精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳績效考核方案(餐廳)目錄：1、餐廳績效考核制度2、餐廳績效考核方案(餐廳)3、餐廳績效考核方案餐廳績效考核制度第一章總則第一條為了促進(jìn)餐廳員工工作績效、提高服務(wù)質(zhì)量，深化細(xì)化績效管理工作，提高管理水平，在總結(jié)過去餐廳管理工作經(jīng)驗和不足的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)階段餐廳實際情況特制定本辦法。第二條原則嚴(yán)格遵循“客觀、公正、公開、科學(xué)”的原則，真實地反映被考核人員的實際情況，避免因個人和其他主觀因素影響績效考核的結(jié)果。第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務(wù)員及其主管人員。第二章績效管理的類別與對象第四條餐廳采用目標(biāo)管理與綜合平衡計分卡相結(jié)合的方式進(jìn)行管理，由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績效管理的實施。第五條本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年度績效三類，試用期考核周期涵蓋整個試用期，正式員工則在季度考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行年度考核。第六條每位新進(jìn)餐廳的廚師試用期結(jié)束的前一周進(jìn)行績效考核，考核合格繼續(xù)留用，考核不合格解除勞動關(guān)系。第七條全體廚師的年度績效及服務(wù)員由年末的績效考核確定，具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個等級。第八條考核方式:考核實行直接主管評分和部門主管簽名確認(rèn)的兩級考核方式。第三章餐廳經(jīng)理年度考核第九條餐廳經(jīng)理年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核，從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。第十條主要工作完成情況：主要參照季度工作計劃、工作目標(biāo)進(jìn)行考核。能力考核：通過員工的工作行為，觀察、分析、評價其具備的工作能力。工作態(tài)度：通過員工日常工作表現(xiàn)和行為，考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。第十一條權(quán)重分配考核內(nèi)容權(quán)重綜合考核得分工作完成業(yè)績70%業(yè)績×70%+能力×20%+態(tài)度×10%業(yè)務(wù)能力20%工作態(tài)度10%第四章廚師年度考核第十二條廚師班年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核，從業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。第十三條業(yè)務(wù)技能：綜合被考核者在一個考核周期內(nèi)由工作效果達(dá)成反映出來的應(yīng)具備的核心能力的狀況。工作完成情況：所屬工作完成情況、完成質(zhì)量以及顧客評價的情況。工作態(tài)度：通過員工日常工作表現(xiàn)和行為，考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。第十四條權(quán)重分配考核內(nèi)容權(quán)重綜合考核得分業(yè)務(wù)技能20%技能×20%+業(yè)績×70%+態(tài)度×10%工作完成業(yè)績70%工作態(tài)度10%第五章服務(wù)員年度考核第十五條服務(wù)員年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核，從業(yè)績考核、能力考核、態(tài)度考核三個方面考核廚師工作績效。第十六條工作完成情況考核：主要參照依據(jù)職位說明書進(jìn)行考核。能力考核：通過服務(wù)員的工作行為，觀察、分析、評價其具備的工作能力。態(tài)度考核：通過服務(wù)員日常工作表現(xiàn)和行為，考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。第十七條權(quán)重分配考核內(nèi)容權(quán)重綜合考核得分工作完成業(yè)績70%業(yè)績×70%+能力×20%+態(tài)度×10%業(yè)務(wù)能力20%態(tài)度考核10%第六章考核實施第十八條考核周期以三個月為考核周期，年終進(jìn)行綜合評定；新聘用廚師以試用期為考核周期。具體時間以通知為準(zhǔn)。第十九條考核流程根據(jù)職位說明書和部門季度工作計劃，每年季度末由綜合管理部協(xié)助餐廳對員工工作績效進(jìn)行綜合評定，各部門應(yīng)于規(guī)定日期前將考核結(jié)果報綜合管理部。第七章考核結(jié)果的應(yīng)用第二十條考核結(jié)果等級分布分?jǐn)?shù)段90-10080-8970-7960-6960以下等級ABCDE意義優(yōu)秀良好稱職基本稱職不稱職對應(yīng)獎金100%80%70%60%沒有獎金第二十一條培訓(xùn)，在進(jìn)行綜合管理部進(jìn)行培訓(xùn)工作時，應(yīng)把廚師績效考核結(jié)果作為參考資料，了解員工的培訓(xùn)需求，從而有效地開展培訓(xùn)工作。第二十二條員工年度考核成績與獎金分配方式〔根據(jù)富陽工貿(mào)有限公司餐飲住宿管理體制改革方案（草案）中獎金分配辦法，具體分配按照分配辦法遵循績效考核成績〕、下屆崗位聘任、崗位晉升以及勞動合同續(xù)簽等掛鉤。第二十三條年度考核成績?yōu)榛痉Q職者不論其崗位任職是否到期都將轉(zhuǎn)至較低級崗位任職，如無較低級崗位可轉(zhuǎn)則實行在崗培訓(xùn)，培訓(xùn)期間僅發(fā)放基本工資。第二十四條年度考核成績?yōu)椴环Q職者或連續(xù)兩年基本稱職者做解除勞動合同處理。第八章考核面談及績效改進(jìn)第二十六條考核面談員工考核的核心是結(jié)合工作計劃和目標(biāo)，目的在于干部對下屬的工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，在工作思路和績效改進(jìn)上提供幫助，因此每次考核結(jié)束后，考核者應(yīng)當(dāng)與被考核者進(jìn)行考核面談，加強雙向溝通。考核面談為考核者與被考核者就績效改進(jìn)與能力提升所進(jìn)行的溝通應(yīng)做到：（1）讓被考核者了解自身工作的優(yōu)、缺點；（2）對下一階段工作的期望達(dá)成一致意見；（3）討論制定雙方都能接受的書面績效改進(jìn)和培訓(xùn)計劃。第二十七條績效改進(jìn)每個考核期結(jié)束后，考核者與被考核者應(yīng)經(jīng)過協(xié)商共同制訂《員工績效改進(jìn)計劃書》，報人力資源部備案。第九章考核結(jié)果的管理第二十八條考核指標(biāo)和結(jié)果的修正由于客觀環(huán)境的變化，員工需要調(diào)整工作計劃、績效考核標(biāo)準(zhǔn)時，經(jīng)考核負(fù)責(zé)人同意后，可以進(jìn)行調(diào)整和修正?？己私Y(jié)束后人力資源部還應(yīng)對受客觀環(huán)境變化等因素影響較大的考核結(jié)果重新進(jìn)行評定。第二十九條考核結(jié)果反饋被考核者有權(quán)了解自己的考核結(jié)果，人力資源部應(yīng)在考核結(jié)束后五個工作日內(nèi)，向被考核者通知考核結(jié)果。第三十條考核結(jié)果歸檔考核結(jié)束后考核結(jié)果作為保密資料，由人力資源部歸入被考核者個人檔案并負(fù)責(zé)保存。第三十一條考核結(jié)果申訴被考核者如對考核結(jié)果有異議，首先應(yīng)通過雙方的溝通來解決；如不能妥善解決，被考核者可向人力資源部提出申訴，人力資源部需在接到申訴之日起十日內(nèi)，對申訴者的申訴請求予以答復(fù)。第十章附則第三十二條本辦法由人力資源部負(fù)責(zé)制訂、解釋及修訂。第三十三條本辦法自發(fā)布之日起開始實施。附表：1、員工工作業(yè)績評估表2、員工工作能力評估表3、員工工作態(tài)度評估表員工工作業(yè)績評估表（管理人員） 姓名工作崗位單位名稱部門名稱考核期年月——年月工作概要工作效果評價序號工作目標(biāo)計劃重要性基數(shù)（10分制）考評項目評分得分1第一項工作內(nèi)容及時性（40%）工作質(zhì)量（60%）2第二項工作內(nèi)容及時性（40%）工作質(zhì)量（60%）3第三項工作內(nèi)容及時性（40%）工作質(zhì)量（60%）4第四項工作內(nèi)容及時性（40%）工作質(zhì)量（60%）5第項工作內(nèi)容及時性（40%）工作質(zhì)量（60%）總得分＝∑（各項得分）／∑重要性基數(shù)×100被考核者簽名直接主管簽名部門主管簽名備注1、工作目標(biāo)計劃參照部門月度工作計劃內(nèi)容2、考核結(jié)果需到人力資源部備案員工工作業(yè)績評估表（普通員工） 姓名工作崗位單位名稱部門名稱考核期年月——年月工作概要工作效果評價序號主要工作職責(zé)重要性基數(shù)（10分制）評分123456總得分＝∑（實際得分）／∑重要性基數(shù)×100被考核者簽名直接主管簽名部門主管簽名備注1、考核者每項評分最高不能超過每一項重要性基數(shù)2、考核結(jié)果需到人力資源部備案員工工作能力評估表 姓名崗位單位名稱部門名稱考核期年月——年月能力考核項目權(quán)重考核要點(滿分100分)評分知識、技能20%基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識工作經(jīng)驗3、工作技能邏輯思維能力20%對崗位工作內(nèi)容的理解對上級下達(dá)的指示的理解分析、歸納和總結(jié)能力洞察能力以及判斷的失誤率創(chuàng)新能力20%管理創(chuàng)新技術(shù)創(chuàng)新合理化建議被采納數(shù)人際溝通能力20%上下級、同事之間溝通部門之間的溝通與協(xié)調(diào)表達(dá)能力20%口頭表達(dá)能力文字表達(dá)能力總得分：被考核者簽名直接主管簽名部門主管簽名備注考核結(jié)果需到人力資源部備案員工工作態(tài)度評估表 姓名崗位單位部門考核期年月——年月考核項目考核要點（滿分100分）評分紀(jì)律性25%是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，很少遲到、早退、缺勤；對待上級、同事、外部人員是否有禮貌，注重禮儀；是否嚴(yán)格遵守工作匯報制度（口頭、書面），按時完成工作報告；團隊協(xié)作25%工作是否充分考慮他人處境；是否能夠主動協(xié)助上級、同事和下屬的工作；是否努力使工作氣氛活躍、協(xié)調(diào)，充滿團隊精神；敬業(yè)精神25%工作是否熱情飽滿，且能經(jīng)常提出合理化建議；對分配的任務(wù)是否講條件、主動、積極、盡量多做工作；是否積極學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)相關(guān)的知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能；是否積極參加公司組織的各類培訓(xùn)；是否敢于承擔(dān)責(zé)任，不推卸責(zé)任；奉獻(xiàn)意識25%為公司和組織的目標(biāo)和利益不計較個人得失；不搞本位主義，堅持全局觀點；總得分被考核者簽名直接主管簽名部門主管簽名備注考核結(jié)果需到人力資源部備案。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔員工績效考核方案一．總則（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二．考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三．考核原則為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。四．考核內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限（二）考核內(nèi)容：⒈考核內(nèi)容下文2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。3．每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。五.資料的整理與存檔（一）每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核?？冃Э己朔桨笗蛷d以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。出勤情況（10分）⒈出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職），以此處罰。⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤起。出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分二．日常事宜（10分）1．6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機2、7：00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯3、9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐4、10：00-11：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺（包廂）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生6、11：00-11：30午餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)8、13：30-14：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣出酒水與庫存數(shù)，對單。9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。（特殊情況特殊處理）10、領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時到崗11、14：30-16：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）擦拭桌面，及時擺臺（包廂）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。12、16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動13、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生14、17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)15、20：00輪流吃晚餐16、20：30-21：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。17、待所有客人離開后，收市打開咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機清空餐廳，包廂的垃圾，拖地關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好日常事宜主要是根據(jù)以上來考核三．工作熱情（10分）⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、早上好等）。⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語。⒌微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。工作責(zé)任（10分）⒈以客人利益和餐廳聲譽為重，維護(hù)公司形象。⒉未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋⒊未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。⒋一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者.⒌不能虛報加班時間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。⒍酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。⒎如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。⒏在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。⒑不能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。⒒早晨7：00—9：30，中午11：10—13：00，晚上17：30—20：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。工作效率（15分）⒈要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。節(jié)約成本（15分）⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報案，追究其刑事責(zé)任。⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。⒋如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。⒌服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。協(xié)調(diào)工作（10分）⒈工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。⒋實行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。專業(yè)技能（10分）⒈每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。⒊地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。⒌咖啡機用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。⒍每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償。專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。應(yīng)變能力（10分）應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。遭投訴情況⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“（1）顧客永遠(yuǎn)是對的；（2）如果認(rèn)為顧客不對時，請參照第（1）條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。⒉在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。受表揚情況⒈講誠信,拾金不昧者⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。⒋尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核,實行末位淘汰制:三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。每月評出一名微笑天使（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,,并實行100元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。每一個季度評出一名優(yōu)秀員工（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,并實行200元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。一．廚師內(nèi)容如下：1、素質(zhì)；包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。3、績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。二．廚房紀(jì)律：1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。7、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。三．廚房獎罰條例（本獎罰條例實行記分制，每分2元）A．獎勵條例1、凡在經(jīng)營活動中提出合理化建議，提高企業(yè)經(jīng)濟效益者，獎10分；2、為防止事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎50分；B．處罰條例1、不服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開除2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分；3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處理；4、上崗后私自會客，做工作之外的事情，扣5分；5、當(dāng)班時在工作場所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開除；6、當(dāng)班時吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺、看報紙、串崗、玩鬧、哼小調(diào)等，扣2分；7、廚房人員每天要保管好自己的物品，如有遺失，后果自負(fù)。C．烹調(diào)廚師工作條例1、菜肴達(dá)不到色、香、味、形俱全者，扣5分；2、切配不均勻者，扣2分；3、切配廚師在配菜時有漏單或配錯菜造成退單，按菜價賠償，并扣5分；4、配菜時不認(rèn)真，原料有雜物或有其他原因造成退單，扣5分；5、切配如要上灶做頭胚的原料，上班前不加工而臨時加工，造成菜肴積壓者，扣5分；6、每人每天切配的食物用完后，需負(fù)責(zé)報采購單，并寫在黑板上，晚班如不認(rèn)真報單，造成食物積壓或變質(zhì)者，按菜價的一半賠償，并扣2分；7、下班前原料如未保鮮，未進(jìn)冰箱造成食物變質(zhì)，按原價賠償，并扣5分；8、如有顧客投訴菜肴有異味、未熟等，按原價賠償，并扣5分；9、上、下班水電不關(guān)，爐子氣閥不關(guān)，煤氣灶不清理干凈者，造成的損失由該員工負(fù)全責(zé)，并扣2分；10、每星期五全體大掃除，衛(wèi)生區(qū)域各負(fù)其責(zé)，不合格者扣2分；D．勤雜人員工作條例1、如發(fā)現(xiàn)蔬菜未清洗干凈，出現(xiàn)泥沙、頭發(fā)或變質(zhì)等問題，各扣2分；2、洗菜人員如不及時把需要切配的蔬菜洗好，扣2分；3、洗菜時接不上廚房需要，造成退單者，扣2分；4、碗、盤等未清洗干凈，或未進(jìn)行消毒，造成客人投訴，扣5分；5、水池、地板、垃圾桶等衛(wèi)生區(qū)域未清理好者，扣2分；6、洗手間未清理干凈，扣5分。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔員工績效考核方案一．總則（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善酒店整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二．考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三．考核原則為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。四．考核內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限（二）考核內(nèi)容：⒈考核內(nèi)容下文2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。3．每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。五.資料的整理與存檔（一）每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。績效考核方案餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。出勤情況（10分）⒈出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職），以此處罰。⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：服裝：上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣,指甲：保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂有顏色的指甲油。飾品：不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發(fā)：前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤起。出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分二．日常事宜（10分）1．9:30分點名上班，9:30-9：50吃早餐2、9：50-11：00打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅）擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準(zhǔn)備開水，菜單以及點菜單3、11：00開例會，安排當(dāng)日的重點工作，領(lǐng)班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動4、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)5、14:00下班之前領(lǐng)班安排好值班人員6、16：30點名上班，開例會，安排晚餐重點工作，領(lǐng)班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動7、16：30-17：30打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準(zhǔn)備開水，菜單以及點菜單8、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生9、17：30-21：30為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)10、21：30領(lǐng)班安排好值班人員，輪流吃晚餐12、值班人員做好值班工作13、待所有客人離開后，收市擺臺，拖地，清空餐廳、包廂的垃圾。關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的水電，門鎖好日常事宜主要是根據(jù)以上來考核三．工作熱情（10分）⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、早上好等）。⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語。⒌微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。工作責(zé)任（10分）以客人利益和餐廳聲譽為重，維護(hù)公司形象。未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋未完成或未及時完成的工作，不要期待下個班或明天。一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，未及時清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟者.5、外賣餐具由送外賣人員及時收回6、如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回7、在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在自己區(qū)域內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。8、不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。工作效率（15分）⒈要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力。⒌發(fā)現(xiàn)問題及時解決。工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分