食品機械與設備的類型及特點食品原料清洗機械A、滾筒式清洗機翻轉，同時用管噴射高壓水來沖洗翻動的原料，到達清洗的目的。B、鼓風式清洗機保持原料的完整性和美觀，因而最適合于果蔬原料的清洗。C、其他清洗機槳葉式清洗機：利用槳葉的攪拌摩擦并協(xié)作浸洗來共同完成。螺旋帶式清洗機:是一種具有螺旋帶式分別器的清洗設備。螺旋攪拌式清洗機：用于馬鈴薯淀粉的生產中。物料輸送機械A、液體物料輸送裝置離心泵：在啟動前需向殼內布滿被輸送的液體，啟動后泵軸帶動葉輪一起轉動。往復泵：往復泵具有自吸力量，在泵啟動前無需向泵布滿液體。計量泵：它可以通過沖程而到達嚴格掌握和調整流量的目的。B、固體物料輸送機械設備。主要用于垂直連續(xù)輸送散狀物料。其輸送距離長、工作速度范圍大、輸送力量高、動力消耗小、構造簡潔。功能：垂直提升粉粒體、小塊狀物料。優(yōu)點：構造簡潔，占地面積小，提上升度大。密封性好，不易產生粉塵等。缺點：料斗和牽引件易磨損，對過載的敏感性大。及整件物品的水平或傾斜方向的輸送。機械。主要用來輸送粉狀或粒狀物料。刮板輸送機：用于水平、傾斜、和垂直方向輸送散體物料，長用于顆粒狀、非腐蝕性物料的輸送。振動輸送器：是利用振動技術，對松散態(tài)顆粒物料進展中、短距離輸送的輸送機械。C、氣體物料輸送機械種輸送方式。食品分選機械A、滾筒式分選機衡現(xiàn)象。但機器的占地面積大，篩面利用率低。對原料的適應性差。B、三輥筒式分級篩果、柑桔、番茄、桃子等，可將其在直徑50100mmC、色選機法進展分選。從原理上講，區(qū)分率可達90％以上。故生產率高，效果好，自動化程度高。米、大棗、大米、大豆、蘋果、核桃仁、青豆和梨子的分選。攪拌及均質機械A、攪拌機混合等。平槳式攪拌器：用于小直徑容器中的攪拌。B、調和機混和、固—液相混合或伴有充氣、傳熱、改性等其他一些過程的攪拌操作。打蛋機：主要是對黏稠漿體。C、混和機它以攪拌枯燥粒狀固體物料為主，適合于固—固相混合。D、均質機高壓均質機停頓工作時要旋到最大處。離心式均質機是一種兼具均質與凈化功能的均質機大、中、小三相，密度大的成分趨向鼓壁，密度中的成分順上方管道排出，密度小的脂肪類猛烈地相對運動，使得局部產生漩渦，引起液滴裂開而到達均質的目的。它在同一設備內，的強度要高，重量要輕，以提高轉速和均質效果。超聲波均質機是利用聲波和超聲波，在遇到液體時會快速的交替和膨脹的原理實現(xiàn)的。它分有機械式的和磁控振蕩式以及壓電晶體振蕩式料大的粒子便裂開，并均質化，均質后的物料從出口排出。其他類型的均質機要起潤滑軸承的作用。蒸發(fā)濃縮設備A、升膜式蒸發(fā)器10～20s。適于濃縮熱敏、易氣泡和粘度低的液料。缺點是一次濃縮比不大，操作時進料要很好掌握，進料過多不易成膜，過少則易斷膜干壁，影響產品質量。B、降膜式蒸發(fā)器的物料；料液在加熱管內的沸點均勻，且無靜層效應，固有效溫差較大，傳熱效果好，與盤60%；由于加熱管較長，料液沸騰時所生成的泡沫在管壁上受熱裂開，因此適于蒸發(fā)易生泡沫的物料；清洗便利；適于濃度較大，不易結晶、結垢的物料。食品枯燥機械A、帶式枯燥器的流淌方式又分為水平氣流式和穿流氣流式兩種．水平氣流式一般用于處理不帶粘性的物料。對于微粘性物料，則要設布料器。輸送帶上可以兩側密封，讓熱風在物料上通過。B、滾筒枯燥器劑通入其內部進展加熱。被枯燥物料覆附在烘缸的外表進展接蝕傳熱，以到達枯燥的目的。特點：ao％～80％。b使料膜外表保持較高的蒸發(fā)強度。c產品的枯燥質量穩(wěn)定。由于供熱方式便于掌握，筒內溫度和間壁的傳熱速率能保持相對穩(wěn)定，使料膜處于傳熱狀態(tài)下枯燥，產品的質量可保證。deC、流化床枯燥器料的則稱為流化床枯燥。a物料與于燥介質接觸面大，攪拌劇烈，外表更時機多，熱容量大，熱傳導效果好，利用設備的效率高，可實現(xiàn)小規(guī)模設備大生產。bc物料在枯燥室內的停留時間可由出料口掌握，故簡潔掌握制晶的含水率。d裝置簡潔，設備造價低，本身無機械運動裝置，保養(yǎng)簡潔而修理費用低。e對被枯燥物料的粒度有肯定的限制，一般要求顆粒不小于 40pm而又不大于4～mm。 ·fg燥。D、氣流枯燥設備時間短，因此對于熱敏性物料仍可選擇較高介質溫度，物料不會發(fā)生變化由于枯燥強度大，整個設備比較緊湊，生產力量大，構造也較簡潔，從而節(jié)約鋼材及占地面積，投資費用少，加工便利；可以有機地把枯燥、粉碎，輸送、包裝等組成一道工序，整個過程在密閉條件下進展，削減物料飛揚，防止雜質污染，既改善了產品質量，又提高了收得率；設備對晶形磨損嚴峻。E、沸騰枯燥設備率等方面都較氣流枯燥優(yōu)良；枯燥溫度均勻，掌握簡潔；枯燥，冷卻可連續(xù)進展，枯燥與分級可同時進展，有利于連續(xù)化和自動化；容積枯燥強度較大，所以設備緊湊。F、噴霧枯燥設備的分散微粒同熱空氣發(fā)生猛烈的熱交換狀態(tài)，并在流淌層中自由地轉動，流淌層如同正在沸騰，這種狀態(tài)是比較穩(wěn)定的流態(tài)化。7、食品殺菌設備A、直接加熱殺菌設備制品影響甚少。缺點為，蒸汽必需經(jīng)過脫氧和過濾，以除去蒸汽中的分散水和不純物。真空瞬時加熱殺菌裝置(VTIS)VTIS是利用蒸汽直接進展殺菌的裝置。其裝置由預熱器、冷卻器、保持管、蒸發(fā)室、蒸汽噴射器以及泵等組成。注入式瞬時加熱殺菌裝置注入式瞬時加熱殺菌裝置是把物料注入到過熱蒸汽加熱器中度，完成殺菌過程的裝置。B、板式換熱器殺菌裝置酒、冰淇淋的生產中，廣泛用于高溫短時和超高溫殺菌。特點：數(shù)。一般K值可達3504000(mK2300(m．K構造緊湊，設備占地面積小：與其他換熱設置比較，在一樣的占地面積，它可以有大幾倍的則可滿足多種不同工藝的要求，并可簡潔實現(xiàn)自動掌握，故在乳晶、飲料工業(yè)廣泛使用；操作安全、衛(wèi)生，簡潔清洗：因其在完全密閉的條件下操作，能防止污染。同時，構造上的此方法。這樣，只要把受熱后的物料作為熱源則可對剛進入的流體進展預熱。工作溫度受到限制，易消滅這種現(xiàn)象。C、管式殺菌機菌機有