{售后服務}唊唊樂餐廳營運手冊服務手冊服務手冊目錄第一章：服務目的第二章：服務標準：第三章：服務程序第四章：衛(wèi)生清潔與消毒第一章、服務目的直接影響到顧客的應立即行動解決。服務目的正是通過提供100%那些帶著不愉快心情來到我們餐廳的顧客，也要讓他們“不愉快而來，滿意而走”。如果把商品描述為“一件物品，一種器械，一樣東西”，那么服務就是新的需求。什么是最好的服務？最好的服務就是讓顧客滿意，100%這正是顧客來快餐店尋找的東西。務的任務并沒有結束；然沒有結束；直到你的顧客認為你的任務完成時，它才算完成。顧客的感覺才是重要的感覺。你提供的服務是好是壞，只有顧客有發(fā)言權。他是惟一能說：“我滿意了！”的人。僅有高質量的食品是不夠的。100％的顧客滿意還取決于美觀整潔的環(huán)境、真誠滿足生理需要而是一種愉快的用餐經歷.請牢記如下十大戒律：（1）顧客不是我們斗智和爭論的對象。（2）顧客有權享受我們所能給予的最優(yōu)秀、最關注的服務。（3）顧客有權希望我們的員工具有整齊清潔的儀表。（4）顧客告訴我們他們的要求，我們的職責就是滿足他們的要求。（5）顧客是我們生意的一部分，不是局外人。（6）顧客的光臨是我們的榮譽，不要認為是我們給予他們恩惠。（7）顧客的光臨沒有影響我們的工作而是我們工作的目的。（8）顧客不依賴于我們，而是我們依賴他們而生存。（9）顧客是我們生意中最主要的人員。顧客不是盈虧的統計數字，而是和我們一樣生機勃勃有血有肉有情感的人。第二章、服務標準1）服務的標準：a)自己微笑，告訴自己，你的微笑是最能打動人心的快樂音符b)候進入唊唊樂的每一位顧客。讓他們感覺到自己非常受重視。c)耐心,對于不熟悉唊唊樂的顧客，你能百問不厭。根據你在工作中積累的經驗和技巧，幫助顧客選擇他滿意的產品。d)顧客落座1分鐘內點餐，1分鐘內完成點餐，3分鐘內上好鍋底調料和飲料，5分鐘內上菜?？腿穗x座1分鐘內收凈吧臺。e)我們的工作更加有意義。2）超預期望的服務a)你的服務感動才怪！b)殷勤款待-滿足顧客的特殊需要：雖然唊唊樂出售的是標準的產品。點都不難。c)關注不滿意的顧客重新贏回顧客：顧客投訴是顧客再次光臨的機會，遠失去這個顧客。d)的產品。來到唊唊樂的驚喜，會讓他的用餐經歷不同尋常。3）內部顧客的滿意a)工作伙伴-內部顧客：作為管理者，首先要面對的就是我們的內部顧客：員工。罰。在講這番話時，他的臉色就象暴雨來臨前的天空。另外一位員工，由于連續(xù)工作聲音嘶啞；提。b)充滿歡樂的團隊：將工作當成樂趣。很好看；為每個區(qū)域制定目標，進行比賽；用洪亮的聲音相互溝通并表揚工作努力的員工；在員工大會上讓有才藝的伙伴一展身手；力的團隊，也往往是顧客最喜歡的餐廳。4）物超所值的唊唊樂體驗價值=用餐感受/產品價格顧客是否喜歡再次光臨唊唊樂不僅僅取決于餐牌產品的價格,還取決于他的用餐經歷和感受.在餐廳用餐的綜合感受越好，在餐牌價格不變的情況下,顧客的價值感就越高.如果能讓每一位光臨唊唊樂的顧客能夠用30元錢享受一次五星級酒店的待遇.唊唊樂將會成為世界上最受歡迎的餐廳.唊唊樂的目標-不僅僅是一家餐廳。顧客不僅需要美味和舒適，更需要娛樂和健康，第三章、服務程序1.開鋪準備服務區(qū)開鋪準備1.準備好清潔物品，將干凈的抹布放在清潔抹布同內2.吧臺及不銹鋼清潔4做到光、潔、澀、干，沒有抹布擦拭痕跡。3.清潔吧臺下面儲物柜及柜門，檢查柜門內物品是否與標簽相符，關的物品。4.清潔就餐區(qū)和服務區(qū)地面，使用洗滌靈和清水分兩次清潔地面，如有異味還需要使用消毒液在進行清潔一次。5.檢查并清潔隔板和腳踏板，保證使用安全，無油漬、污漬，6.并通知值班經理做修繕處理，并不在使用。7.檢查雙耳鍋保證安全與清潔，鍋底鍋身保持干凈無水跡，把手、鍋蓋螺絲緊固，無油泥，無破損。鍋蓋氣孔沖向服務員一側。8.根據需要制備相應數量的鍋底。9.保證有足夠清潔消毒餐具供本班次使用。加水湯壺干凈，明亮。扎啤杯倒扣在墊有干凈毛巾的托盤中，并用毛巾蓋好10.檢查各區(qū)域的餐巾紙，餐墊紙，筷子，是否充足，碼放整齊11.準備好營業(yè)用的各種調味品1個。調味品加滿，在營運中少于1/2時要立即添加。所有容器保持清潔完好，有破損的情況立即更換。12.檢查并準備好所有調料保證所有產品都在保質期內麻醬，沙茶，香油，味磳，蒜泥，香菜，香蔥沫準備好成調料的的工具：大/小長柄勺，香油壺，小保鮮盒，13.放位置要求將貨品按照先進先出的原則進行貨品的輪替。14.班經理。15.區(qū)，所有燈光，按照標準站姿站好，準備迎接顧客光臨2.迎接顧客餐廳門口/就餐區(qū)：領位員整理儀容儀表，保證等候區(qū)和就餐區(qū)的清潔衛(wèi)生，并準備好記號本和排號紙筆。領位員在顧客進店5秒鐘內主動問候顧客：“中午好?。ㄍ砩虾茫g迎惠顧唊唊樂！請問您幾位用餐？根據來客數量將客人引領至用餐區(qū)域，如果臺內員工：“謝謝，1區(qū)請接待2位顧客！”如果顧客進店時開始排隊等位置，則應及時問候顧客，同時為顧客派發(fā)號碼三遍以上沒有客人回應，則轉叫下一號顧客?！澳奶柎a是xx號，現在已經叫到xx號，有座位我會馬上通知您，請不要走遠，由于由于用餐客人較多，過號需要重新排號。謝謝”如有顧客等位著急，請耐心解釋：我們餐廳可以同時容納“人就餐，會就可以讓服務員直接為您點餐了。領位員要注意巡視餐廳，在等位客人較多的情況下，大聲通知吧臺內服務員：各位伙伴，現在需要1人臺幾個,2人臺幾個，3人連臺幾個。吧臺內服務員回應：收到，謝謝！領位員在領位時手臂在身體側方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然就坐，并告知吧臺服務員用餐客人人數?！皫孜徽埳院?，服務員馬上為您點餐”如等候區(qū)顧客較多，領位員不用將客人帶到就餐區(qū)，告知客人就餐區(qū)位及時回到等候區(qū)域?！皩Σ黄?，讓您久等，請到這邊就餐”“1區(qū)服務員請接待2位顧客就餐，謝謝”領位員要做好協助工作，幫助服務員收拾餐桌，及時提醒服務區(qū)內員工時及時通知吧臺內服務員。領位員要分散帶領客人入座，不要同時往一個區(qū)域安排多名顧客。切忌不要將客人帶到沒有沒有清潔干凈的餐桌前。每隔15分鐘提示客人保管個人物品；“顧客您好！現在用餐客人較多，請等位和用餐的顧客保管好您的隨身物品，謝謝！”在客人用餐完畢離開時，感謝客人并及時檢查就餐區(qū)抽屜是否有客人遺留物品?！爸x謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”所有服務區(qū)員工回應：“謝謝光臨！”若雨雪天氣，領位員要為顧客雨傘配上塑料套。3.吧臺/服務區(qū):服務員整理儀容儀表。按標準擺放餐巾紙，餐墊紙和筷子餐墊紙底邊與桌邊對齊，正面朝向顧客，餐巾紙左下邊與餐墊紙對齊，筷子擺右邊有餐墊紙右下邊對齊，LOGO標志朝上招呼顧客：在聽到領位員“1區(qū)服務員請接待2位顧客就餐，謝謝“2位客人這邊請”/對不起，讓您久等了。很高興為您服務！請保管好您的隨身物品。一分鐘內為顧客點餐:“您好，我們有3種鍋底：**鍋底，**鍋底，**鍋底，4種調料：麻醬，沙茶，香油，味磳，請問您喜歡什么鍋底和調料？”若顧客點麻將調料，請詢問顧客是否需要加香菜？如顧客點沙茶調料，需要請詢問顧客是否加香蔥沫？可以讓顧客在餐墊紙上進行點餐時，為顧客添加調料，和鍋底。為客人加好鍋底，打開電磁爐并告知客人：“您好，電磁爐已經打開，這是旋鈕，您可以根據需要自行調節(jié)。“現在，可以為您點餐了嗎？”如客人暫不點餐，3分鐘后跟進：“您好，現在可以為您點餐嗎？”根據客人所點的菜品，在開單紙上進行記錄，回答客人關于菜品知識方面的疑問，在客人完成點餐后，重復客人所點的菜品，向顧客建議沒有點到的產品，或建議雙拼菜品；介紹我們的促銷活動和新產品；不要二次促銷，避免引起顧客反感。如果客人點菜量過大，可以建議客人先用餐，如果不夠用可以再加單，避免浪費。注意：在為顧客上調料時，注意碗邊不可以掛有調料，必要時請使用清潔消毒的抹布進行清潔。雙手奉客，手托碗底，拇指外翹，將LOGO標志面對客人。收錢：服務員4位編號數字在顧客的餐墊紙上。寫在開單紙的相應位置，并迅速將開單紙及現金傳遞給收銀員。為下一位顧客點餐?！澳?，您消費了了xxx元，請問您是否有我們的優(yōu)惠券？”“您好，收到您xxx元，請稍后，馬上為您上菜。”“您好，您的大超位數編號是：1234，請您看以下”若有客人詢問則回答“我們的收銀員要驗鈔，如果有問題便于與您核對。”若使用上菜：客人點單后，5分鐘內完成上菜。3分鐘時要提醒傳菜員“xx桌客人的菜請加快，謝謝”傳菜員回應：“收到謝謝”餐中服務：服務員在工作過程中，要密切關注顧客需要：請稍后我去詢問一下我的值班經理，馬上為您服務”“您好，請問您有需要？”并主動尋求其他員工幫助。提供幫助的員工回應“：收到謝謝”要繞開客人及菜品）注意：為顧客呈送物品需要雙手呈遞”“對不起打攪一下，請問可以幫您把空餐具收走嗎？”如有客人幫忙，禮貌的感謝顧客“謝謝您的幫忙”如有多名顧客同時點餐，請分清順序，并給與客人解釋：“您好，請您先給予幫忙支援。特殊事件的處理自帶酒水：“先生/小姐，我們有多種飲料供您選擇，價格便宜。”/小姐,我們餐廳要為您的食品健康負責，請不要使用自帶食品，謝謝您的配合”提供開水：使用餐廳的熱飲杯，為顧客提供開水，杯子做損耗登記即向客人致歉，“對不起，是我們的工作疏忽，馬上給您更換一份”在征得客人同知值班經理來解決，催臺：高峰期客人用餐完畢未離開時，需進行催臺，加快翻臺速度?！澳茫驍囈幌?，請問這些還需要嗎？如果不需要，我給您收拾一下，謝謝！”多，可否請您給排隊的顧客讓一下位置，我代表他們向您表示感謝?！比艨腿穗x開，再次表示感謝。歡送顧客：顧客用餐完畢離開，感謝顧客并歡迎再次光臨“謝謝，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨?！辈⒏嬷I位員“1區(qū)2連臺，請叫號，謝謝”領位員回復：“收到，謝謝”安排下一桌客人就餐?？焖倩厥湛詹途撸⒁獍踩?。清潔臺面，使用占有洗滌靈的抹布和清潔抹布兩次清潔，保持臺面清潔光亮。迎接下一位顧客。4.收銀員整理儀容儀表，做好開機準備，核對POS機內的零錢，發(fā)票。了解當日促用筆。入機：按照服務員傳單的的順序，快速將開單紙上的菜品輸入POS，并在此核對服務員計算的金額是否正確。檢驗是否假鈔。產品將通過設置在廚房出菜口，和飲料位的打印機打印出相應的產品。（開單紙為兩聯單，第一聯收銀員入機保管，并在營業(yè)結束后將開單紙與第二聯由服務員直接傳遞到廚房出餐窗口，廚房根據此單備餐出菜，保留此單據由值班經理進行抽查）找錢：找錢時間不超過十分鐘，同時將消費小票交給顧客。唱收唱付。xx元，收您xx元，找您xx元，這是找給您的詢問發(fā)票的付款人名稱）找錢時必須雙手呈遞，繞過客人的菜品和餐具。如有加單，程序同上。如與投訴或特殊原因更改產品和退還產品，請通知值班經理。每個抽屜備有500元零錢，員工個人負責。每筆交易必須精確，不多找少收。認準假鈔。不要讓其他員工操作你的收銀機。換零錢，撿大鈔等需經過本人核對。出現退錢等請示柜臺經理。下線后、下班前與值班經理共同清點值班經理將告之盈虧情況并簽名。經常性的差錯會導致你失去這一職位。收到餐券或其示促銷券請示值班經理經理。使用PDA注意的是以下幾點：1.PDA200元找零錢。并在收銀記錄表上進行簽字確認。2.根據PDA的操作手冊給顧客進行點餐服務，及下單等工作。3.PDA票的真?zhèn)?，正確完成收銀工作。4.的收銀包內的現金，同時收銀包內的現金超過1000元是將會由值班經理進行撿大鈔的工作。5.PDA將PDA和收銀包交由值班經理保管。6.為保證工作的順暢和收銀工作的準確性，服務員在上班領取PDA后，所領取的PDA須專人專用，不可以使用和接觸他人的PDA。7.記錄表上進行登記確認。5.傳菜員整理儀容儀表，做好準備工作備好工具：清潔抹布；一次性手套；筆；熟悉位置：熟知吧臺座椅的的牌號順序和位置了解產品名稱和實物標準，熟記產品重量和擺放要求熟知服務區(qū)物品擺放位置，便于隨時拿取。核對菜品：在聽到出菜員“上菜，謝謝”的口令后，要馬上回應：“收到謝謝，首先仔細檢查產品與菜單是否相符然后檢查產品是否符合出菜標準，不符合標準的菜品據對不能上菜如果不能一次上齊全部菜品，請在出餐單上做好標記匯集產品：左手托盤，右手戴一次性手套。9015公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底，手指形成凹形，平托與胸前，掌心不能與盤底接觸，左手與肘部呈同一平面，用右手把托盤放到左手上，右手調整盤內物品，確保托盤平衡。蔬菜類以外的產品不得疊壓碼放，以免影響產品品質。菜品不得接觸衣服，出菜單壓于托盤下方。注意小孩走動和站立的顧客，遇到顧客，禮貌避讓并微笑點頭示意：“您好，您先請”若有菜品掉落，請及時端回出菜口，由生產區(qū)重新配置。若有同區(qū)域菜品應同時帶走，以加快服務速度減少重復勞動。呈送產品傳菜員在相應臺位，停頓3秒鐘，提示客人客人移開和保管好餐巾紙、手機等物品。菜品應在客人的前方或側面奉上，禁止將菜品在臺面上懸空或壓在電磁爐旋鈕上。青菜類放在外沿，其他菜品放在雙耳鍋的周邊，蔬菜拼盤正面面朝客人?！皩Σ黄穑屇玫攘?，給您上菜”“對不起，打攪一下，請幫忙挪動一下您的手機（或餐巾紙）謝謝”xx菜有xx”xx員為您服務。祝您用餐愉快！”回收餐具協助服務區(qū)員工回收空餐具，回收時餐具應分類擺放，輕拿輕放。如遇客人有需要，請及時提供幫助。注意托盤平放，避免托盤內的水灑在地上。追蹤沒有上齊的菜品，所欠菜品用筆做好標記。按照順序及時上菜。隨手清潔出菜口和托盤，在出菜口按照標準站姿站立，等候下一單出餐。6.職員崗位：崗位協調員及時回收空餐具，并及時補充服務區(qū)內所需要的物料，協助服務員為顧客打飲料，并將飲料呈送給顧客。向服務區(qū)遞送鍋底。根據需要，斟出飲料，并呈送給顧客。為顧客添加調料。7.服務區(qū)打烊流程回收各區(qū)域內的雙耳鍋蓋，在生產區(qū)進行清洗后放置在前臺指定位置上；回收各區(qū)域抹布到生產區(qū)安排專人清洗，先洗滌靈，再用配置好的消毒水浸泡10分鐘，待客人全部離開后，將抹布晾在吧臺臺面上將吧臺臺面、柜門、柜面、微波爐、扎啤機、可樂機、熱飲機擦拭4遍（洗滌靈，清水，消毒液，干抹布）清潔電磁爐爐面，擦拭爐膛，拔掉電磁爐電源；間保存消毒服務區(qū)的餐具、湯、漏勺清洗可樂機斟出口，并用配好的消毒液浸泡10分鐘，再用清水浸泡，清洗消毒滴水盤；好的消毒液中浸泡10以備第二天使用。熱飲機按照操作說明，每天自動清潔一次。打掃吧臺內外地面衛(wèi)生，三遍（洗滌靈，清水，消毒液）清洗腳墊、垃圾桶、墩布、墩布車。擦拭清潔服務區(qū)墻壁。關閉所有燈光，與生產與員工一起，鎖好大門離店。第四章衛(wèi)生清潔與清潔消毒衛(wèi)生程序1、洗手全的最佳預防步驟之一。很多衛(wèi)生部門的法規(guī)都要求盡可能地避免用手直接接觸食品。(1)何時洗手潔雙。在使用或清潔衛(wèi)生間之后，必須洗手。

進入廚房和接觸食品時，必須洗手。

休息后，必須洗手。在傾空垃圾箱或接觸垃圾之后，必須洗手。進行餐廳清潔工作后，必須洗手。在做了不衛(wèi)生的動作之后，例如：摸鼻子或頭發(fā)，必須洗手。洗手。和他人握手后，必須洗手。在接觸生的冷凍牛肉或生蛋之后，在接觸半成品之前，必須洗手。實際上，衛(wèi)生部門規(guī)定半成品和即食性食品（例如：生菜和燒餅）要分開處理。洗手系統，可促進全體員工經常清潔雙手，從而降低由雙手帶來的潛在食品污染。(2)洗手所需的用具裝有唊唊樂殺菌洗手液的分配器烘手機(3)如何洗手確保洗手用品充足流動溫水的洗手池，裝滿唊唊樂洗手液的皂液分配器，和烘手機，上述物品必須都運作正常，并裝備在廚房及所有的衛(wèi)生間里。打開洗手池的水龍頭所有的洗手池都必須能提供流動的溫水,弄濕雙手，并涂上唊唊樂殺菌洗手液.雙手搓洗20秒，請洗手指之間及指甲四周的部分，然后用流動的溫水徹底沖凈。徹底烘干使用烘干機烘干雙手,不要在褲子或圍裙上抹干雙手。(4)消毒洗手液面并無顯著功效。標準洗手方法掌心對掌心搓擦手指交錯，掌心對手背搓擦手指交錯，掌心對掌心搓擦兩手互握，互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦2、一次性手套效的防止在食品準備過程中，細菌從手上傳播到食品上。食品的員工，也應戴上一次性手套，以便符合當地的法規(guī)。作站，當他返回繼續(xù)工作時，必須更換手套。如果手套上有明顯的破損或漏洞，也必須更換。3、員工健康及衛(wèi)生政策食品的潛在危險。如果員工的健康狀況不佳————膿的員工不能接觸或準備食品?；騾R集工作，在長指甲和皮膚之間，會寄生許多細菌，并可能轉移到食品上。設施、設備及工具清潔計劃項目頻率使用物品方法1.用掃帚掃地2.用拖把沾以清潔劑、消毒劑拖地掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒地面每天完工或有需要時3.用刷子刷去余下污物劑4.用占有清水的與拖把拖地5.用干拖把拖干地面1.用笊籬撈取溝內大部分污物2.用水沖洗排水溝隔油池/排每天2次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑3.用刷子刷去溝內余下污物水溝4.水溝1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷板(包括照每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑3.用清潔劑清洗明設施)及4.用濕布抹凈或用水沖凈門窗5.風干1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風干1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷工作臺及每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑3.用清潔劑清洗洗滌盆4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷工具及加3.用清潔劑清洗每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑工設備4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干1.用清潔劑清洗表面每周一次或有需2.用刷子、抹布去除油污排煙設施抹布、刷子及清潔劑要時3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風干1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷廢棄物暫3.用清潔劑清洗每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑存容器4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干清潔、衛(wèi)生消毒餐廳用餐區(qū)的完美，窗玻璃閃閃亮亮，一塵不染，不銹鋼熠熠生輝。餐廳的外圍應對顧客充滿吸引力。生產區(qū)應為準備食品提供一個衛(wèi)生清潔的環(huán)境。對你的顧客和員工而言，清潔且保持良好的餐廳更加安全和令人愉快。臺能夠使顧客對你的餐廳和產品留下一個極佳的印象。唊樂的清潔工作定制的，正確運用時會非常安全和有效。清潔、衛(wèi)生消毒及維護保養(yǎng)團隊是極為重要的工或維護保養(yǎng)人員來完成，誰有時間就由誰來完成。1、檢查表范例成。例如：有些餐廳發(fā)現下列類型的檢查表有助于管理和追蹤維護保養(yǎng)職責：指定完成該項任務的員工姓名，這樣也許能使追蹤工作更加輕松些。項工作安排好具體的時間，以留出時間讓他們完成工作。潔程序十分有用。天關注餐廳的某個特定區(qū)域。（見計劃保養(yǎng)手冊）清潔及整體狀況。一周中每天工作的完成情況2、維護保養(yǎng)工作人員的職責餐廳極其周圍地區(qū)，以下各項除外：①路標大型花園。餐廳內的一般維護保養(yǎng)工作包括：地下室和招牌。其中的大部分工作必須每天或每周完成一次，從而保持餐廳的清潔和美觀。餐廳外的一般維護保養(yǎng)工作包括對以下區(qū)域的清潔和保養(yǎng)：——訓練。專職的維護保養(yǎng)人員可使餐廳環(huán)境保持井然有序。維護保養(yǎng)人員的部分工作如下：①擦窗戶②掃地、拖地③衛(wèi)生間的清潔（細部清潔）④計劃保養(yǎng)工作⑤日常的修理工作⑥供暖、通風和空調系統（HVAC）的維護保養(yǎng)⑦餐廳外圍的清潔工作⑧干貨間的整理和清潔3、員工的職責員工通常需要清潔與食品準備相關的設備、表面及用具食品生產區(qū)的設備食品生產區(qū)的地面顧客就餐區(qū)的地面餐桌，椅子進入餐廳通道的地面所有生產就餐用具和小型設備衛(wèi)生間（重點清潔）不銹鋼的清潔4、管理組的清潔是確保每天都能達到下列標準，這樣可以保證餐廳營運順暢、品質一流。品質①達到所有食品安全標準的要求②確保所有接觸食品的表面都是清潔和衛(wèi)生的③確保每天的計劃保養(yǎng)活動都已完成服務①確保顧客使用的桌椅和餐具都是干干凈凈并都是經過消毒處理的②不要讓清潔和保養(yǎng)活動降低顧客的用餐感受。清潔③確保生產區(qū)和用餐區(qū)的清潔④衛(wèi)生間明亮、清潔衛(wèi)生、準備的必需品如：衛(wèi)生紙和唊唊樂殺菌洗手液等。⑤徹底清潔設備。⑥倒掉垃圾箱內的垃圾并保持其清潔⑦保持餐廳外部得到很好和保養(yǎng)。⑨用清潔、消毒的抹布定期擦拭表面。⑩經常用熱水和唊唊樂專用清潔劑的混合液浸濕拖把拖地，以防止地面滑膩。警告餐廳內大多數受傷情況都是地滑引起的。經常拖地，確保地面沒有油漬物超所值①清潔的餐廳能夠提高顧客用餐經驗中的價值感受。②遵循建議的清潔用品的混合指引，讓其發(fā)揮出全部價值。食品安全標準①只能使用經過批準的清潔用品。②確保按正確的頻率對所有的食品準備設備和用具進行清潔和消毒。③把清潔用品貯存在遠離食品的專用地點。④遵循正確的程序，準備并使用經過批準的清潔用品。⑤確保始終達到所有的食品安全標準清潔和衛(wèi)生標準人愉快且清潔衛(wèi)生的環(huán)境以享用美食。食品應是在清潔衛(wèi)生的環(huán)境里準備的。餐廳清潔的重要性下食品的加工過程也沒正確遵循衛(wèi)生消毒程序的印象，即使事實并非如此。清潔和衛(wèi)生消毒的區(qū)別以下定義對于理解和實施有效的消毒程序至關重要。

清潔的含義是：沒有肉眼可見油漬、污物及灰塵。衛(wèi)生消毒的含義是：沒有有害、致病的生物。如：細菌等。

分或讓其風干。確保讓員工了解清潔和衛(wèi)生消毒的差異及其重要性。準備干凈抹布桶和臟抹布桶有30條抹布在輪替使用。抹布在不用時應放在顧客看不到的地方。樂專用清潔劑溶液的臟抹布桶內，絕不能將用過的臟抹布放在干凈的抹布桶內。所需的用具氯含量試紙間等不予食品直接發(fā)生接觸的工作）干凈的抹布桶（白桶）唊唊樂專用清潔劑溶液唊唊樂消毒劑臟抹布桶（灰桶）配置消毒液在一個干凈的抹布桶內倒入10升的溫水（25-30攝氏度）。在水中加入1包唊唊樂消毒劑（50毫升84好的抹布。每個班次應準備好一批用新配置的消毒液浸泡的干凈的抹布。把抹布泡在消毒液內液的干凈抹布桶中，每只桶里最多可放35—40條清潔消毒的抹布。準備臟抹布桶向每只臟抹布桶內倒入大約4升的唊唊樂洗滌劑溶液，溶液測試準備完畢后，溶液中氯的濃度應達到100ppm。你應至少每2小時測試一次溶液的50ppm50ppm溶液倒掉：每天用熱的唊唊樂洗滌劑溶液清洗抹布桶的外表面。

值班期間的清潔和衛(wèi)生消毒指引如何隨手清潔本章設備的內容：另外應遵守每日清潔中頻繁甬道的一般清潔程序。

①生產區(qū)的清潔用清潔消毒的抹布擦拭。用掃帚和簸箕打掃產品匯集區(qū)前面的區(qū)域（將掃帚和簸箕保存在顧客看不到的地3地面的清潔，防止滑膩。警告餐廳的大多數受傷情況都是地面太滑引起的，經常拖地，確保地面無油漬。③用餐區(qū)和大堂的清潔飲料）。用浸有唊唊樂地面清潔劑的濕拖把擦地，徹底清理積聚的灰塵或打翻的飲料。設備手冊PM請將餐廳所有設備的計劃保養(yǎng)卡都保存在計劃保養(yǎng)手冊中。如果丟失了其中的任何一項設備手冊或計劃保養(yǎng)卡，請致公司訓練部再訂購一本。手工清潔和消毒小型設備量應達至200ppm的消毒液進行浸泡消毒浸泡時間不低于1分鐘，然后在第三個清水槽中進行沖洗。把洗好的器具放在擺放區(qū)自然涼干。在此之前應確保三段式水槽和周圍的區(qū)域是干凈、無油漬和殘渣的。清潔并消毒水槽及壁架。所需的用具·尼龍刷·氯含量試紙·無刮痕百潔布·唊唊樂指定的消毒劑·唊唊樂專用清潔劑溶液手工進行清潔和消毒刮凈、沖洗或浸泡用具使用尼龍刷或無刮痕百潔布。加注第一槽用熱水加注水槽至3/4溶液。熱水的正確溫度應為60℃加注第二槽用從分配器內斟出消毒液加注第二曹至1/2滿，或向其中加入40升的水并放入一唊樂水槽消毒劑為200ppm。在第一槽內刷洗用具。在第二槽內沖洗1全部浸入消毒液中的設備，讓所有的面都至少浸泡1分鐘。在第三槽內沖洗洗控干器具上的水份或令其自然風干干。不要用抹布或紙巾擦干上面的水。用具的存放燥，且不會受水、灰塵及其他污染源的污染。上。定期測試消毒液，確保其濃度至少為：唊唊樂水槽消毒劑氯含量200ppm，在每次值班開始時更換消毒液。微波爐的清潔所需的用具·唊唊樂指定的無刮痕百潔布·唊唊樂專用清潔劑溶液·消毒液（唊唊樂消毒劑）·唊唊樂清潔噴瓶·清潔、消毒的抹布微波爐的每日清潔清潔內部的表面用噴瓶將唊唊樂清潔劑溶液噴到微波爐內部，并用清潔、消毒的抹布擦凈。拆下防濺板拆下防濺板，并拿到后區(qū)水槽清潔和消毒。清潔外部在微波爐外部噴灑消毒液并用清潔、消毒的抹布擦凈。

清洗防濺板令其自然風干。冷凍柜和冷藏柜的清潔本部分包括的程序適用于冷藏柜和冷凍柜，但冷藏柜在清潔時無需關閉。所需的用具·唊唊樂專用清潔劑溶液·消毒液（唊唊樂消毒劑）·唊唊樂清潔劑噴瓶·清潔、消毒的抹布冷凍柜和售賣區(qū)冷藏柜的每日清潔取出剩余的食品關閉冷凍柜關閉冷凍柜，令其化霜。冷藏柜在清潔時無需關閉。準備好清潔液給唊唊樂清潔劑噴瓶和消毒噴瓶分別加上唊唊樂清潔劑溶液和消毒液。清潔外部表面在冷凍柜和冷藏柜的外部表面上噴灑唊唊樂APSC溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔內部表面冷凍柜除霜后，在冷凍柜和冷藏柜的內部表面噴上唊唊樂清潔劑溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。消毒內部表面在冷凍柜和冷藏柜的內部表面上噴灑消毒液，并令其自然風干。就餐區(qū)和大堂的清潔及消毒餐區(qū)的清潔和衛(wèi)生。桌椅、植物、枝形吊燈、垃圾桶、飾板、裝飾物及特殊的坐具需要細心、經常性的維護保養(yǎng)，以保持住富有吸引力的外觀。天花板和通風口的清潔這種天花板的信息，請向工程部咨詢。營運時間之外完成此項工作，以免打擾就餐那顧客。氣流和溫度而言至關重要，而且還會影響到電費和顧客的舒適感。

顧客調味品托盤及容器具的清潔4消毒一次。分類：筷子、勺子、餐盤、調料碗、雙耳鍋要分開清洗去殘渣：在殘食臺上清楚將餐具中剩余的食物殘渣，倒入泔水桶；毒水中；消毒浸泡：在第二槽消毒水中浸泡1分鐘，取出控干水后放入第三槽水中；柜中風干備用；門和門檻的清潔保擦掉門上所有的污漬和指印。門無法關嚴，使空調的氣流外泄，還給害蟲的進入提供了可乘之機。地面和踢腳板的清潔的可能性。拖完地之后，務必用清潔、消毒的抹布擦凈設備的支腿，包括輪子和踢腳板。建議：在大堂內拖地時務必放置小心地滑的錐形標志。并存在潛在的危險?！ひ惶熘畠戎辽儆谜从行屡渲频膯k唊樂專用清潔劑溶液的濕拖把拖地3次。這對于就餐區(qū)和生產區(qū)地面的保養(yǎng)十分重要，根據情況可增加拖地的次數?！ご蜢葧r用沾有大量新配制的唊唊樂清潔劑溶液的濕拖把拖地。并用擰干的拖把擦凈多余的清潔劑?！ち⒓从脻裢习巡羶舸蚍娘嬃希@對于員工和顧客的安全十分重要。

·分別用不同的拖把把清潔生產區(qū)和就餐區(qū)。

·用地板刷擦洗生產區(qū)的地面，每天至少一次。

所需的用具·地板板刷·小心地滑的標志·唊唊樂指定的無刮痕百潔布·唊唊樂清潔劑·唊唊樂強力去油劑·拖把·拖把桶·拖把柞水器·強力去油劑噴瓶如何完成地面和踢腳板的清潔把唊唊樂清潔劑溶液加入拖把桶內堆積，減少殘留的皂液。每次都使用新配制的溶液把和新配制的熱溶液分別擦凈用餐廳和生產區(qū)的地面。把干凈的拖把浸入溶液中確保拖把干凈，且是生產區(qū)和用餐區(qū)及衛(wèi)生間使用的專用拖把。建議：以顏色不同的拖把柄或拖把頭區(qū)分生產區(qū)和用餐區(qū)以及衛(wèi)生間的拖把。把小心地滑的標志放在需用拖把清潔的區(qū)域附近拖把及地面未干時必須擺放“小心地滑的標志。在拿開標志前，應確保地面已完全晾干。用拖把柞水器絞干拖把用濕的、絞干水的拖把清潔地面。徹底拖凈地面8字形的動作擦凈80厘米寬的區(qū)域，每擦完一個區(qū)域就涮洗一次拖把頭，沾取新的清潔液。確保徹底拖凈整個地面，當清潔液開始變臟時應馬上更換。用熱水沖凈拖把將墩布徹底沖凈。破損的拖把頭及時更換。擦凈踢腳板5清潔、消毒的抹布擦凈踢腳板。頑垢可用唊唊樂指定的無刮痕百潔布去除。倒空并沖凈拖把桶在不拖地的時候保持拖把和桶的清潔。

警告如果清潔程序不當，在短短30天內，地面上就會形成一層堅硬的油膜，這種油膜油膜，請使用唊唊樂經過認證的特殊的地面去油方法去除油膜。高腳椅的清潔應特別關注供不應讓兒童和嬰兒單獨使用座椅！父母們都十分關心孩子的就餐環(huán)境是否清潔，安全就更加重要！著在表面，需要使用無刮痕百潔布或軟毛刷進行清潔以免破壞桌椅表面。小餐具的清潔用之后，都應清洗、沖凈并消毒。其他表面的清潔唊唊樂專用清潔劑溶液清潔，不要讓水、清潔液或消毒液留在木制用品的表面上。衛(wèi)生間的清潔潔和不衛(wèi)生的衛(wèi)生間經歷而去光顧別的快餐廳。餐廳開始營業(yè)后，衛(wèi)生間應該一塵不染。每天確保營業(yè)高峰時段每15分鐘檢查并30香和噴灑空氣清香劑的方式遮蓋異味。未經正確的清洗，不要在餐廳其他區(qū)域內再次使用。衛(wèi)生間的每日清潔、消毒和補貨

建議：消毒前必須先清潔掉明顯的污漬。

所需的用具·橡膠手套·唊唊樂玻璃清潔劑·拖把·拖把桶·紙巾·消毒液（唊唊樂消毒劑，）·清潔、消毒的抹布如何完成衛(wèi)生間的每日清潔、消毒和補貨清潔鏡子在鏡子和窗玻璃上噴灑唊唊樂清潔劑，并用干凈的紙巾擦凈。

清潔洗手臺在洗手池、水龍頭和臺面噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦干。清潔馬桶和小便池清潔瓷磚和其他表面3潔、消毒的抹布擦凈。清潔門的表面在門把手、球形把手和推板上噴灑消毒液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。檢查供應品作。倒空垃圾桶倒空垃圾桶并在桶內噴灑消毒液，然后用干凈的紙巾擦干。除臭找出異味的來源并采取措施除臭。如何完成打烊后的衛(wèi)生間清潔清潔瓷磚墻壁及隔間的門清潔、消毒的抹布擦凈。把清潔、消毒的抹布絞干，用它擦干清洗過的表面。清潔洗手池水龍頭和臺面。污漬可用無刮痕百潔布擦洗，沖凈洗手池，然后用清潔、消毒的抹布擦凈。

清潔鏡子和固件印跡。清潔分配器和烘手機處噴灑唊唊樂清潔劑溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。清潔馬桶、便池清潔地面的清潔劑溶液。每周至少用地板刷擦洗一次。衛(wèi)生間地面的骯臟是造成異味的主要原因。清潔垃圾箱取出垃圾袋，在垃圾箱內側噴上唊唊樂清潔劑溶液，并用清潔、消毒的抹布擦凈。在箱內噴灑消毒液，然后更換垃圾袋。布桶里準備洗滌。桌椅的清潔土。用清潔桌子的方法和清潔液擦凈座位、椅子腿、連接竿和裝飾性固件。倒空并清潔垃圾箱四分之三滿時，就應更換垃圾袋了。如果在垃圾袋里發(fā)現餐具，請取出并拿到后區(qū)水槽清洗、內外洗凈，并在熱水管下沖凈。每天清潔垃圾箱的內部。所需的用具·唊唊樂專用清潔劑溶液

·消毒液（唊唊樂消毒劑）

·清潔、消毒的抹布如何倒空并清潔垃圾箱打開垃圾箱的柜門打開垃圾箱的柜門，拉出塑料垃圾桶。將桶內的垃圾袋送到垃圾圍欄處系好并拿出垃圾袋，將垃圾袋送到送到垃圾圍欄處丟棄。換上新的垃圾袋每天清潔垃圾桶擦凈，在桶內噴灑消毒液，并令其自然風干。墻壁的清潔每月按時清洗墻壁。必要時重點清潔。嵌板墻和瓷磚墻應遵循不同的程序。清潔墻壁所需的用具·塑料桶·唊唊樂專用清潔劑溶液·紙巾·清潔、消毒的抹布如何清潔墻壁在桶內裝滿溶液在一只干凈的桶內裝入唊唊樂清潔劑溶液。擦洗墻壁用清潔、消毒的抹布沾取清潔劑溶液涂抹在墻上，反復擦拭。沖凈并擦干墻壁沖凈墻壁并用干凈的紙巾擦干。清洗嵌板墻所需的用具·尼龍刷·紙巾·唊唊樂清潔劑溶液噴瓶·清潔、消毒的抹布劑，也不要用硬鬃刷或百潔布擦洗嵌板的表面。清洗瓷磚墻能是用粘合型水泥漿粘合或矽樹脂橡膠粘合的，這兩種