Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食堂粗制度7篇【第1篇】小學(xué)食堂粗加工管理制度（8）

小學(xué)食堂粗加工管理制度

一、食堂負(fù)責(zé)人按照每日食譜要求,通知保管員預(yù)備每餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀舉行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類按照不同品種舉行粗加工:

1、葉菜類摘除不行食部分,用洗菜池清洗整潔后,用專用案板、專用刀按照食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗整潔外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀按照食譜要求切割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

【第2篇】試驗(yàn)小學(xué)食堂粗加工管理制度

、食堂管理員按照每日食譜要求,通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料;

、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀舉行切割,裝入專用容器備用;

、蔬菜類按照不同品種舉行粗加工

1、葉菜類摘除不行食部分,用洗菜池清洗整潔后,用專用案板、專用刀,按照食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗整潔外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,按照食譜要求切割裝入專用容器備用;

、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。

、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

【第3篇】小學(xué)食堂粗加工管理制度-9

小學(xué)食堂粗加工管理制度9

小學(xué)食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安,而且也能有效預(yù)防食品中毒。

一、分設(shè)肉類和蔬菜原料洗滌池,并且有顯然標(biāo)志。

二、加工肉類的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有顯然標(biāo)識(shí),防止交錯(cuò)污染。

三、盛裝過(guò)肉類的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后,才干盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過(guò)肉類的操作臺(tái)和砧板及容器,必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

【第4篇】某小學(xué)食堂粗加工管理制度

小學(xué)食堂粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所舉行,不得混放和交錯(cuò)使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用,并要有顯然標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量,發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣,不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作,徹底地清洗整潔,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池舉行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血徹低,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗整潔,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗整潔。

7.準(zhǔn)時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

【第5篇】小學(xué)食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員按照每日食譜要求，通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀舉行切割，裝入專用容器備用；

（三）、蔬菜類按照不同品種舉行粗加工

1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗整潔后，用專用案板、專用刀，按照食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗整潔外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，按照食譜要求切割裝入專用容器備用；

（四）、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。

（五）、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

【第6篇】x小學(xué)食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

小學(xué)食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不行食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采納自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有顯然標(biāo)記。

5、肉類食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚類洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血徹低,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、蔬菜按一揀二洗的挨次舉行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品準(zhǔn)時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗整潔,不得落地存放。

9、有自立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下運(yùn)河通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

【第7篇】小學(xué)食堂粗加工管理制度-4

小學(xué)食堂粗加工管理制度4

小學(xué)食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安,而且也能有效預(yù)防食品中毒。

一、分設(shè)肉類和蔬菜原料洗滌池,并且有顯然標(biāo)志。

二、加工肉類的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有顯然標(biāo)識(shí),防止交錯(cuò)污染。

三、盛裝過(guò)肉類的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后,才干盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過(guò)肉類的操作臺(tái)和砧板及容器,必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗