斷地指正他人6.充滿強(qiáng)烈的求知欲望，經(jīng)常主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)7.能夠不斷的創(chuàng)新8.從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用9.以工作為樂趣10.追求卓越，任何時(shí)候都不馬虎了事11.有效的成本管控成果12.餐廳的人員士氣高昂的攀升餐廳員工晉升標(biāo)準(zhǔn)1.儀容儀表整潔，富有朝氣2.始終保持一定的微笑3.百分百通過本職位核查4.主動(dòng)糾正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作5.對(duì)顧客服務(wù)始終保持快速的反應(yīng)6.工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧7.主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)8.遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請(qǐng)假9.對(duì)公司能保守其商業(yè)機(jī)密10.工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長值班管理班目標(biāo)是：防止問題的發(fā)生//發(fā)現(xiàn)并解決問題1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個(gè)人以核心的感覺2.監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。3.根據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手4.服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù)5.維持整班的清潔至出色水平6.對(duì)員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。讓他們以高昂的士氣工作值班管理分為：班前計(jì)劃班中跟進(jìn)班后分析1.顧客與員工的氣氛良好2.提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境3.速度快，效率高。4.員工之間具有愉快的工作氣氛5.人員的崗位配置恰當(dāng)6.顯示出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神7.管理組對(duì)員工的關(guān)注8.員工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)9.員工管理組出勤無誤10.人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn)11.嚴(yán)格執(zhí)行帶班巡視12.顧客投訴，能夠保證第一時(shí)間得到回應(yīng)觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半行動(dòng)：可以解決的問題永遠(yuǎn)占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細(xì)節(jié)問題。1.確定問題可以授權(quán)2.選擇合適的人選3.溝通需要完成的工作4.跟進(jìn)其過程，并總結(jié)。值班管理之士氣管理一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望：1.竭盡所能做得更好2.令顧客滿意3.盡力改善自己的表現(xiàn)4.承擔(dān)額外的工作5.加倍的努力工作6.小心聆聽其修正性的回應(yīng)7.樂意與其他員工一起合作8.要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)9.友善對(duì)待顧客和同事2.自豪感3.嘉許4.樂趣5.優(yōu)越感6.贊揚(yáng)和鼓勵(lì)7.經(jīng)常開展各種活動(dòng)8.經(jīng)常與員工交談任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求利潤。1.配送產(chǎn)品品質(zhì)2.配送產(chǎn)品重量3.保證產(chǎn)品品質(zhì)4.剩料利用5.員工膳食6.工時(shí)控制7.能源控制包括：水/電/液化氣//8.包裝材料控制9.清潔用品控制10.餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護(hù)。餐廳職員薪資福利正式白牌店長---1500加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長---1200加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼正式白牌部長---850實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長---800帶訓(xùn)白牌迎賓---750正式白牌迎賓---750加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)管理津貼加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---700加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)正式白牌服務(wù)員---700加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---650加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度為有效激勵(lì)餐廳職員，特制定以下營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度：職位營運(yùn)達(dá)標(biāo)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)正式白牌店正式白牌店長---100——300實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長---100—