2023/2/181食品營養(yǎng)標簽《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）西南醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室謝惠波本課大綱

食品營養(yǎng)標簽的概述食品營養(yǎng)標簽的制定背景41235預包裝食品營養(yǎng)標簽通則討論與思考參考資料食品標簽的定義預包裝食品（經(jīng)預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品）的包裝上應當有標簽。食品標簽（foodlabel）是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。食品營養(yǎng)標簽的定義

食品營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。是保證消費者的知情權、引導和促進健康消費的重要措施。

食品標簽與食品營養(yǎng)標簽的關系①名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期②成分或者配料表③生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式④保質期⑤產(chǎn)品標準代號⑥貯存條件⑦所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；⑧生產(chǎn)許可證編號⑨法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項食品標簽①營養(yǎng)成分表②營養(yǎng)聲稱③營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標簽食品營養(yǎng)標簽功能：1.滿足消費者的知情權2.幫助消費者科學選擇食物，促進合理膳食3.規(guī)范食品企業(yè)在營養(yǎng)標簽上的正確標注，促進食品貿(mào)易食品營養(yǎng)標簽的概述食品營養(yǎng)標簽立法最早開始于1969年，由美國提出，經(jīng)過調查，于1975年正式實施。有些國家已推行強制性營養(yǎng)標簽制度：美國(1994)、加拿大(2003.1)、阿根廷(2006.8)、巴西(2001.9)、巴拉圭(2006.8)、烏拉圭(2006.8)、以色列(1993)、馬來西亞(2003.9)、澳大利亞(2002.12)、新西蘭（2002.12）香港市面上銷售的食物種類達2.2萬種。香港計劃分兩階段實施包裝食品營養(yǎng)標簽制度，2008年開始所有預先包裝食品必須標6項內(nèi)容，到2010年必須標明10大營養(yǎng)含量。食品營養(yǎng)標簽的概述實施效果：

1990年美國只有34％的居民有看營養(yǎng)標簽的習慣，到1996年，87％的美國居民養(yǎng)成看營養(yǎng)標簽的習慣；美國食品藥物管理局（FDA）要求各類食品必須具有明確的食品標簽，即在食品的外包裝上對食品的通用或常用名稱、包裝量及食品的營養(yǎng)成分進行明確標示。通過這項健康舉措，使居民脂肪攝入量降低13％，冠心病、乳腺癌、腸道癌、前列腺癌四種疾病的醫(yī)療費用下降5％。食品營養(yǎng)標簽的概述成本健康效益的評估：美國FDA評估消費者健康利益，基于營養(yǎng)標簽執(zhí)行后的20年內(nèi)，效益估計達42億美元。加拿大顧問委員會評估，20年內(nèi)將減少相關疾病的直接或間接花費53億美元。香港食環(huán)署估算，以食品營養(yǎng)標簽施行15年計算，“效益/成本”比將達到5.5倍，直接和間接的最大效益為72.2億港元。食品營養(yǎng)標簽制定背景背景—我國消費需求第一階段：吃的“飽”--提供或保證充足的食物供給提供充足的熱量、很好的消化吸收。第二階段：吃的“好”--提供安全、衛(wèi)生的食品，提供色、香、味具佳的食品。第三階段：吃的“營養(yǎng)”--提供適宜個體化的營養(yǎng)食品，預防“病從口入”。背景--我國消費者健康狀況鈣攝入量普遍不足，缺鐵性貧血，2億人超重，6000多萬人肥胖，高血壓和血脂異常的疾患人數(shù)均為1.6億人，4000萬人血糖異常。更值得注意的是，目前這些成年人慢性非傳染性疾病正顯示出低齡化的趨勢。隨著我國經(jīng)濟和食品工業(yè)迅速發(fā)展，我國居民營養(yǎng)狀況并未得到同步改善，反而呈現(xiàn)結構復雜和總量放大兩方面的特點。中國65歲以上老年人口的比重1950-2050背景--我國消費者健康狀況背景--任務來源和編制過程2007年12月,衛(wèi)生部發(fā)布《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2007〕300號,以下簡稱《規(guī)范》），規(guī)定了我國食品營養(yǎng)標簽標識要求?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品安全國家標準包括對于食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求等。為貫徹落實《食品安全法》要求，衛(wèi)生部委托中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所制定《預包裝食品營養(yǎng)標簽標準》。

GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》主要內(nèi)容解讀預包裝食品營養(yǎng)標簽通則范圍：適用預包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述和說明。不適用于保健食品及預包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標簽標示。預包裝食品營養(yǎng)標簽通則營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)標簽預包裝食品營養(yǎng)標簽通則營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。預包裝食品營養(yǎng)標簽通則營養(yǎng)成分：食品中的營養(yǎng)素和除營養(yǎng)素以外的具有營養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成分等。營養(yǎng)素：食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素等。預包裝食品營養(yǎng)標簽通則核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。宜標示的營養(yǎng)成分：飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。其它營養(yǎng)成分：如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質。預包裝食品營養(yǎng)標簽通則營養(yǎng)成分標示的順序：①能量；②蛋白質；③脂肪，——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當缺少項目時，依序上移。預包裝食品營養(yǎng)標簽通則除上述強制標示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表中還可選擇標示表1中的其他成分預包裝食品營養(yǎng)標簽通則預包裝食品營養(yǎng)標簽通則什么是NRV預包裝食品營養(yǎng)標簽通則中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRV）

中國食品標簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”，是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分數(shù)（NRV%）。中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。包括“平均需要量”(EAR)、“推薦攝人量”(RNI)、“適宜攝人量”(AI)、“可耐受最高攝人量”(UL)EAR是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要的攝入水平；這一攝入水平不能滿足另外50％個體對該營養(yǎng)素的需要。RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)(97％～98％)個體需要量的攝人水平；長期攝入RNI水平，可以滿足自身對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹I是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素攝量。亦可用作個體攝入量的目標，該量可滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高可耐受量，這一攝入水平對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康。中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）預包裝食品營養(yǎng)標簽通則中國營養(yǎng)學會根據(jù)國際上的發(fā)展趨勢，結合我國具體情況，于2000年制訂并推出了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

NRV與中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的關系

①DRIs依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定；NRV是專用于食品營養(yǎng)標簽營養(yǎng)素日需要量參考值，NRV是對食物中營養(yǎng)素含量的評價。它不是為個別人制定的建議營養(yǎng)素攝入量，但只要知道自己的營養(yǎng)素建議攝入量，便可以利用這些資料計算某中食物占每日營養(yǎng)素攝入量的分量。②DRIs是以某營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI/AI）為參考數(shù)值來評價一段時間里群體膳食營養(yǎng)素攝入水平，DRIs是評價一個群體膳食中營養(yǎng)素的參考攝入量，而非評價一個食物中營養(yǎng)素的多少；NRV是針對人人都可以食用的食物指定的參考值；

NRV與中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的關系

③DRIs是根據(jù)不同性別、不同年齡、不同人群給出的不同參考值，DRIs的數(shù)值一般較精確，小數(shù)點后至少保留一位，而對于一個人攝入的食物，如此精確的評價就沒有意義；

NRV數(shù)值，根據(jù)公式計算結果，并按修約間隔取整數(shù)。NRV僅適用于預包裝食品營養(yǎng)標簽的標示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NRV%是什么意思?100%NRV=800mg鈣=成人一天攝入標準30%NRV=240mg=1杯奶預包裝食品營養(yǎng)標簽通則含量聲稱比較聲稱營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。營養(yǎng)聲稱--含量聲稱含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。營養(yǎng)聲稱--含量聲稱“低糖”食品對糖含量有什么要求？低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊笔侵付嗌伲?/p>

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。“低膽固醇”是指多少含量？

是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦。營養(yǎng)聲稱--含量聲稱乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”？

當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”?！案哜}”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含蛋白質”？

當固體食品的蛋白質含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質”或“富含蛋白質”。營養(yǎng)聲稱—比較聲稱比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%。營養(yǎng)素功能聲稱營養(yǎng)素功能聲稱：指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。注:--營養(yǎng)聲稱、功能聲稱營養(yǎng)標簽自愿--減少疾病危險的聲稱保健食品審批--其它聲稱(其它成分聲稱)保健食品審批例：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度；蛋白質有助于組織的形成和生長；脂肪提高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。詳情見《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》附錄D附錄D1.能量

人體需要能量來維持生命活動。

機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。

適當?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。

能量攝入過高、缺少運動與超重和肥胖有關。2.蛋白質

蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。

蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。

蛋白質有助于構成或修復人體組織。

蛋白質有助于組織的形成和生長。

蛋白質是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。3.脂肪

脂肪提供高能量。

每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%。

脂肪是人體的重要組成成分。

脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。

脂肪提供人體必需脂肪酸。3.1飽和脂肪

飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收。

飽和脂肪攝入過多有害健康。

過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%。

附錄D5.碳水化合物

碳水化合物是人類生存的基本物質和能量主要來源。

碳水化合物是人類能量的主要來源。

碳水化合物是血糖生成的主要來源。

膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。6.膳食纖維

膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。膳食纖維是低能量物質。

3.2反式脂肪酸

每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。

反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過多攝入有害健康。

過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。4.膽固醇

成人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過300mg。

附錄D7.鈉

鈉能調節(jié)機體水分，維持酸堿平衡。

成人每日食鹽的攝入量不超過6g。

鈉攝入過高有害健康。

8.維生素A

維生素A有助于維持暗視力。

維生素A有助于維持皮膚和黏膜健康。9.維生素D

維生素D可促進鈣的吸收。

維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。

維生素D有助于骨骼形成。

10.維生素E

維生素E有抗氧化作用。

11.維生素B1

維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。

維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。

12.維生素B2

維生素B2有助于維持皮膚和黏膜健康。

維生素B2是能量代謝中不可缺少的成分。

13.維生素B6

維生素B6有助于蛋白質的代謝和利用。14.維生素B12

維生素B12有助于紅細胞形成。

附錄D15.維生素C

維生素C有助于維持皮膚和黏膜健康。

維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。

維生素C可以促進鐵的吸收。

維生素C有抗氧化作用。

16.煙酸

煙酸有助于維持皮膚和黏膜健康。

煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。

煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

D.18葉酸

葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

葉酸有助于紅細胞形成。

葉酸有助于胎兒正常發(fā)育。17.泛酸

泛酸是能量代謝和組織形成的重要成分。

19.鈣

鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。

鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。

鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。

20.鎂

鎂是能量代謝、組織形成和