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農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)教學(xué)資源庫《農(nóng)產(chǎn)品/食品理化分析技術(shù)》課程-微測試微課編號W3705微課名稱維生素C含量的計算所屬模塊模塊三營養(yǎng)成分測定子模塊子模塊7維生素的測定關(guān)鍵詞維生素C；測定；滴定是否通用√通用農(nóng)產(chǎn)品食品是否重點建設(shè)是√否一、單選題1、某些水果、蔬菜漿狀物定容時泡沫太多，可加數(shù)滴（）進(jìn)行消泡。 A．草酸B．鹽酸C．丁醇D．乙醇參考答案：C難度：中2、整個操作過程要迅速，防止還原型抗壞血酸被氧化，滴定過程一般不超過（）分鐘。 A．1B．2C．3D．5參考答案：B難度：中3、若提取液中色素很多，滴定不易看出顏色變化，可加入（）進(jìn)行脫色。 A．活性炭B．NaOHC．HCLD．白陶土參考答案： D難度：高二、多選題1、2,6-D法測定維生素C含量，一般用2%草酸制備提取液，原因是（）？ A．抑制抗壞血酸氧化酶活性B．防止抗壞血酸的氧化 C．排除干擾物質(zhì)D．結(jié)果準(zhǔn)確度高參考答案：A；B難度：中三、判斷題1、樣品的提取液制備和滴定過程，要避免陽光照射和與銅、鐵器具接觸。 參考答案：T難度：低2、維生素C測定中，整個過程要在酸性條件下進(jìn)行。 參考答案：T難度：低四、填空題1、維生素C是人體必需的，具有很強(qiáng)的性。參考答案：營養(yǎng)素；還原性難度：低2、滴定過程中如果樣品中VC含量過高或過低時，需要或。參考答案：酌情增減樣液用量；改變提取液稀釋度難度：高五、簡答題1、簡述2,6-二氯靛酚溶液的標(biāo)定方法。參考答案：準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1mL置100mL錐形瓶中，加9mL1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s不褪色，即達(dá)終點，重復(fù)3次。由所用染料的體積計算出1mL染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取1

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