店鋪整體創(chuàng)新設(shè)計(jì)和功能烘焙產(chǎn)業(yè)店鋪經(jīng)營(yíng)的環(huán)境面臨巨大的變化，人們的生活習(xí)慣、消費(fèi)行為刻變時(shí)翻，難以掌握，且與同業(yè)種零售、批發(fā)型的（無店鋪）銷售形成直接的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但也吸引更多人投身烘焙業(yè)。隨著一家家西點(diǎn)面包店開張，不論購買或租借都隨著水漲船高，立地條件及開店格局難度也越來越高，如何正確掌握當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場(chǎng)變化？迎合當(dāng)?shù)厣倘Φ南M(fèi)習(xí)性及口味？為自己設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)特的“鋪面創(chuàng)新風(fēng)格”，無疑的是打算投資烘焙業(yè)的人得多方了解、仔細(xì)評(píng)估的。掌握消費(fèi)變化就是掌握市場(chǎng)現(xiàn)階段“e世紀(jì)”的來臨，進(jìn)一步觀察各地生存在每個(gè)角落、社區(qū)、商場(chǎng)中的糕點(diǎn)面包店數(shù)量每年正在以超過物價(jià)指數(shù)的比例成長(zhǎng)。這些烘焙業(yè)零售店掌握著由四面八方不斷涌入的消費(fèi)群體，也就是說，服務(wù)業(yè)、零售業(yè)、流通業(yè)（包含糕餅業(yè)）迅速擴(kuò)點(diǎn)的趨勢(shì)，已先掌握第一線消費(fèi)市場(chǎng)的商機(jī)。例如很多快餐業(yè)、便利超市、量販店、大型購物商場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)咖啡店.....各型零售業(yè)不斷在世界各地區(qū)擴(kuò)展?fàn)I業(yè)版圖，“e世紀(jì)”的人們生活消費(fèi)形態(tài)正在急劇不斷的變化。對(duì)糕餅業(yè)而言，仿佛一瞬間就冒出許多無論造型、采光、動(dòng)線規(guī)劃一流門面的糕店面包店！如何掌握“e世紀(jì)”中消費(fèi)者的習(xí)性及口味來作為“鋪面創(chuàng)新風(fēng)格”設(shè)計(jì)規(guī)劃的市場(chǎng)依據(jù)呢？以下介紹這些消費(fèi)特性的轉(zhuǎn)變，其中包含了許多消費(fèi)者與商品、空間、知性、服務(wù)相關(guān)的最新理念，也許將是一份珍貴的參考資料，值得諸位經(jīng)營(yíng)烘焙業(yè)的朋友細(xì)細(xì)體會(huì)。感官知性化對(duì)于“e世紀(jì)”的消費(fèi)者而言，購買生活食用品時(shí)已不再象以往只重視買得到溫飽或口味而已，而是需要加上品質(zhì)、品味、美感、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生各種更多色、香、味的優(yōu)質(zhì)條件及人性化服務(wù)的附加價(jià)值。整體氣氛化現(xiàn)代消費(fèi)者有時(shí)真的不在乎某種產(chǎn)品的價(jià)位如何，大多數(shù)消費(fèi)者通常在消費(fèi)后一段時(shí)間就忘了產(chǎn)品的價(jià)格，但是對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量感與賣場(chǎng)整體服務(wù)的氣氛、稀有感、尊重感、高質(zhì)感則留下鮮明的印象。所以“整體氣氛+服務(wù)價(jià)值+包裝特色+被尊重的感覺”綜合成為消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。生活富裕化社會(huì)工業(yè)化的結(jié)果造成外食的機(jī)會(huì)大增，家庭成員、親朋好友、同學(xué)或公司同仁，總喜愛三五成群的選擇一家適合自己的風(fēng)味餐館，邀約聚集一起共享歡慶、交流情感。換句話，生活富?；龠M(jìn)消費(fèi)者習(xí)慣到家庭以外的餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)。休閑享樂化細(xì)心觀察某地區(qū)的消費(fèi)生活習(xí)慣，不難看出當(dāng)?shù)貐^(qū)的消費(fèi)生活水平如何，例如：⑴居家環(huán)境條件的平均質(zhì)量感變化。⑵普遍個(gè)人的職業(yè)及平時(shí)衣著裝扮。⑶普遍使用的交通工具形態(tài)。對(duì)于消費(fèi)者而言，生活越來越富裕，支配所得的能力也越來越強(qiáng)，因此，對(duì)于生活上相關(guān)各種健康長(zhǎng)壽的休閑活動(dòng)、娛樂文化就更加講究氣氛、情調(diào)及效率。追求新潮化民眾是否熱衷流行？可以從下列幾個(gè)例子窺知一二：⑴喜愛追求服飾及化妝品的流行風(fēng)格。⑵喜愛時(shí)髦的BB機(jī)及行動(dòng)電話通訊工具。⑶收集卡通動(dòng)畫片里的明星人物（米老鼠、史努比、凱蒂貓、皮卡丘.......）。⑷青少年、兒童大部分均以能到知名度高的餐廳去消費(fèi)為榮（例如：麥當(dāng)勞、肯德基 ）。⑸滿足于欲望的攀比心理提高，深怕別人已先試過、用過、吃過，而自己卻尚未嘗試，怕被嘲笑落后的心理現(xiàn)象增多。婦女社會(huì)化隨著家庭電氣化的普及率提高，使家庭炊事工作逐漸電氣化、省力化，一方面也由于日增的職業(yè)婦女更需借助炊事電器的省力化來節(jié)省炊事時(shí)間。也有更多的家庭因?yàn)榧依锶丝诤?jiǎn)單或沒有時(shí)間料理家事，傾向在外解決日常三餐或是偶爾帶些速食品、熟食品、餐點(diǎn)類成品回家。而購買糕點(diǎn)面包及牛奶、豆?jié){產(chǎn)品作為早餐幾乎已經(jīng)取代早期婦女每天早晨起床熬粥作早餐的傳統(tǒng)習(xí)慣。生活快速化生活形態(tài)的“盲、忙、?！币咽恰癳世紀(jì)”文明人類的生活特征，任何事情要講究速度與效率，交通要講究快速、安全及舒暢，因此各地交通工具不斷的改良及增加;一般的信息傳遞也講究速度，從現(xiàn)代郵政快遞業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)族群正以一日千里的高速在成長(zhǎng)的情況即知。尤其更多的上班族因工作忙碌逐趨向只求快速、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、能填飽肚子即可的進(jìn)食習(xí)慣，也因此造就了簡(jiǎn)餐業(yè)、快餐業(yè)的迅速發(fā)展。指明名牌化無論是高檔貨或是低檔貨，只要在消費(fèi)者心目中建立品牌印象，即根深地固難以動(dòng)搖。例如從北京、上海、廣州、香港、澳門到臺(tái)灣，各地區(qū)都有當(dāng)?shù)叵M(fèi)者有口皆碑、知名度極高的名牌糕點(diǎn)業(yè)的蹤跡，以最近幾年迅速擴(kuò)展快餐業(yè)務(wù)的知名品牌店為例：“麥當(dāng)勞”的世界性標(biāo)志“M”幾乎百分之八十以上的消費(fèi)者都知其所指為何在烘焙產(chǎn)業(yè)的世界里，到今天2001年為止尚未出現(xiàn)世界級(jí)的品牌名店，也就是說從今以后何人何店能夠成為消費(fèi)者心目中的品牌名店？尚有相當(dāng)大的空間正等待著我國(guó)具有毅力才華的烘焙業(yè)者來開發(fā)創(chuàng)造，引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)烈指明品牌的滿足感。消費(fèi)多元化消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品口味的要求也一樣趨向多元化，不僅產(chǎn)品的口味要好、價(jià)格公道、服務(wù)周到外，若餅店本身空間足夠的話，除了可以豐富多樣品種的供應(yīng)外，也可以視季節(jié)變化加設(shè)冷飲吧、咖啡吧、外賣區(qū)及座位區(qū)作為消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)享受烘焙美食的臨時(shí)休息場(chǎng)所。總之，如何設(shè)計(jì)多元化的店鋪空間來迎合當(dāng)?shù)厣倘οM(fèi)者的口味需求，是投資經(jīng)營(yíng)烘焙業(yè)者所不能忽視的一項(xiàng)重要課題。購買便利化消費(fèi)者要求購買產(chǎn)品的便利感是隨著“e時(shí)代”的來臨與日俱增的，例如進(jìn)入賣場(chǎng)前希望有方便又服務(wù)周到的停車場(chǎng)、到處有明顯易識(shí)的指標(biāo)進(jìn)場(chǎng)。到賣場(chǎng)里---除了希望享受到現(xiàn)場(chǎng)豐富琳瑯滿目的產(chǎn)品氣氛、空間、造型、溫馨周到的服務(wù)及相關(guān)的新產(chǎn)品信息之外，一般都希望在同一個(gè)賣場(chǎng)內(nèi)能夠很容易的找到自己喜愛又價(jià)廉物美的各類產(chǎn)品，這也是現(xiàn)代大型購物商場(chǎng)努力經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。價(jià)位兩極化烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格隨著各地區(qū)國(guó)民所得增加的水平不同而形成追求價(jià)位兩極化的趨勢(shì)，一為想要追求高品質(zhì)、高價(jià)位的消費(fèi)群體，一為想要追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉物美的消費(fèi)群體，在較為繁榮的大城區(qū)里為適應(yīng)前者的要求而出現(xiàn)較多高檔次的糕點(diǎn)面包店；反之，則普遍見到的都是屬于平實(shí)價(jià)位的面包店。如何為自己的面包店做好定位的工作？是烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)者需要多花心思在當(dāng)?shù)厣倘ψ龊檬袌?chǎng)調(diào)查的工作之一。品味差異化“e世紀(jì)”的市場(chǎng)中已出現(xiàn)更多年輕人喜愛聚集的場(chǎng)所與尋求共同興趣、購物的目標(biāo)。例如最近興起的電子游戲機(jī)、IT網(wǎng)絡(luò)咖啡站……，市場(chǎng)出現(xiàn)更多的專業(yè)店、專賣店來滿足不同消費(fèi)目標(biāo)層，共同追求偶像、新奇的新潮感。例如星巴克咖啡專賣店、凱蒂貓、卡通偶像飾物專賣店、澳門葡式蛋塔專賣店、臺(tái)式泡沫紅茶專賣店、臺(tái)式太陽餅/老婆餅專賣店……等等，充分表現(xiàn)個(gè)性差異化，都是有別于大型購物商場(chǎng)不同品味之零售服務(wù)業(yè)鋪位的最佳代表。廣告影響化隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，無論是IT電腦業(yè)、電子通信業(yè)、各種形態(tài)的廣告媒體業(yè)幾乎占據(jù)了人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€(gè)角落，借著咨詢產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，每天大量的國(guó)際新聞、地方新聞、產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)不斷的進(jìn)入千家萬戶，其中最重要的是大部分消費(fèi)者會(huì)以廣告刊播頻率較高的廠家作為其選擇購買的重要依據(jù)。雖然對(duì)于糕點(diǎn)面包店的業(yè)者來說，糕點(diǎn)面包的消費(fèi)商圈不大，也應(yīng)積極運(yùn)用花費(fèi)較少的平面廣告媒體，讓更多的消費(fèi)者在短期內(nèi)知道貴店的產(chǎn)品活動(dòng)信息，借其宣傳力量來聚集人潮，成功達(dá)到營(yíng)銷目標(biāo)。各位業(yè)者對(duì)照以上介紹的十三項(xiàng)各消費(fèi)階層的習(xí)性及口味內(nèi)容，是否也發(fā)現(xiàn)自己店址所處的商圈中，最近幾年來消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，值得您從新思考經(jīng)營(yíng)策略？大多數(shù)消費(fèi)者偏向何種消費(fèi)品味？是否能抓住作為糕點(diǎn)面包店“鋪面創(chuàng)新風(fēng)格”設(shè)計(jì)規(guī)劃依據(jù)的重點(diǎn)？希望上述問題能啟發(fā)業(yè)者掌握開設(shè)一家具有超值魅力的糕點(diǎn)面包店的新思路。接著我們來探討如何將“店鋪整體創(chuàng)新設(shè)計(jì)和功能”落實(shí)到您即將或已在經(jīng)營(yíng)的糕點(diǎn)面包店的整體環(huán)境中！店鋪整體創(chuàng)新設(shè)計(jì)和功能“店鋪整體創(chuàng)新設(shè)計(jì)和功能”并不是單純創(chuàng)造一處讓消費(fèi)者購買烘焙產(chǎn)品的場(chǎng)所而已，而是要運(yùn)用專業(yè)設(shè)計(jì)的知能去克服現(xiàn)有的店鋪經(jīng)營(yíng)條件的障礙點(diǎn)所產(chǎn)生的各種負(fù)面結(jié)果，進(jìn)一步充分滿足消費(fèi)者來店購買產(chǎn)品的欲望，同時(shí)達(dá)到經(jīng)營(yíng)者所期待的營(yíng)業(yè)目標(biāo)額；并根據(jù)經(jīng)營(yíng)者所作的“商圈調(diào)查”及“主力產(chǎn)品”的商品計(jì)劃，來創(chuàng)造出一個(gè)能夠兼具“商品、空間、知性、服務(wù)”的魅力化空間。㈠.何謂“店鋪整體創(chuàng)新設(shè)計(jì)”創(chuàng)造具有“個(gè)性化及魅力化”的糕點(diǎn)面包店，是在爭(zhēng)取客戶心目中獨(dú)特良好的第一印象，業(yè)者充分了解消費(fèi)市場(chǎng)后，再依據(jù)自有的財(cái)力及選定的店址進(jìn)行分析，再為糕點(diǎn)面包店的裝修風(fēng)格定位。裝修風(fēng)格的定位可以參考優(yōu)秀的同業(yè)商店，或依據(jù)自己的理想及興趣來裝修例如中國(guó)風(fēng)味、美式風(fēng)味、、歐式風(fēng)味的格局，或是投商圈內(nèi)主流消費(fèi)者之所好來設(shè)計(jì)環(huán)境風(fēng)格，例如美國(guó)麥當(dāng)勞快餐廳的銷售對(duì)象雖然鎖定在兒童與年輕人身上，但在世界各地的分店均會(huì)隨著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗而呈現(xiàn)不同的裝修風(fēng)格，以更貼近消費(fèi)市場(chǎng)，為“整體動(dòng)線設(shè)計(jì)”的施工打下基礎(chǔ)?！罢w動(dòng)線設(shè)計(jì)”在專業(yè)的店鋪裝修設(shè)計(jì)專家和投資經(jīng)營(yíng)者的主導(dǎo)下，必須切實(shí)做到以下各點(diǎn)。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地勘察及丈量作業(yè)地形高低及面積大小的掌握（注意室內(nèi)支柱大小及方位）。正面門面的寬度、大門出入口的大小、方位及使用的材料規(guī)格。上下水道、煤氣管道、供電系統(tǒng)的申辦及線路施工之確認(rèn)。內(nèi)外招牌造型及室內(nèi)外全部燈光照明的材料規(guī)格。烘焙產(chǎn)品陳列架、收銀臺(tái)的造型、層次規(guī)格及采光數(shù)量、方式。前廳可能置放的冷藏（凍）臥柜或立柜之規(guī)格及數(shù)量、位置。前廳可能設(shè)置的獨(dú)立蛋糕裝飾空間與顧客休息區(qū)的方位。前店后廠型的生產(chǎn)空間形態(tài)如何與前廳賣場(chǎng)做好銜接的美化。前店后廠型的生產(chǎn)空間內(nèi)，全部可能容納的生產(chǎn)設(shè)備流程規(guī)劃。

其它相關(guān)倉庫區(qū)、辦公區(qū)、更衣區(qū)、冷飲區(qū)的設(shè)備視現(xiàn)場(chǎng)空間而定?，F(xiàn)場(chǎng)平面效果圖的確定現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過丈量后，完成平面效果圖的天數(shù)預(yù)估。一般依據(jù)面積的大小而定，一般（30 100平方米）約需要3天 15天?，F(xiàn)場(chǎng)平面效果圖確定后，可以指定施工建材進(jìn)度，進(jìn)行監(jiān)工責(zé)任制。確定現(xiàn)場(chǎng)平面效果圖，確保規(guī)劃的動(dòng)線不致走樣。有效協(xié)調(diào)各施工單位先后準(zhǔn)確的到位，方便進(jìn)行整體裝修，節(jié)省工時(shí)。節(jié)省工料、按圖施工、保證質(zhì)量、如期完工，是經(jīng)營(yíng)投資者的目標(biāo)。尋求可靠而熟練的裝修隊(duì)伍初次創(chuàng)業(yè)也許沒有可資信賴的裝修隊(duì)伍，可通過推薦及比價(jià)方式確定。獲取裝修隊(duì)伍充分配合的先決條件，是按施工合同的進(jìn)度比例付款。與一支熟練而可靠的裝修隊(duì)伍建立深厚的友誼只有好處，沒有壞處。㈡.店鋪的“八項(xiàng)設(shè)計(jì)要因”基本上，“店鋪整體創(chuàng)新設(shè)計(jì)”需要經(jīng)營(yíng)者以“商品定位”及“店鋪經(jīng)營(yíng)政策”為基礎(chǔ)，為將來購進(jìn)各種生財(cái)設(shè)備及服務(wù)機(jī)能的計(jì)劃做好充分的準(zhǔn)備。附圖是表現(xiàn)糕點(diǎn)面包店的集客力計(jì)劃和整體運(yùn)作、創(chuàng)新設(shè)計(jì)與管理的概念圖解，它可以協(xié)助糕點(diǎn)面包店的經(jīng)營(yíng)者思考某家店鋪規(guī)劃設(shè)計(jì)的基本功能，從“集客力計(jì)劃”到體現(xiàn)集客力計(jì)劃“追求附加價(jià)值”的營(yíng)業(yè)活動(dòng)，目的均在滿足消費(fèi)者集客力計(jì)劃TOC\o"1-5"\h\z日常生活的購買欲望，進(jìn)而經(jīng)常光臨消費(fèi)，又能達(dá)成 ，經(jīng)營(yíng)者“提升營(yíng)業(yè)效益”的目的。為此必須事先 /做好符合潮流的“店鋪整體創(chuàng)新設(shè)計(jì)”，以 /調(diào)1計(jì) 附和1劃 加作/價(jià)業(yè)J值/ 的/ 追求t使更多的消費(fèi)者增強(qiáng)對(duì)本店良好的第一印象。要能呈現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格優(yōu)異的功能，順利邁向上述的理想目標(biāo)，建議以確實(shí)實(shí)施店鋪的 \“八項(xiàng)設(shè)計(jì)要因”為最佳橋梁。 \以下簡(jiǎn)介實(shí)施店鋪的“八項(xiàng)設(shè)計(jì)要因”： '、“建筑造型”因地制宜的策略。 、“選用建材”塑造營(yíng)