試卷第=page77頁(yè)，共=sectionpages77頁(yè)試卷第=page11頁(yè)，共=sectionpages33頁(yè)第七章第四節(jié)第3課時(shí)油脂課后作業(yè)--高中化學(xué)必修第二冊(cè)（人教版2019）一、單選題，共13小題1．食品的主要成分大都是有機(jī)化合物．以下食品中的有機(jī)成分屬于高分子化合物的是A．食醋中含有的醋酸B．酒中含有的酒精C．谷類中含有的淀粉D．植物油、動(dòng)物脂肪中含有的油脂2．生物柴油是由動(dòng)植物油脂轉(zhuǎn)化而來(lái)的，幾乎不含硫，生物降解性好，一些國(guó)家已將其添加在普通柴油中使用。關(guān)于生物柴油及其使用，下列說(shuō)法正確的是①生物柴油是可再生資源②可減少二氧化硫的排放③比普通柴油環(huán)保④與普通柴油的制取方法相同A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④3．化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是A．維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B．糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C．煤經(jīng)氣化和液化兩個(gè)物理變化過(guò)程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊．制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無(wú)機(jī)非金屬材料4．有機(jī)化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)。下列做法錯(cuò)誤的是()A．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不加碘食鹽5．某油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖，下列說(shuō)法不正確的是()A．天然油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)B．該油脂在堿性條件下可以發(fā)生皂化反應(yīng)C．該油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯6．下列說(shuō)法正確的是A．苯酚與苯甲醇互為同系物B．利用豆?jié){解毒與酒精消毒均運(yùn)用了蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)C．蔗糖與纖維素都是由C、H、O組成的高分子化合物D．1mol油脂在酸性條件下充分水解，可制得3mol高級(jí)脂肪酸和1mol甘油7．下列說(shuō)法正確的是A．油脂、糖類和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂皂化反應(yīng)可用酸作催化劑C．淀粉溶液中加入硫酸，加熱4-5min，再加入少量銀氨溶液，加熱，有光亮銀鏡生成D．福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本8．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（碳碳雙鍵）有關(guān)的是（）A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)9．下列實(shí)驗(yàn)方法或?qū)嶒?yàn)操作不正確的是（

）A．除去乙酸乙酯中的少量乙酸：加入NaOH溶液，充分振蕩后分液B．區(qū)別地溝油與礦物油：加入足量NaOH溶液共熱，不分層的是地溝油C．使淀粉水解：先在淀粉中加入20%的硫酸溶液，然后在沸水浴中加熱D．洗去試管上的油污：先用熱的純堿溶液浸泡試管，然后再用清水洗滌10．下列關(guān)于有機(jī)物說(shuō)法正確的是①乙烯和乙烷都能發(fā)生加成反應(yīng)②制乙酸乙酯時(shí)，把乙醇和乙酸依次加入濃硫酸中③油脂水解可得到氨基酸和甘油④乙醇中是否含水，可用金屬鈉來(lái)檢驗(yàn)⑤油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解⑥用灼燒的方法可以區(qū)別蠶絲和棉花⑦纖維素和淀粉都是多糖，二者互為同分異構(gòu)體⑧纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物A．②③⑥ B．④⑤⑥⑦ C．②⑤⑧ D．⑤⑥⑧11．下列有關(guān)油脂的說(shuō)法正確的是A．植物油和礦物油都屬酯類 B．酯和油脂的組成元素不同C．油脂可以制得肥皂和甘油 D．油脂是高分子化合物12．下列說(shuō)法正確的是A．蛋白質(zhì)遇濃硝酸一定變黃B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯，油脂在酸性或堿性條件下均能水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，纖維素在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)13．關(guān)于油脂，下列說(shuō)法不正確的是A．硬脂酸甘油酯可用上圖表示B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．液態(tài)植物油通過(guò)催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)氫化植物油D．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂二、非選擇題，共6小題14．硬脂酸甘油酯廣泛存在與動(dòng)植物中，其在堿性條件下可以發(fā)生皂化反應(yīng)，反應(yīng)裝置和步驟如下：（1）在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL的酒精，加入酒精的作用是______________，圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為______________。（2）向所得混合物中加入______________，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在______________層，這個(gè)操作稱為______________。（3）寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式______________。實(shí)驗(yàn)二：測(cè)定油脂的碘值。碘值是指100g油脂中所能吸收（加成）碘的克數(shù)。（4）稱取ag某油脂，加入含bmol的溶液（韋氏液），充分振蕩；過(guò)量的I2用cmol/LNa2S2O3溶液滴定（以淀粉為指示劑）：2Na2S2O3+I2Na2S4O6+2NaI用去vmL。配制韋氏液，溶劑選用冰醋酸而不選用水的原因是____。（5）該油脂的碘值為（用相關(guān)字母表示）______________。（6）冰醋酸也會(huì)消耗Na2S2O3，所以還要做相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行校正，否則會(huì)引起測(cè)得的碘值偏______________（選填“高”或“低”）。15．硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置如圖所示。進(jìn)行皂化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)的操作步驟如下：（1）在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3gNaOH、5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是___。（2）加熱反應(yīng)混合物約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為___(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。（3）向所得混合物中加入食鹽細(xì)粒，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，高級(jí)脂肪酸鈉鹽在___層，這個(gè)過(guò)程稱為___。（4）裝置中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為___。16．常用調(diào)味劑花椒油是一種從花椒籽中提取的揮發(fā)性香精油，可溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。利用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。實(shí)驗(yàn)步驟：(一)在A裝置中的圓底燒瓶中裝入容積的水，加幾粒沸石。同時(shí)，在B中的圓底燒瓶中加入20g花椒籽粉和50mL水。(二)加熱A裝置中的圓底燒瓶，當(dāng)有大量蒸氣產(chǎn)生時(shí)關(guān)閉彈簧夾，進(jìn)行蒸餾。(三)向餾出液中加入食鹽至飽和，再用15mL乙醚萃取2次，將兩次萃取的醚層合并，加入少量無(wú)水Na2SO4；將液體傾倒入蒸餾燒瓶中，蒸餾得花椒油。（1）裝置A中玻璃管的作用是___，裝置B中圓底燒瓶?jī)A斜的目的是___。（2）步驟(二)中，當(dāng)觀察到儀器甲中沒有無(wú)色油狀液體餾出時(shí)，可停止蒸餾。蒸餾結(jié)束時(shí)，下列操作的順序?yàn)開__(填標(biāo)號(hào))。①停止加熱

②打開彈簧夾

③關(guān)閉冷凝水（3）在餾出液中加入食鹽的作用是___；加入無(wú)水Na2SO4的作用是___。（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管，反應(yīng)的化學(xué)方程式為___。(殘留物以表示)（5）為測(cè)定花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，加80.00mL0.5mol/LNaOH的乙醇溶液，攪拌，充分反應(yīng)，加水配成200mL溶液。取25.00mL加入酚酞，用0.1moI/L鹽酸進(jìn)行滴定，滴定終點(diǎn)消耗鹽酸20.00mL。則該花椒油中含有油脂___g/L。(以計(jì)，式量：884)。17．“地溝油”泛指生活中產(chǎn)生的、不宜繼續(xù)食用的油脂。地溝油經(jīng)脫膠、洗滌、脫色等預(yù)處理，用來(lái)制備脂肪酸鈉(RCOONa)，在消除危害的同時(shí)，還可用于處理含Cu2+的廢水。已知：2RCOO-+Cu2+(RCOO)2Cu(1)可利用活性炭對(duì)地溝油進(jìn)行脫色處理，這利用了活性炭的____________性。(2)取30mL三油酸甘油酯在不同條件下水解，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。序號(hào)試劑溫度時(shí)間水解率a20mL3mol/LH2SO495℃3小時(shí)52.1%b20mL6mol/LNaOH70℃1.597.7%①實(shí)驗(yàn)a中，三油酸甘油酯水解的產(chǎn)物是____________(填物質(zhì)名稱)。②對(duì)比實(shí)驗(yàn)a、b可以得到的結(jié)論有____________(寫出2條)。(3)將預(yù)處理后的地溝油水解，用水解所得液體去除Cu2+的實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下圖所示。①RCOONa屬于____________(填“離子化合物”或“共價(jià)化合物”)。②實(shí)驗(yàn)表明，硫酸酸化后液體的pH會(huì)影響Cu2+的去除率。實(shí)驗(yàn)測(cè)得，pH=5時(shí)Cu2+的去除率低于pH=7時(shí)的，其原因?yàn)開___________。18．如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：（1）在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用為_____________________________________________。（2）隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，判斷依據(jù)是___________，所得的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。（3）向所得混合物中加入__________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在____層，這個(gè)操作稱為________。（4）圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為______________________________________________________。（5）日常生活中用熱的純堿溶液來(lái)洗滌粘有油脂的器皿的原因是________________________。（6）這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一個(gè)缺點(diǎn)就是容易產(chǎn)生________現(xiàn)象，為避免這種現(xiàn)象工業(yè)生產(chǎn)上常用________加熱法防止這種現(xiàn)象。19．某興趣小組通過(guò)皂化反應(yīng)制作肥皂，實(shí)驗(yàn)流程圖如下：請(qǐng)回答：(1)步驟I加入乙醇的目的是_________________________________。(2)驗(yàn)證步驟II中反應(yīng)已完全的操作是____________________________。(3)步驟III加入60mL熱飽和食鹽水，充分?jǐn)嚢?，冷卻后即有脂肪酸鈉固體析出，若直接用冷的飽和食鹽水，則所得皂基容易吸水糊化，使用飽和食鹽水的目的是________________；必須使用熱飽和食鹽水的原因是__________________。(4)向皂化尾液中滴入新制Cu(OH)2，振蕩，溶液呈絳藍(lán)色，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________________________。(5)①查閱資料，一種從皂化尾液中分離提純甘油(丙三醇)的工藝：先向皂化尾液中加入3倍體積的正丁醇；隨著正丁醇的加入，皂化尾液中的鹽分會(huì)結(jié)晶析出，液相分為上層有機(jī)相和下層水相；上層有機(jī)相經(jīng)過(guò)精餾(一種蒸餾方法)，回收正丁醇，同時(shí)除去水，并得到高純度甘油；下層水相過(guò)濾，濾液回流至萃取塔內(nèi)再處理，結(jié)晶的氯化鈉洗滌回收。下列說(shuō)法正確的是__________。A．正丁醇與水可以任意比例互溶

B．氯化鈉在正丁醇中溶解度小C．分層后甘油全在有機(jī)相，水相中沒有殘留

D．正丁醇的沸點(diǎn)低于甘油②小組采用下圖裝置模擬分離提純甘油(夾持裝置和加熱裝置已略去，毛細(xì)管的作用是防止暴沸)。請(qǐng)選擇正確的操作并按序排列：裝配好蒸餾裝置→檢查裝置的氣密性→向蒸餾燒瓶加入適量皂化尾液→打開真空泵→接通冷凝水→給蒸餾燒瓶加熱→_______→________→________→_______→拆除裝置。a.收集甘油，至溫度計(jì)讀數(shù)開始增大時(shí)；b.收集正丁醇與水的混合物，至溫度計(jì)讀數(shù)開始增大時(shí)；c.等體系內(nèi)外壓力平衡后關(guān)閉真空泵；d.無(wú)餾出物后，關(guān)閉冷凝水；e.移去熱源。答案第=page1616頁(yè)，共=sectionpages99頁(yè)參考答案：1．C【解析】A．醋酸相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故A不符題意；B．酒精相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故B不符題意；C．淀粉分子式表示為(C6H10O5)n，相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物，故C符合題意；D．油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故D不符題意；故選C。2．A【解析】①生物柴油的原料是動(dòng)植物油脂，可再生，①對(duì)；②生物柴油中幾乎不含硫，②對(duì)；③生物柴油幾乎不含硫，生物降解性好，比普通柴油環(huán)保，③對(duì)；④生物柴油主要成分為酯類，由動(dòng)植物油脂轉(zhuǎn)化而來(lái)，而普通柴油來(lái)自石油，主要成分為烴類，所以④錯(cuò)。只有①②③符合題意，A正確；綜上所述，本題選A。3．A【解析】A項(xiàng)，維生素C具有還原性，易發(fā)生氧化反應(yīng)，在人體內(nèi)起抗氧化作用，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，糖類中的單糖、二糖不屬于高分子化合物，油脂也不屬于高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)，煤的氣化和液化都屬于化學(xué)變化，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)，制作航天服的聚酯纖維屬于有機(jī)高分子材料，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選A。4．D【解析】A、棉制品的主要成分是纖維素，毛織品的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，故A說(shuō)法正確；B、油漬屬于油脂，碳酸鈉的水溶液顯堿性，油脂在堿性條件下可水解，故B說(shuō)法正確；C、乙醇是具有特殊香味的液體，乙酸是有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，通過(guò)聞氣味可鑒別白酒和米醋，故C說(shuō)法正確；D、食鹽中加入的是KIO3，不是I2，淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不加碘食鹽，故D說(shuō)法錯(cuò)誤；答案選D。5．C【解析】油脂為高級(jí)脂肪酸和甘油通過(guò)酯化反應(yīng)生成，根據(jù)參與反應(yīng)脂肪酸是否相同，油脂分為簡(jiǎn)單甘油酯和混合甘油酯，如果形成油脂的高級(jí)脂肪酸相同，則為簡(jiǎn)單甘油酯，如果高級(jí)脂肪酸不同，則為混合甘油酯，油脂根據(jù)碳碳成鍵特點(diǎn)，分為油和脂肪，油是含有不飽和脂肪酸成分的甘油酯，脂肪是含有飽和脂肪酸成分的甘油酯，然后具體分析即可；A、天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，故A說(shuō)法正確；B、油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)被稱為皂化反應(yīng)，故B說(shuō)法正確；C、該油脂中—C17H31含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，故C說(shuō)法錯(cuò)誤；D、室溫下，當(dāng)油脂呈液態(tài)時(shí)叫油，呈固態(tài)時(shí)叫脂肪，但它們都屬于酯類，故D說(shuō)法正確；答案選C。6．B【解析】A．苯酚與苯甲醇的結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)不同，二者不是同系物，故A錯(cuò)誤；B．用豆?jié){解毒時(shí)，利用的是蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽溶液發(fā)生變性，酒精可使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒，故B正確；C．高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上，蔗糖不是高分子化合物，故C錯(cuò)誤；D．油脂在酸性條件下的水解為可逆反應(yīng)，1mol油脂在酸性條件下充分水解是可逆反應(yīng)，制得的高級(jí)脂肪酸小于3mol，甘油小于1mol，故D錯(cuò)誤；故選B。7．D【解析】A項(xiàng)，糖類有單糖、雙糖和多糖，單糖無(wú)法水解，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，油脂的皂化是發(fā)生在堿性條件下的水解反應(yīng)，不是酸性條件，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)，在淀粉的水解中，硫酸作為催化劑，銀鏡反應(yīng)必須發(fā)生在堿性條件下，所以必須要有中和酸性的過(guò)程，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。D項(xiàng)，福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，所以可以起到殺菌消毒的作用，用以浸泡動(dòng)物標(biāo)本可以防腐爛，故D項(xiàng)正確；綜上所述，本題的正確答案為D。銀鏡反應(yīng)成功的關(guān)鍵是溶液呈堿性，淀粉水解時(shí)稀硫酸起催化作用，直接加入銀氨溶液不可能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；正確的操作為：淀粉溶液中加入硫酸，加熱4-5min，冷卻后加入NaOH溶液呈堿性，再加入少量銀氨溶液，水浴加熱。8．C【解析】A.有機(jī)物易溶于有機(jī)溶劑，所以油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素是物理變化，與C=C無(wú)關(guān)，故A錯(cuò)誤；B.發(fā)生變化的是—COOR，,故B錯(cuò)誤；C.植物油通過(guò)氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以制造植物奶油，屬于C=C的性質(zhì)，故C正確；D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)，也與C=C無(wú)關(guān)，故D錯(cuò)誤；答案：C。本題關(guān)鍵是“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無(wú)關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。9．A【解析】A．乙酸乙酯在溶液中會(huì)徹底水解，應(yīng)該用飽和碳酸鈉溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．地溝油的主要成分是油脂，礦物油的主要成分是烴，油脂與溶液共熱可生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油，烴不溶于溶液，會(huì)分層，B項(xiàng)正確；C．淀粉可以在加熱條件下，在酸中發(fā)生水解，C項(xiàng)正確；D．熱的純堿溶液堿性更強(qiáng)，油脂在堿性條件下能水解，所以純堿溶液能用于洗去油污，D項(xiàng)正確；故選A。10．D【解析】①乙烯含有不飽和的碳碳雙鍵，能夠發(fā)生加成反應(yīng)，而乙烷分子中碳原子為飽和碳原子，無(wú)不飽和鍵，因此不能發(fā)生加成反應(yīng)，①錯(cuò)誤；②制乙酸乙酯時(shí)，先向容器中加乙醇，然后緩慢加入濃硫酸，待混合溶液冷卻后再加入乙酸，②錯(cuò)誤；③油脂是高級(jí)脂肪酸甘油脂，水解可得到高級(jí)脂肪酸和甘油，③錯(cuò)誤；④乙醇、水都會(huì)與鈉發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，因此乙醇中是否含水，不可用金屬鈉來(lái)檢驗(yàn)，④錯(cuò)誤；⑤油脂在一定條件下都能水解成高級(jí)脂肪酸和甘油，蛋白質(zhì)在一定條件下能水解成氨基酸，⑤正確；⑥蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味；棉花主要成分是纖維素，灼燒有白色灰燼，故用灼燒的方法可以區(qū)別蠶絲和棉花，⑥正確；⑦纖維素和淀粉都是多糖，二者的單糖單元數(shù)目不同，因此它們不能互為同分異構(gòu)體，⑦錯(cuò)誤；⑧纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量都很大，至少1萬(wàn)多，因此都是天然高分子化合物，⑧正確。綜上所述可知：說(shuō)法正確的是⑤⑥⑧。答案為D。11．C【解析】A．植物油的成分為油脂，礦物油的成分為烴類物質(zhì)，二者成分不同，故A錯(cuò)誤；B．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，酯和油脂的組成元素為C、H、O，故B錯(cuò)誤；C．肥皂是高級(jí)脂肪酸金屬鹽，油脂在堿性條件下的水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油，稱為皂化反應(yīng)，可以制得肥皂和甘油，故C正確；D．油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故D錯(cuò)誤。故選：C。12．D【解析】A．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，故A錯(cuò)誤；B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯，油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故B錯(cuò)誤；C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，纖維素在人體內(nèi)不能水解，故C錯(cuò)誤；D．某些油脂(如植物油)既含有酯基又含有碳碳雙鍵，兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，故D正確；選D。13．A【解析】A．硬脂酸為飽和高級(jí)脂肪酸，其結(jié)構(gòu)可以表示為：，硬脂酸甘油酯可表示為：，A錯(cuò)誤；B．花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵可以使酸性高錳酸鉀褪色，B正確；C．花生油是含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反生成氫化植物油，C正確；D．油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確；答案為：A。14．

溶解硬脂酸甘油酯

導(dǎo)氣兼冷凝回流

NaCl

上

鹽析

I2難溶解于水，溶于乙酸

低【解析】(1)油脂易溶于酒精；加熱過(guò)程中油脂、乙醇易揮發(fā)；(2)加食鹽可以降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度；（3）高級(jí)脂肪酸甘油酯在堿性條件下水解為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油；（4）I2難溶解于水，易溶于有機(jī)溶劑；（4）碘值是指100g物質(zhì)中所能吸收(加成)碘的克數(shù)；（6）冰醋酸消耗Na2S2O3，則消耗Na2S2O3的體積偏大；(1)油脂易溶于酒精，所以加入酒精的作用是溶解硬脂酸甘油酯；加熱過(guò)程中油脂、乙醇易揮發(fā)，圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為導(dǎo)氣兼冷凝回流的作用；(2)加食鹽可以降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，向所得混合物中加入NaCl，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在上層，這個(gè)操作稱為鹽析；（3）高級(jí)脂肪酸甘油酯在堿性條件下水解為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，反應(yīng)方程式是

；（4）I2難溶解于水，易溶于有機(jī)溶劑，所以配制韋氏液，溶劑選用冰醋酸而不選用水；（4）ag油脂吸收碘的物質(zhì)的量是bmol-cmol/L×v×10-3L，該油脂的碘值為；（6）冰醋酸消耗Na2S2O3，則消耗Na2S2O3的體積偏大，所以測(cè)得的碘值偏低。15．

溶解硬脂酸甘油酯

膠體

上

鹽析

導(dǎo)氣兼冷凝回流【解析】（1）硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)；實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均勻，反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑，故答案為：溶解硬脂酸甘油酯；（2）油脂皂化后所得的混合物是膠體，故答案為：膠體；（3）硬脂酸鈉的密度小于水的，所以在上層；要分離出硬脂酸鈉，則應(yīng)該向體系加入氯化鈉固體，降低硬脂酸鈉的溶解度，通過(guò)鹽析使其分離出來(lái)，故答案為：上；鹽析；（4）圖中長(zhǎng)玻璃管的作用，除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率，故答案為：導(dǎo)氣兼冷凝回流。16．

平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大

防止飛濺起的液體進(jìn)入冷凝管中(緩沖氣流)

②①③

降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層

除去花椒油中的水或干燥

+3NaOH→3R1COONa+

353.6【解析】（1）A中產(chǎn)生大量蒸汽，裝置A中玻璃管的作用是平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大；裝置B中圓底燒瓶?jī)A斜的目的是防止飛濺起的液體進(jìn)入冷凝管中(緩沖氣流)。故答案為：平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大；防止飛濺起的液體進(jìn)入冷凝管中(緩沖氣流)；（2）步驟(二)中，花椒油不溶于水，當(dāng)觀察到儀器甲中有無(wú)色油狀液體餾出時(shí)，可停止蒸餾。蒸餾結(jié)束時(shí)，打開彈簧夾，停止加熱，關(guān)閉冷凝水；故答案為：②①③；（3）花椒油不溶于水，在餾出液中加入食鹽的作用是降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層；加入無(wú)水Na2SO4的作用是除去花椒油中的水或干燥。故答案為：降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層；除去花椒油中的水或干燥；（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管，殘留物為酯類，在NaOH溶液中水解為羧酸鈉和醇，反應(yīng)的化學(xué)方程式為+3NaOH→3R1COONa+。故答案為：+3NaOH→3R1COONa+；（5）鹽酸滴定過(guò)量的NaOH，則過(guò)量的n（NaOH）=n（HCl）=0.1mol·L－1×0.02L×=0.016mol，則參與水解反應(yīng)的n（NaOH）=0.5mol·L－1×0.08L=0.04mol-0.016mol=0.024mol，故花椒油中的油脂物質(zhì)的量為×0.024mol=0.008mol，則該花椒油中含有油脂為=353.6g·L－1；故答案為：353.6；本題考查了物質(zhì)的制備，涉及化學(xué)方程式的書寫、實(shí)驗(yàn)方案評(píng)價(jià)、氧化還原反應(yīng)、純度計(jì)算等，明確實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)基本操作方法、試題側(cè)重于考查學(xué)生的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，注意題目信息的與相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)聯(lián)合分析，難點(diǎn)（5）鹽酸滴定過(guò)量的NaOH，先求出過(guò)量的n（NaOH）=n（HCl），再求出參與水解反應(yīng)的n（NaOH），最后根據(jù)反應(yīng)計(jì)量數(shù)求出花椒油中的油脂物質(zhì)的量。17．

吸附

油酸、甘油

實(shí)驗(yàn)條件下，堿性環(huán)境中水解速率快，溫度對(duì)水解反應(yīng)的影響小于溶液酸堿性的影響

離子化合物

與pH=7相比，pH=5時(shí)，H+濃度增大，使平衡RCOO-+H+RCOOH正向移動(dòng)，RCOO-濃度降低，不利于反應(yīng)2RCOO-+Cu2+(RCOO)2Cu正向進(jìn)行?！窘馕觥?1)活性炭表面積大，吸附力強(qiáng)；(2)①油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，三油酸甘油酯屬于油脂，在酸性條件下能夠發(fā)生水解反應(yīng)生成油酸和甘油；②若有堿作催化劑，NaOH能夠與油酸發(fā)生中和反應(yīng)，促進(jìn)油脂的水解；采用控制變量方法分析溫度及溶液酸堿性對(duì)油脂水解的影響；(3)①鹽大多數(shù)是離子化合物；②根據(jù)離子濃度及平衡移動(dòng)原理分析解答。(1)由于活性炭表面積大，吸附力強(qiáng)，能夠吸附色素及有氣味的物質(zhì)，所以對(duì)地溝油進(jìn)行脫色處理時(shí)使用活性炭，就是利用了活性炭的吸附性；(2)①三油酸甘油酯屬于油脂，油脂屬于酯，三油酸甘油酯在酸作催化劑時(shí)，水解生成油酸和甘油；②根據(jù)表中數(shù)據(jù)，堿性條件下水解溫度低、時(shí)間短、水解率大，這是因?yàn)槿退岣视王ピ贜aOH作催化劑時(shí)，NaOH與水解產(chǎn)生的油酸發(fā)生中和反應(yīng)，得到油酸鈉和水，使酯的水解平衡正向移動(dòng)，因此水解速率加快、水解程度增大，相同時(shí)間水解的更完全、更徹底，相對(duì)來(lái)說(shuō)，溫度對(duì)油脂水解反應(yīng)的影響比溶液的酸堿性影響要小些。即對(duì)比實(shí)驗(yàn)a、b實(shí)驗(yàn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)：在該實(shí)驗(yàn)條件下，堿性環(huán)境中水解速率快，溫度對(duì)水解反應(yīng)的影響小于溶液酸堿性的影響；(3)①RCOONa是高級(jí)脂肪酸與NaOH發(fā)生中和反應(yīng)產(chǎn)生的鈉鹽，RCOONa屬于離子化合物；②pH=7時(shí)，溶液中c(H+)=10-7mol/L；溶液pH=5時(shí)，溶液中c(H+)=10-5mol/L，可見溶液pH越小，溶液中c(H+)越大，H+濃度增大，使化學(xué)平衡：RCOO-+H+RCOOH正向移動(dòng)，導(dǎo)致溶液中RCOO-濃度降低，不利于反應(yīng)2RCOO-+Cu2+(RCOO)2Cu正向進(jìn)行，因此而影響Cu2+的去除率。本題考查了“地溝油”的分類、性質(zhì)、處理方法、影響因素及作用。涉及酯的水解、平衡移動(dòng)原理的應(yīng)用、污水處理方法等知識(shí)。垃圾是放錯(cuò)地方的資源，只有認(rèn)識(shí)了物質(zhì)的成分，才可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮其價(jià)值，為人們所利用。18．

溶解硬脂酸甘油酯

水面上漂浮的塊狀物消失

膠體

食鹽

上

鹽析

冷凝回流

純堿溶液呈堿性與油脂反應(yīng)生成可溶于水的物質(zhì)而洗去油污

結(jié)焦

水蒸氣【解析】由實(shí)驗(yàn)裝置圖可知，圓底燒瓶中硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中，共熱發(fā)生水解反應(yīng)生成溶于水的硬脂酸鈉和甘油，在加熱過(guò)程中，硬脂酸甘油酯、乙醇等易揮發(fā)，裝置中長(zhǎng)導(dǎo)管可以起到冷凝回流的作用，提高原料的利用率；向皂化反應(yīng)所得混合物加入食鹽，能夠降低硬脂肪酸鈉在水中的溶解度，使硬脂肪酸鈉和甘油分離。（1）硬脂酸甘油酯為難溶于水的固體，易溶于有機(jī)溶劑，酒精為有機(jī)溶劑，加入酒精可溶解硬脂酸甘油酯，故答案為溶解硬脂酸甘油酯；（2）不溶于水的硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中，共熱發(fā)生水解反應(yīng)生成溶于水的硬脂酸鈉和甘油，反應(yīng)完成時(shí)不溶于水的硬脂酸甘油酯完全溶解，水面上沒有漂浮物；硬脂酸鈉的水溶液屬于膠體，具有膠體的性質(zhì)，故答案為水面上漂浮的塊狀物消失；膠體；（3）向皂化反應(yīng)所得混合物加入食鹽，能夠降低硬脂肪酸鈉在水中的溶解度，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，這個(gè)操作為鹽析，因硬脂酸鈉的密度小于水的密度，硬脂酸鈉在上層，故答案為食鹽；上；鹽析；（4）在加熱過(guò)程中，硬脂酸甘油酯、乙醇等易揮發(fā)，長(zhǎng)導(dǎo)管可以起到冷凝回流的作用，故答案為冷凝回流；（5）純堿為碳酸鈉，碳酸鈉在溶液中水解，使溶液呈堿性，加熱促進(jìn)水解，使溶液堿性增強(qiáng)，油脂在堿性較強(qiáng)的溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成可溶于水的物質(zhì)而洗去油污，故答案為純堿溶液呈堿性與油脂反應(yīng)生成可溶于水的物質(zhì)而洗去油污；（6）硬脂酸甘油酯具有有機(jī)物的通性，受熱易分解，直接加熱會(huì)出現(xiàn)炭化結(jié)焦的現(xiàn)象，若改用水蒸氣加熱，