專l傳發(fā)技的用課3亞酸含檢測題知識(shí)：亞硝鹽含檢原理．有關(guān)測定亞硝酸鹽含量敘述，不正確的()．亞硝酸鹽對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)需在酸酸化條件下B．重氮反應(yīng)后，與N－－萘基乙二胺鹽酸鹽合形成玫瑰紅色染．對顯色反樣品進(jìn)行目測，精確算出泡菜中硝酸鹽含量D．設(shè)置空白比色做對照2．測定亞硝鹽含量的有關(guān)敘述不正確的是()A亞硝酸鹽與對基苯磺酸發(fā)生重化反應(yīng)，需在鹽酸化條件下B重氮化反應(yīng)后與萘基乙二胺鹽酸結(jié)合形成玫瑰紅染料C．顯色反應(yīng)后的品進(jìn)行目測，可出泡菜中亞硝酸的精確含量D．制溶液所用的提劑為氯化鎘與氯鋇知識(shí)：結(jié)果析與價(jià)3.在菜腌制過程中亞硝鹽含量變化曲線如所示，正確的是()知識(shí)：泡菜作菌4．乳酸菌培液中含有一定濃度葡萄糖，但當(dāng)葡萄濃度過高時(shí)，反而制微生物的生長，原因是)A碳源供應(yīng)太充C．變了乳酸菌的pH值

B．細(xì)菌會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離．葡萄糖不是酸菌的原料5.泡制作過程中，許多酸菌產(chǎn)生大量乳酸共同抑制其他菌的長，乳酸積累過多又會(huì)抑制乳酸自身的生長，以體現(xiàn)出的生物關(guān)依次是)A種內(nèi)互助、種斗爭、種間競爭B種內(nèi)互助、種競爭、種內(nèi)斗爭C．內(nèi)斗爭、種間爭、種內(nèi)互助D．間斗爭、種內(nèi)斗、種內(nèi)互助知識(shí)：綜合用6．測定亞硝酸鹽含時(shí)操作的步驟為_、________、________、________其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯液時(shí)用刻度移液吸取0.2mL0.4mL0.6mL0.8mL1.0mL和1.5mL硝酸鈉溶液，分別于50mL比色管中，再取1支比色管作為________。在各試管中別加入2.0mL________溶液，勻，靜置3～5min后，各加入的________溶液，添________，使各比色管內(nèi)液總體積為50mL；比色般用________法，可致估算出泡菜中亞酸鹽的1

含量。7.亞酸鹽的測定步驟包：樣品處理測定標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制計(jì)算。根據(jù)該過程回答下列問題。（1）測定亞酸鹽含量的方法___________________因?yàn)閬喯跛猁}對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙胺偶聯(lián)成

色化合物。進(jìn)進(jìn)行樣品測定時(shí)還要取等量水進(jìn)行樣的測定，目的。（2）熱水洗內(nèi)壁兩次。作用。（3）加入白的作用：（4）用水封閉壇口作用：不封閉的后果

。。。（5）如果加一些已經(jīng)腌制過的菜汁更好。加泡菜的作用。8.泡菜是人們?nèi)粘Ｉ畋容^喜歡的一種品，但是泡菜中卻有亞硝酸鹽，當(dāng)人攝入的亞硝酸鹽量達(dá)到0.3～時(shí)，會(huì)引起中，達(dá)到g時(shí)，會(huì)引起亡，我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定硝酸鹽的殘留在醬菜中不得超過20mg/kg食中的絕大部分亞酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的式隨尿液排出只有在特定的條下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌質(zhì)—亞硝胺針對泡菜在發(fā)酵過中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸的事實(shí)某中生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)驗(yàn)探不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對硝酸鹽含量變化影響。(1)請補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)。①制作泡菜的理：_____________________________________________________。②測量指標(biāo)及法亞酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)生反應(yīng)后形成_______色染料先泡菜樣液及一系列知濃度的亞硝酸溶液分別與化學(xué)質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，后通過_________，可以估測出泡樣液中亞硝酸鹽含量。③確定濃度梯：經(jīng)過查找資料初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食鹽濃度為3%以下時(shí)，制作泡菜容易發(fā)生腐敗而當(dāng)食鹽濃度在以上時(shí)，制作泡菜又容易成咸腌菜。因此，別設(shè)計(jì)了、、7%食鹽濃度梯度制作泡菜。④選擇實(shí)驗(yàn)材：紅蘿卜和白蘿，哪種更適合于做實(shí)驗(yàn)材料？________，理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________⑤制作泡菜將實(shí)驗(yàn)材料分組制作泡菜除了實(shí)驗(yàn)料的重量相同外還要保證每組泡菜的_________相同。⑥從第三天開定期測定泡菜中的硝酸鹽含量請?jiān)谙旅娴目蛑袔椭撔〗M計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記的表格。(2)下圖是生物活動(dòng)小組記的三種食鹽濃度作的泡菜中的亞硝鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。2

根據(jù)此實(shí)驗(yàn)結(jié)，請你給出制作菜的最佳指導(dǎo)意：______________________________________________________________________________你給出此建議理由是：食鹽濃為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總上在壇泡菜中__________；食鹽度為的泡菜在發(fā)酵初期亞酸鹽含量迅速升高且亞硝酸鹽含量變最_______，但發(fā)酵d后硝酸鹽含量降到最低，而食鹽濃度為的泡菜中亞硝鹽含量變化不大雖一直處于較低值，但容易成為_______9.泡是我國人民廣泛喜的一種菜肴但在腌制過程中由于一些硝酸鹽還原的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量亞硝酸鹽后具有致癌作用某校自然科學(xué)課研究小組為探究泡在腌制過程中亞硝酸含量變化及其高期的時(shí)期。進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：①選13容積相同的泡菜壇別加入等量的鮮蔬菜再在壇中加經(jīng)煮沸卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的鹽溶液；③封壇前分別量各壇中溶液的硝酸鹽含量；④壇，并置于15～20℃環(huán)境中；⑤以后每隔天測量一次，直泡菜腌熟能夠用為止，周期約天。所得數(shù)據(jù)如下表所：亞硝酸鹽含量（

封壇前第天第天第天第16天1號壇2號壇3號壇

0.150.150.15

0.60.20.7

0.20.10.6

0.10.050.2

0.10.050.2請根據(jù)上述情，回答下列問題（1）在該項(xiàng)究中，要同時(shí)取同處置的3壇的目的是。（2）實(shí)驗(yàn)中3壇中產(chǎn)生的亞酸鹽含量存在差異最可能的原因是舉出一種即可（）細(xì)分析上述主研究步驟，發(fā)現(xiàn)項(xiàng)研究中缺乏對組，對照組主要計(jì)思路是______________________________________（4）試以坐曲線表示上述實(shí)驗(yàn)果，并根據(jù)曲線得合理結(jié)論。亞硝酸鹽含量（mg/Kg蔬菜）時(shí)間（天）3

根據(jù)曲線得出論：_____________________________________________?！緟⒖即鸢浮?.C2.C5.B6.配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液

比色

空白對照

對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺酸鹽蒸餾水目測7.（）比色法紫紅作為對照（）除去雜物和微生物（）白酒可抑制泡菜表雜菌的生長，它也一種調(diào)味劑，可增醇香感（）水封閉壇口起著使內(nèi)與壇外空氣隔絕作用，空氣中％是氧氣，這是簡易的造成無氧環(huán)境方法可利用蔬菜中天然在的乳酸菌進(jìn)行乳發(fā)酵則會(huì)有許多需菌生長，蔬菜會(huì)爛（）相當(dāng)于接種已經(jīng)擴(kuò)的發(fā)酵菌，可減少制時(shí)間8.(1)①用乳酸菌在無的環(huán)境下大量繁并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而作泡菜②玫瑰紅對比顏色④白蘿卜避免植物中色素對色反應(yīng)的干擾⑤制作過程或培養(yǎng)、發(fā)酵條)⑥表格示例如：

如不封閉，3%號壇)

5%號)

7%號壇)第3第5第7……(2)用的食鹽濃度制泡