01.食品分析任務(wù)？食品的品質(zhì)食品分析方法種類？123：02.食品分析的現(xiàn)狀、發(fā)展方向及其重要性？答：食品分析的現(xiàn)狀：1.新儀器大量出現(xiàn)、計算機(jī)普遍應(yīng)用、儀器模仿感官。2.經(jīng)典的常規(guī)方法仍是主導(dǎo)方法也是公認(rèn)可靠的方法。1．進(jìn)一步利用最新的科學(xué)技術(shù)成果及電子計算機(jī)技術(shù)。2．開發(fā)更多更好的前處理方法及靈敏、準(zhǔn)確、簡便、快速的分析檢測手段，以及與其相配套的實(shí)驗(yàn)儀器。3．引入更多的生物技術(shù)。4．食品的動態(tài)檢測將是一個待開發(fā)的領(lǐng)域。03.控制食品品質(zhì)的關(guān)鍵因素？建立食品分析標(biāo)準(zhǔn)的意義？1）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（2）質(zhì)量管理（3）質(zhì)量監(jiān)督食品分析標(biāo)準(zhǔn)的意義：1、分析標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的基礎(chǔ)；2、促進(jìn)貿(mào)易往來；3、有利于糾紛的仲裁。04.國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)代號字符的含義？與食品分析標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的幾種國外組織機(jī)構(gòu)的英文縮寫含義？05.樣品的采集與處理包括的主要概念和操作過程。樣品種類及其之間關(guān)系？采樣的類型？06.樣品前處理的目的和特點(diǎn)，選擇處理方法要考慮的因素？07.無機(jī)成分和有機(jī)成分分析前處理的不同方法，各自目的和特點(diǎn)？和HO及2208.食品物理檢驗(yàn)重要性，以及物理檢驗(yàn)的應(yīng)用情況？09.容重、比容的概念和測定意義與方法？。3VV2110.液體食品的相對密度所涉及的概念以及比重計使用的注意事項(xiàng)？d411.食品質(zhì)構(gòu)測定意義和基本原理是什么？TA指標(biāo)有哪些，各指標(biāo)的含義？12.水分含量測定的方法有哪些？重量法測定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？13.水分含量和水分活度的測定的之間關(guān)系和差異？不同水分活度測定方法？14.灰分的概念和測定意義？各種灰化方法中加入助劑的作用？不同種類灰分的測定方法？助劑的作用：①15.食品的酸度包括有哪些，各自的含義？酸度的測定意義？16.脂類的概念和測定意義？脂類總量測定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事項(xiàng)？17.主要油脂化學(xué)特性值（、SV、、IV等）的含義及測定意義、原理和方法？AV（）1）為POV（）:1）18.碳水化合物分析包括哪些內(nèi)容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？19.為什么說還原糖測定是碳水化合物測定的基礎(chǔ)？兩種費(fèi)林試劑法的基本原理？答：+20.蛋白質(zhì)分析包括哪些內(nèi)容？蛋白質(zhì)總量測定包括哪些方法？蛋白質(zhì)總量測定方法包括凱氏定氮法，雙縮脲反應(yīng)法。21.凱氏定氮各個步驟的目的及原理是什么？該方法的注意事項(xiàng)？消化加入各種試劑的作用？過多過少會出現(xiàn)何問題？在l22.氨基酸含量測定方法有哪些？氨基酸態(tài)氮測定的意義、原理和方法？23.2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C含量的基本原理和注意事項(xiàng)？CCC提取時注意加草酸保護(hù)維生素C。注意事項(xiàng)見課本P210.24.三氯化銻比色法測定維生素A的基本原理？比色測定類胡蘿卜素時如何消除其他干擾？A與三氯化銻作用，生成藍(lán)色化合物，以620nm作為比色波長測定吸光度值，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。消除干擾：用氧化鋁柱層析將不皂化物中β胡蘿卜素與其它色素分離，從而消除其他干擾。25.食品添加劑分析包括哪些內(nèi)容？食品添加劑測定意義及重點(diǎn)是什么？食品添加劑測定意義：1、通過檢測能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量；2、監(jiān)督，保證和促進(jìn)正確合理的使用食品添加劑，確保人民的身體健康。26.苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽分光光度法測定的基本原理？27.比色法測定食用色素含量基本原理？比色法干擾產(chǎn)生的原因，以及排除干擾的措施？28.鹽酸萘乙二胺顯色法測定亞硝酸鹽基本原理？預(yù)處理操作概要？干擾成分如何消除？29.棉酚的性質(zhì)？三氯化銻比色法和苯胺比色法測定棉酚含量的原理和操作概要？23430.馬鈴薯毒素定性測定的方法有哪些？比色法定量測定馬鈴薯毒素含量的基本原理？馬鈴薯毒素31.糧食貯藏過程中常用的殺蟲劑有哪些？磷化物的定性定量測定的方法和原理？32.常見有害礦物質(zhì)主要包括哪些元素？砷含量測定的主要方法有哪些？他們的原理？3533533