我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

——我國快餐業(yè)市場發(fā)展分析一、我國快餐業(yè)起步和發(fā)展速度從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。二、我國快餐業(yè)經(jīng)營主體據(jù)國家商務部統(tǒng)計顯示，我國的快餐市場90%為中式快餐店，而西式快餐店僅占10%，未來發(fā)展趨勢仍將以中式快餐食品占主導地位，洋快餐只能作為一種補充，無法成為主流。中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習慣，菜品的選擇性更強；從消費水平來講，也更符合中國國情。顯然，在這快餐界的對決上，相對而言將更看好中式快餐的發(fā)展前景。三、我國快餐業(yè)經(jīng)營方式分析原始模式：

原始模式，就是最早的，最普遍的一種快餐模式。由廚師預先炒出各種美味經(jīng)濟的菜肴，放入菜盤保溫。一種產(chǎn)品快賣完了，就得通知廚師繼續(xù)炒菜出來。由顧客自由挑選，打餐人員打給他們，或者顧客自助打餐，打完餐之后收錢。

送餐模式

送餐模式，顯而易見就是快餐配送。分別由客服、廚房、包裝、配送幾個流程組成。廚師每天或者每周，甚至每月進行菜單安排。每天上預先炒出各種套餐需要的產(chǎn)品，交由包裝組進行保溫、打包?？头拥筋櫩陀啿托畔?，將詳細信息交由調(diào)度人員安排送餐員取餐配送并收錢。

小炒模式

小炒模式，一般是現(xiàn)炒現(xiàn)賣。顧客根據(jù)過菜譜、點菜牌點餐。菜譜在設計上都是比較方便提前備貨，經(jīng)濟實惠的產(chǎn)品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。一般流程為：點餐—收銀—上菜。

商務簡餐模式

商務簡餐模式，是目前城市上常見的一種模式，常見于商場、購物中心、寫字樓、火車站等附近。以經(jīng)營各種商務套餐、各類湯點、風味面食為主。一般經(jīng)營流程為：廚房加工好各類套餐所需要的食材，放入保溫鍋，顧客點餐后廚房進行打餐，微波出菜。

組合模式

組合模式是根據(jù)以上各種，取其適用的進行組合經(jīng)營。一般根據(jù)地區(qū)，風味等進行組合。由小炒、商務套餐、燒臘、面食、點心等組合的經(jīng)營模式。收銀員根據(jù)顧客點餐，將信息給廚房，廚房根據(jù)點菜單進行分工出菜。四、我國快餐業(yè)服務發(fā)展趨勢分析快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。由于國家八項規(guī)定的出臺，中國餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊，增速繼續(xù)下滑，降幅進一步擴大，高端餐飲更是受挫嚴重。隨著高端餐飲的下滑和服務經(jīng)營的全面轉型，中國餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團餐、休閑餐及簡餐市場?！覈觳蜆I(yè)市場發(fā)展分析一、行業(yè)經(jīng)營情況分析2015年中國快餐行業(yè)的銷售規(guī)模達6617億元，同比上年增長13.9%；2016年行業(yè)銷售規(guī)模為7471億元，同比上年增長12.9%。2012-2016年全國快餐行業(yè)銷售規(guī)模增長統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局二、行業(yè)財務指標分析2016年我國限額以上快餐企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入1031.7億元，主營業(yè)務利潤511.6億元，主營業(yè)務利潤率49.59%。2012-2016年全國限額以上快餐企業(yè)經(jīng)濟效益數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局——中國快餐業(yè)市場形勢分析一、中國快餐業(yè)的市場發(fā)展態(tài)勢快餐作為大眾化餐飲的主力業(yè)態(tài)，對帶動餐飲市場增長起著至關重要的作用?？觳托袠I(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、快餐需求是剛性需求，快餐工程是民生工程，快餐企業(yè)通過調(diào)整產(chǎn)品、梳理服務，打造環(huán)境價值?？觳托袠I(yè)應依據(jù)國內(nèi)外快餐行業(yè)的發(fā)展形勢，審時度勢地調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，以適應日益變化的大眾化餐飲市場消費需求。二、快餐行業(yè)加速轉型勢在必行借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風，餐飲行業(yè)在O2O領域開始大施身手。在O2O的大力發(fā)展之下，消費者對于中式快餐的需求主要是四個方面：第一是食品安全；第二是高性價比；第三是菜品質(zhì)量、菜單設計；第四是便利性。特別是隨著消費者日益普及的移動支付習慣形成，餐廳的外賣、團購等方式隨之發(fā)生了根本性的變革，餐飲O2O外賣的巨大市場潛力在今年井噴，快餐行業(yè)加速轉型勢在必行。三、快餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢1.店鋪小型轉化節(jié)省租金、小型化追求提升周轉、小型需要追求坪效、小型適合各類商圈、小型容易復制發(fā)展等。2.飯市全天轉化快餐企業(yè)飯市設計從只有午晚兩餐經(jīng)營，追求三餐經(jīng)營、追求全天經(jīng)營，同時還要追求堂食的外賣經(jīng)營。3.用工體制轉化人員短缺、人才奇缺影響，快餐企業(yè)在用工模式上要設計新的體制、制度、機制，以適合供需的變化。4.利潤環(huán)節(jié)轉化應對四高一低，需要成本分差控制、費用損益控制、利潤環(huán)節(jié)控制，經(jīng)理人與管理人要懂利潤環(huán)節(jié)管理。5.配銷鏈條轉化餐飲企業(yè)配銷中心要成為連鎖經(jīng)營中游獲利鏈條，通過采購、倉儲、加工、配送，為店鋪實現(xiàn)配銷分銷。6.原料整合轉化包括：養(yǎng)殖、種植、畜牧三大產(chǎn)業(yè)，餐料、包裝、物品12大品種。需要實現(xiàn)契約經(jīng)濟、規(guī)模采購預期。7.區(qū)域組團轉化連鎖經(jīng)營講區(qū)域連鎖，區(qū)域連鎖講組團發(fā)展，組團發(fā)展講規(guī)模經(jīng)濟、集約經(jīng)營、跨區(qū)發(fā)展，組團如是說。8.連鎖體系轉化連鎖經(jīng)營講體系連鎖，包括：業(yè)務、物流、行政三大體系，人們所看到的是商業(yè)模式比拼的背后體系，連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強。四、加快快餐行業(yè)轉型升級的措施1.要把握餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢。時時關注國際和國內(nèi)快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，審時度勢地調(diào)整企業(yè)運營管理的發(fā)展戰(zhàn)略和前進步伐。2.發(fā)揚“與時俱進”的精神。利用當前信息化快速發(fā)展的平臺，結合餐飲O2O、微營銷、智能餐廳等新型的互聯(lián)網(wǎng)營銷工具和手段，與時俱進地將經(jīng)營理念、菜品研發(fā)、服務模式全面升級，適應日益變化的大眾化餐飲市場消費需求;走進