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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理學(xué)校食堂衛(wèi)生管理學(xué)校食堂衛(wèi)生管理學(xué)校條例管理實務(wù)學(xué)校保障系統(tǒng)建立設(shè)學(xué)校管理方法內(nèi)容大綱銷管售理團工隊管具理（工具）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理１、食堂衛(wèi)生管原因各校膳管組織負責(zé)實行。２、食堂炊管人員要提升衛(wèi)買賣識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生知識。３、食品采買膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防備變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防備食品中毒。４、笨蛋、碗筷等炊具容器按期消毒。５、食品衛(wèi)生做到三防、四隔絕。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔絕：生與熟隔絕、成品與半成品隔絕、食品與天然冰隔絕、食品與藥品隔絕。６、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不抽煙，做到四勤（勤沐浴、勤剪發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。７、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物件器具整齊，擱置齊整。有消毒器具和藥品。８、食堂周圍衛(wèi)生包干區(qū)，常常打掃，保持潔凈。９、庫房管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)潔凈，物件寄存齊整，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其余食品蟲咬、鼠吃和腐化變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。１０、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。１１、逐漸改良衛(wèi)生設(shè)備，添置衛(wèi)生設(shè)備。１２、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度查核掛鉤。
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