六堡茶制作技藝：拼配六堡茶制作技藝：拼配關(guān)于六堡茶的拼配什么是六堡茶的“拼配”？所謂拼配，是指通過(guò)制茶師傅的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、選等措施，使其符合制茶師傅的要求。這是一項(xiàng)技術(shù)難度很高的工藝，現(xiàn)多為綜合技術(shù)力量強(qiáng)大的廠家才會(huì)用。六堡茶制作技藝：拼配六堡茶葉會(huì)受到自然天氣土壤雨量與加工溫度水分的影響，各批次各地域的出產(chǎn)，都存在一定差異。即使同一個(gè)山頭兩棵樹(shù)之間，都可能存在細(xì)微的差異。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類(lèi)物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細(xì)微差別，最終體現(xiàn)在茶葉外形與內(nèi)質(zhì)各個(gè)方面。制茶師傅就是通過(guò)判斷這種差異，再進(jìn)行有效合理的“重組”與“融合”，從而創(chuàng)造一款更優(yōu)秀穩(wěn)定的六堡茶。六堡茶制作技藝：拼配六堡茶制作技藝：拼配六堡茶的拼配涵蓋六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、原料區(qū)域的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。一款六堡茶的拼配，可以是單一維度上的調(diào)和，也可以是多維度的調(diào)和，更多時(shí)候是各維度相輔相成，這和制茶師傅個(gè)人對(duì)茶的判斷和理解有很大關(guān)系。在拼配中的技術(shù)管理尤其要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環(huán)境要保證場(chǎng)地清潔、防潮，預(yù)防非茶類(lèi)夾雜物混入、異味侵入等。茶葉拼配的技術(shù)要點(diǎn)要看準(zhǔn)茶葉樣品。茶葉常用的各種樣品都有一定的質(zhì)量規(guī)格要求，因次，對(duì)樣品的級(jí)別、條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因子要進(jìn)行全面、詳細(xì)的分析。如樣品外形的輕重、長(zhǎng)短、大小、粗細(xì)，上、中、下段茶的比例；香氣的強(qiáng)弱、長(zhǎng)短，屬何種香型；滋味的濃淡、甘澀、鮮舊等，都必須牢牢掌握。六堡茶制作技藝：拼配六堡茶制作技藝：拼配拼配這項(xiàng)技術(shù)，從古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”，更有賴(lài)于人的經(jīng)驗(yàn)、心性與使用，是要看制茶師傅對(duì)自然的了解，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，對(duì)技藝的鉆研。制茶師傅要做到“三個(gè)心中有數(shù)”。一、是對(duì)毛茶的原料來(lái)源要心中有數(shù)；二、是對(duì)毛茶質(zhì)量情況要心中有數(shù)；三、是對(duì)拼配數(shù)量多少要心中有數(shù)?？偟膩?lái)說(shuō)六堡茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”，從而得到更均衡的口感和更穩(wěn)定的品質(zhì)。而拼配的核心，可以概括為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。要做到此并不容易，依賴(lài)于制茶師