崗位責(zé)任及工作程序店長(zhǎng)崗位名稱：駐店總經(jīng)理直接上級(jí)：公司常務(wù)總經(jīng)理直接下屬：廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、本職工作：領(lǐng)導(dǎo)本酒店全體員工完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)及酒店日常事務(wù)的管理。崗位職責(zé):每周定期主持餐飲部例會(huì)，參加酒店有關(guān)餐飲業(yè)務(wù)會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示精神。批閱餐飲部及與其相關(guān)文件、在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。制訂分店年度工作目標(biāo)和計(jì)劃，按月做出預(yù)算及工作計(jì)劃，報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理審閱后批準(zhǔn)執(zhí)行。制定直接下級(jí)的崗位描述并界定其工作范圍。主持制訂分店工作程序和規(guī)章制度，報(bào)常務(wù)總經(jīng)理審閱后批準(zhǔn)執(zhí)行。推廣飲食銷售，根據(jù)不同需要制訂促銷計(jì)劃。向直接下級(jí)授權(quán)，并安排其工作任務(wù)。受理下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。10.按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的預(yù)算和工作計(jì)劃。11.制訂酒店崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查。12.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作，并對(duì)其工作做出評(píng)定。13.了解酒店工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。14.定期聽取直接下級(jí)述職，根據(jù)需要調(diào)配直接下級(jí)工作崗位報(bào)常務(wù)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，轉(zhuǎn)人事部備案。15.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。16.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，核準(zhǔn)執(zhí)行。17.定期對(duì)常務(wù)總經(jīng)理述職。18.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。19.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員的提名。20.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)酒店工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)酒店所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)酒店工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)酒店預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。對(duì)酒店所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。對(duì)酒店給酒店造成的影響負(fù)責(zé)對(duì)酒店所簽餐飲合同的執(zhí)行負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)酒店所屬員工按程序有指揮權(quán)。對(duì)酒店直接下級(jí)崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)。對(duì)酒店所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)酒店所屬員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)酒店所屬直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)，隔級(jí)下級(jí)有獎(jiǎng)懲批準(zhǔn)權(quán)。在處理餐飲問(wèn)題時(shí)對(duì)外有酒店代表權(quán)。管轄范圍：酒店所屬員工。酒店所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。工作程序（1）上兩次班，午晚餐均在崗，全面負(fù)責(zé)餐廳、廚房各項(xiàng)管理工作。（2）每周一、三、五8：30參加酒店行政例會(huì)（晨會(huì)）總結(jié)匯報(bào)分店工作并接受上級(jí)的工作指令。（3）每日9：00參加對(duì)餐廳、廚房人員進(jìn)行點(diǎn)名，了解出勤情況。（4）了解每日宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況，審批各種領(lǐng)料單及維修單，前日?qǐng)?bào)表（5） 召開全體服務(wù)員班前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)指令，檢查服務(wù)員儀容，儀表最后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn)。（6）11：15對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，督導(dǎo)餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)的工作。（7）午餐開始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供，禮貌，快捷，高效的服務(wù)。（8）開餐時(shí)間，特別留意客人，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種意外的準(zhǔn)備。（9）晚餐工作同上，晚餐結(jié)束后，做好一天工作日志，并報(bào)常務(wù)總經(jīng)理。（10）每天定時(shí)利用14：30—15：30對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行知識(shí)和技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。前廳經(jīng)理崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級(jí)：分店店長(zhǎng)直接下屬：傳菜領(lǐng)班、宴會(huì)領(lǐng)班、零點(diǎn)領(lǐng)班、本職工作：全面負(fù)責(zé)酒店前廳的各項(xiàng)行政工作于日常管理。崗位職責(zé)：1．每周定期主持餐廳例會(huì)，參加飯店有關(guān)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。2．工作程序做好與廚房相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。3．制訂餐廳年度工作目標(biāo)和計(jì)劃，根據(jù)餐飲分解指標(biāo)做出餐廳月度預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批后執(zhí)行。4．負(fù)責(zé)制訂餐廳工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批后執(zhí)行。5．制訂主管領(lǐng)班崗位描述并界定其工作范圍。6．制訂餐廳各崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃及負(fù)責(zé)主管領(lǐng)班的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查工作。7．受理直接下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。8．向各主管領(lǐng)班授權(quán)，并布置其工作任務(wù)。9．巡視、監(jiān)督、檢查餐廳工作并對(duì)其主管領(lǐng)班工作做出評(píng)定。10.了解餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。11.根據(jù)需要調(diào)配直接下級(jí)工作崗位，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。12.參加大型餐飲服務(wù)合同條款的談判和簽約。13.填寫各餐廳主管領(lǐng)班過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，審批其上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，按照程序執(zhí)行。14.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。15.定期向店長(zhǎng)述職。16.關(guān)心餐廳所屬員工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1．經(jīng)營(yíng)工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2．所屬員工的服務(wù)質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。3．所掌管的酒店秘密安全負(fù)責(zé)。4．工作流程和規(guī)章制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)。5．預(yù)算開支給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1．對(duì)所屬員工依程序有指揮權(quán)。2．對(duì)所屬員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。3．對(duì)所屬員工工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。4．對(duì)主管領(lǐng)班有獎(jiǎng)懲的直接權(quán)。5．在處理服務(wù)問(wèn)題時(shí)對(duì)外有酒店代表權(quán)。管轄范圍：1．前廳所屬員工。2．前廳所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。工作程序：1、對(duì)本部門前廳的服務(wù)工作進(jìn)行策劃。2、每日餐前工作。（1）對(duì)主管領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。（2）向預(yù)訂了解客人訂餐情況，如訂餐單位、人數(shù)、廳房有無(wú)特殊要求等。（3）召開班前會(huì)，總結(jié)前日工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)本日的訂餐情況，接待要求和注意事項(xiàng)等。（4）如有重要宴會(huì)，大型宴會(huì)，酒會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳房環(huán)境等，向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)及接待注意事項(xiàng)等。（5）檢查餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，清潔美觀。（6）根據(jù)各訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好主管領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。（7）開餐前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。3、每日餐中工作（1）開餐時(shí)在指定位置禮貌地迎接客人。（2）按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)檢查員工餐中對(duì)客服務(wù)情況。（3）對(duì)菜品、面點(diǎn)的增減、出菜的快慢、質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題與后廚部門做好溝通、協(xié)調(diào)。（4）對(duì)賓客和服務(wù)人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題，要認(rèn)真熱心地給出解答。（5）對(duì)賓客餐后結(jié)帳工作進(jìn)行督導(dǎo)，使結(jié)帳迅速、準(zhǔn)確無(wú)誤。（6）正確處理客人投訴及突發(fā)事件，事后并記錄在案。4、餐后收尾工作（1）收餐后注意督促主管領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐具、桌布和口布，對(duì)遺失和損壞嚴(yán)重的餐具要查明原因，酌情處理。（2）指揮主管領(lǐng)班清理好餐廳各處衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）注意清場(chǎng)，下班后無(wú)特殊工作需要，不準(zhǔn)服務(wù)人員滯留餐廳。（4）注意檢查門窗及一切需要加鎖的地方是否已鎖好，照明、空調(diào)是否關(guān)閉。5、財(cái)產(chǎn)管理（1）對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)種類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。（2）嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)、登記帳目要清楚，堵塞漏洞嚴(yán)防丟失。（3）教育員工愛惜餐廳用具，對(duì)損壞、脫色掉漆的用具要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人員進(jìn)行維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)時(shí)用壽命，盡量減少開支。（4）對(duì)影響酒店形象的布草、餐具要及時(shí)更換。6、員工的培訓(xùn)和思想教育工作（1）加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量（一般利用班前、班后時(shí)間，如有條件可脫產(chǎn)）。（2）加強(qiáng)思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。7、以書面報(bào)告形式做好每天的工作日志上報(bào)店長(zhǎng)。傳菜主管崗位名稱：傳菜主管直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下屬：傳菜員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)傳菜員在餐廳與廚房間傳菜崗位職責(zé)：開餐前確定特殊傳菜任務(wù)以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向前廳經(jīng)理建議獎(jiǎng)懲。與相關(guān)主管進(jìn)行工作溝通。每日下班前檢查熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉情況，收回各種用具與下班交接工作。制訂傳菜員崗位描述并界定其工作范圍。填寫傳菜員過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單。解決傳菜員提出的問(wèn)題和爭(zhēng)議。10.定期向前廳經(jīng)理述職。11.關(guān)心傳菜員思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)本崗工作程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)餐前準(zhǔn)備及重要客人宴會(huì)傳菜質(zhì)量負(fù)責(zé)。對(duì)傳菜過(guò)程中菜的質(zhì)量、數(shù)量和傳菜速度負(fù)責(zé)。對(duì)用餐結(jié)束后熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉，用具工具收回工作負(fù)責(zé)。對(duì)傳菜員的工作質(zhì)量和后果負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：有權(quán)力控制傳菜速度，菜的數(shù)量和質(zhì)量。對(duì)傳菜員的工作情況有監(jiān)督考核權(quán)。對(duì)傳菜員有指揮權(quán)。對(duì)傳菜員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。管轄范圍：傳菜員及各種就餐用具宴會(huì)主管崗位名稱：宴會(huì)主管直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)本班組員工為顧客提供宴會(huì)服務(wù)崗位職責(zé)：服務(wù)主管每天有班前講、班后評(píng)，正確傳達(dá)上級(jí)指示。按工作程序做好與相關(guān)主管及部門間的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定性要求。制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。了解每日宴會(huì)狀況并向本班組布置任務(wù)。受理服務(wù)員對(duì)上級(jí)的合理化建議，按程序處理。檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況。帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工的服務(wù)工作。全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。10.當(dāng)班結(jié)束，做好交接工作。11.定期聽取服務(wù)員述職并對(duì)其工作做出評(píng)定。12.填寫服務(wù)員過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。13.定期向前廳經(jīng)理述職。14.關(guān)心服務(wù)員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)服務(wù)員的儀容儀表狀況負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。對(duì)客人用餐時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員所掌管的酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)本班服務(wù)員有指揮權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員有獎(jiǎng)懲權(quán)。管轄范圍：本班組所有服務(wù)員。本班組當(dāng)班時(shí)宴會(huì)包廂及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。工作程序：1、記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其整改。2、餐前準(zhǔn)備工作。（1）了解當(dāng)天宴會(huì)賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。（3）開餐前對(duì)員工交待當(dāng)日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。（4）檢查服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，包房布置是否整齊統(tǒng)一，餐位擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全，餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的盡快整改。3、餐中服務(wù)工作：（1）賓客進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要細(xì)心巡視觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。（2）對(duì)重要的宴會(huì)和客人，主管要親自接待和服務(wù)。（3）對(duì)賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告前廳經(jīng)理處理。（4）客人就餐完畢，需要督促值臺(tái)服務(wù)員或親自為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。（5）服務(wù)過(guò)程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。4、餐后收尾工作（1）收餐后，督促員工迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間進(jìn)行清洗與消毒。（2）收好餐具撤下臟臺(tái)布后，更換上干凈臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)范擺好臺(tái)，恢復(fù)包房完好狀態(tài)。（3）做好上述工作后，清理包房衛(wèi)生，需要清洗的地毯報(bào)PA部清洗，保持包房的潔凈、美觀。（4）員工做完上述工作后，要進(jìn)行全（5）面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。將當(dāng)班的工作情況即賓客反映開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要客人和宴會(huì)。零點(diǎn)主管崗位名稱：零點(diǎn)主管大堂經(jīng)理直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)本班組員工為顧客提供零點(diǎn)服務(wù)崗位職責(zé)：1．領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)，正確傳達(dá)上級(jí)指示。2．工作程序做好與相關(guān)主管及部門間的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定性要求。3．制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。4．了解每日零點(diǎn)狀況并向本班組布置任務(wù)。5．整理服務(wù)員對(duì)上級(jí)的合理化建議，按程序處理。6．檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況。7．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。8．用餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工的服務(wù)工作。9．全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。當(dāng)班結(jié)束，做好交接工作。定期聽取服務(wù)員述職并對(duì)其工作做出評(píng)定。填寫服務(wù)員過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。定期向前廳經(jīng)理述職。關(guān)心服務(wù)員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)服務(wù)員的儀容儀表狀況負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。對(duì)客人用餐時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員所掌管的酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1．對(duì)本班服務(wù)員有指揮權(quán)。2．對(duì)本班服務(wù)員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。3．對(duì)本班服務(wù)員的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4．對(duì)本班服務(wù)員有獎(jiǎng)懲權(quán)。管轄范圍：1．班組所有服務(wù)員。2．當(dāng)班時(shí)零點(diǎn)廳及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。工作程序：1、記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其整改。2、餐前準(zhǔn)備工作。（1）了解當(dāng)天賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。（3）開餐前對(duì)員工交待當(dāng)日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。（4）檢查服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，餐位擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全，餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的盡快整改。3、餐中服務(wù)工作：（1）賓客進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)為客人服務(wù)。（2）對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）對(duì)賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。（4）客人就餐完畢，需要督促值臺(tái)服務(wù)員或親自為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。（5）服務(wù)過(guò)程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。4、餐后收尾工作（1）收餐后，督促員工迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間進(jìn)行清洗與消毒。（2）收好餐具撤下臟臺(tái)布后，更換上干凈臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)范擺好臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）做好上述工作后，清理餐廳衛(wèi)生，需要清洗的地毯報(bào)PA部清洗，保持餐廳的潔凈、美觀。（4）員工做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。迎賓員報(bào)告上級(jí):零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)一、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端裝大方，笑容可掬，彬彬有禮。二、熟知當(dāng)天訂餐的單位名稱、時(shí)間、人數(shù)及廳位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)（如生日宴會(huì)），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。三、詢問(wèn)客人有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。四、迎接客人、引導(dǎo)客人到預(yù)訂廳位或客人滿意的廳位，為客人拉椅讓座。五、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。六、留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。七、隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。八、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。九、掌握和就用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。十、客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。餐廳服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：大堂經(jīng)理零點(diǎn)主管、宴會(huì)主管崗位職責(zé)：一、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)及區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，二、保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。三、服從主管安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)、清潔廳餐桌椅和轉(zhuǎn)盤，準(zhǔn)備開餐用具：托盤、茶壺、火機(jī)瓶啟訂菜單等及開餐所需的一切餐具。四、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)結(jié)帳，準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式與傳菜員密切配合。五、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班尋求解決辦法。六、當(dāng)班結(jié)束后，迅速清潔臺(tái)面衛(wèi)生，補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證餐廳的整潔和衛(wèi)生。傳菜員報(bào)告上級(jí)：傳菜主管崗位職責(zé)一、做好開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。二、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。三、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜員開出的并經(jīng)吧臺(tái)收銀員蓋章的點(diǎn)菜單傳送到后廚。四、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。五、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。六、與值臺(tái)服務(wù)員和后廚保持完好的聯(lián)系，做好信息溝通。七、負(fù)責(zé)傳菜用具及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。八、完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。點(diǎn)菜員報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)主管崗位職責(zé)：一、服從主管的安排，努力完成或所布置的工作。二、嚴(yán)格遵守酒店及部門各項(xiàng)規(guī)章制度。三、掌握一定的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷菜品。四、熟悉每日的菜品及面點(diǎn)，簡(jiǎn)單了解其制作工藝及時(shí)間。五、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。六、為客人介紹餐廳特色菜品及烹制方法。七、努力學(xué)習(xí)菜的知識(shí)，提高自己專業(yè)水平。八、每日對(duì)所點(diǎn)菜品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，月底總結(jié)上報(bào)部門。九、做好與后廚的信息溝通，將客人的要求及時(shí)反饋到廚房。十、進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。洗碗工報(bào)告上級(jí)：大堂經(jīng)理各部主管崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌消毒工作；做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按操作程序進(jìn)行餐具洗滌工作；洗滌、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；保持輕拿、輕放、輕洗；做好清潔、消毒后各種餐具的存放，注意分類擺放；根據(jù)需要，保證供應(yīng)；清潔洗碗間衛(wèi)生，清理垃圾，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)積水；無(wú)死角；掌握各種消毒方法，并加以使用；完成主管交派的其它任務(wù)。清潔工報(bào)告上級(jí)：部門主管崗位職責(zé)：及時(shí)清理餐廳的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味；負(fù)責(zé)清理餐廳后臺(tái)、樓梯、墻面、地面衛(wèi)生；清洗工作時(shí)保證輕拿、輕洗、輕放；正確使用各種清潔設(shè)備；服從主管分派的各項(xiàng)廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：店長(zhǎng)直接下屬：切配間領(lǐng)班、熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班本職工作：全面負(fù)責(zé)廚房部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理崗位職責(zé)：每日定期主持廚房例會(huì)，安排每日任務(wù)，參加酒店例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作情況。正確傳達(dá)店長(zhǎng)指示。批閱廚房及與其相關(guān)的文件。按工作程序與采購(gòu)部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨情況，解決積壓并充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。經(jīng)常與經(jīng)營(yíng)部門保持密切聯(lián)系，主動(dòng)聽取賓客意見，改進(jìn)出品質(zhì)量。制訂廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。負(fù)責(zé)制定廚房的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和其它規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)督、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量?？刂撇说氖綐?、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗。熟悉各菜系的烹調(diào)方法。指揮廚房技術(shù)骨干完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)，價(jià)格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。向直接下級(jí)布置工作任務(wù)。向直接下級(jí)授權(quán)。按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)廚房各領(lǐng)班的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。制定廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。了解各廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)店長(zhǎng)核準(zhǔn)執(zhí)行。及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。定期向店長(zhǎng)述職。負(fù)責(zé)本部門廚師人員任用的提名。關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。巡視、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需主廚現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自操作，確保萬(wàn)無(wú)一失，質(zhì)量上乘。組織定期更換各餐廳菜單。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)廚房給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。對(duì)廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)廚房所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。有代表酒店與政府相關(guān)部門和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體聯(lián)絡(luò)的權(quán)力。管轄范圍：廚房所屬員工。廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。工作程序：1、每天上班后查閱報(bào)表，掌握分析當(dāng)天接待人次，確定原材料需要量，簽發(fā)領(lǐng)料單；2、檢查各班組生產(chǎn)準(zhǔn)備情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正；3、按時(shí)參加餐飲部會(huì)，匯報(bào)前一天工作情況，聽取上級(jí)指示，結(jié)合情況及時(shí)貫徹落實(shí)；4、正式開餐前，督促各班組做好食品原材料加工，檢查加工質(zhì)量和出料單，保證爐灶生產(chǎn)制作需要；5、保持和餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、辦公室和財(cái)務(wù)部成本核算聯(lián)系，保證廚房核算、運(yùn)轉(zhuǎn)正常；6、正式開餐后，組織熱菜、面點(diǎn)、冷菜間做好菜的出品，檢查質(zhì)量保證銷售需要；7、開餐結(jié)束后，檢查各班組原料消耗和剩余原材料保管、檢查炊具、廚具的清理工作和衛(wèi)生工作，保證下一步的需要。切配間領(lǐng)班直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：完成菜肴熱加工前的切配工作崗位職責(zé)：1．領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2．正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。3．按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。4．負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購(gòu)部或倉(cāng)庫(kù)，以保證菜肴的高質(zhì)量。5．嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。6．嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。7．主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。8．制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。9．向廚師、廚工布置工作任務(wù)。受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項(xiàng)工作。掌握切配間工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。向廚師、廚工授權(quán)。定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。根據(jù)工作需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。定期向廚師長(zhǎng)述職。關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)切配間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)切配間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)切配間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)切配間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)切配間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1．切配間所屬員工。2．切配間所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。熱菜領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：廚師、廚工本職工作：負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作崗位職責(zé)：1．領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2．檢查菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向行政總廚匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。3．收集賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。4．主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。5．決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。6．加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。7．完成上級(jí)指派的其他工作。8．正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。9．按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。10．制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。11．向廚師、廚工布置工作任務(wù)。12．受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。13．巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。14．掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。15．定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。16．填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。17．及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。18．定期向廚師長(zhǎng)述職。19．關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)熱菜間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1．熱菜組所屬員工。2．熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。冷菜領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：廚師、廚工本職工作：負(fù)責(zé)完成菜譜上所列冷菜的制作崗位職責(zé)：1．領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2．負(fù)責(zé)職工的考勤。3．負(fù)責(zé)食品和物料的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜組所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部維修。4．檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。5．每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。6．每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。7．嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。8．根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚訂購(gòu)或領(lǐng)料。9．當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。10．完成上級(jí)指派的其他工作。11．正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)的指示。12．按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。13．制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。14．向廚師、廚工布置工作任務(wù)。15．受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。16．監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。17．掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。18．定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。19．填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。20．及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。21．定期向廚師長(zhǎng)述職。22．關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)冷菜間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1．冷菜組所屬員工。2．冷菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。面點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：廚師、廚工本職工作：保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)崗位職責(zé)：1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)。4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。5.檢查主食制品、甜食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生。7.主管本組員工的績(jī)效評(píng)估及考核。8.經(jīng)常向廚師長(zhǎng)匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。9.完成上級(jí)指派的其他工作。10.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。17.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。18.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。20.定期向廚師長(zhǎng)述職。21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對(duì)面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對(duì)面點(diǎn)組給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。4.對(duì)面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。5.對(duì)面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。6.對(duì)面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1.面點(diǎn)組所屬員工。2.面點(diǎn)組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。粗加工廚師報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班崗位職責(zé)：1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3．向廚師長(zhǎng)報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。5．負(fù)責(zé)料頭原料的初步加工。6．定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、盤等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。8．負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生。9．下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本部位所有的水、電、氣等開關(guān)。熱菜廚師報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳；熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；在領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜；接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單20分鐘內(nèi)出完所有菜品；做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量；完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。冷菜廚師報(bào)告上級(jí)：冷菜領(lǐng)班。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)涼菜、燒味、鹵味及果盤、果籃的供應(yīng)及質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。2、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品。3、能夠拼制各種象生拼盤、花色拼盤及特色果盤。4、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。6、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。面點(diǎn)廚師報(bào)告上級(jí)：面點(diǎn)領(lǐng)班。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)蒸煮各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、面條及各種米制成品。負(fù)責(zé)以煎炸煮方式將點(diǎn)心加溫、制熟。掌握烤制類點(diǎn)心的制作方法及出品。負(fù)責(zé)餐飲所需飯點(diǎn)的出品質(zhì)量。保管好各種肉類及干、濕原材料，按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)。維護(hù)和正確熟練使用各種設(shè)施設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。下班后關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全。打荷廚師報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：在領(lǐng)班的督導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方法。負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料、器具按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送灶頭廚師制作。負(fù)責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴外觀能夠達(dá)到美觀誘人的程度；與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會(huì)所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好區(qū)域的清潔工作；與砧板廚師配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)工作。管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備、用品，如有損壞及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修工作；協(xié)助領(lǐng)班做好設(shè)備、用品的盤點(diǎn)工作；在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺(jué)地協(xié)助其他同事工作，保持出品的高效率的高質(zhì)量?？Х鹊陝?chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越愛喝咖啡。隨之而來(lái)的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂(lè)、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過(guò)成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬(wàn)元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余。款制冰機(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購(gòu)買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)：120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃那里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營(yíng)業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購(gòu)計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購(gòu)計(jì)劃。透過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購(gòu)資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷