XXX食品加工企業(yè)文件編號：XXX-QP-2019-01-A0ISO22000:2018食品安全管理體系程序文件編制:審核:會簽:批準(zhǔn):發(fā)布時間：2019年02月02日 生效時間：2019年02月02日

程序文件更改履歷表序號更改人更改原因更改內(nèi)容版本號2突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序1、目的建立應(yīng)急狀況的識別和響應(yīng)機制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相應(yīng)的預(yù)案，在應(yīng)急狀況發(fā)生時做出有效的響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。2、范圍適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務(wù)場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。3、職責(zé)管理者代表負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備的協(xié)調(diào)和管理?？偨?jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。在應(yīng)急現(xiàn)場的最高職級的主管負(fù)責(zé)按本程序做出響應(yīng)。各部門按其職責(zé)執(zhí)行本程序規(guī)定。4、程序應(yīng)急狀況識別：管理者代表負(fù)責(zé)對需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，并根據(jù)公司、社會和環(huán)境的變化不斷進行完善。應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：a）突然停水：清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進行；b）火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求；c）傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑；d）地震、臺風(fēng)、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性；e）突然停電：由電力支持的正在運作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。f）食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險。g）有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。h）食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導(dǎo)致公司食品危害的變化。制定應(yīng)急預(yù)案管理者代表應(yīng)針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對措施?？煽紤]的應(yīng)對措施包括：a）突然停水：停止在車間的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的車間進行完成，或就近采購食品保證供應(yīng)。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對水質(zhì)要重新評價，合格后才進行正常生產(chǎn)。b）火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時報警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場，對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確保火災(zāi)原因已經(jīng)完全消除。c）傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C構(gòu)指引應(yīng)對。d）地震、臺風(fēng)、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進行食品安全體系的再設(shè)計。e）突然停電：停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。停電還將影響一些加工設(shè)備的運作，如果在當(dāng)天電力都不能恢復(fù)，受影響的食品或原料應(yīng)按不合格品處理。電力恢復(fù)后，應(yīng)對受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運行確保其正常。f）食物中毒：立即報告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機構(gòu)，組織對中毒者的搶救。同時按《通知和召回控制程序》要求控制危害的擴散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進行內(nèi)部審核以及評審，以確定是否有必要修改。g）有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。h）食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進行分析和評估，必要時進行食品安全體系的更新。響應(yīng)的保障管理者代表和各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機關(guān)、搶險救災(zāi)中心、醫(yī)院等機構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險救災(zāi)途徑。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項目，有計劃地對崗位責(zé)任人進行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。管理者代表認(rèn)為可行并有必要時，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識，包括對應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識、應(yīng)急電話的標(biāo)識等。應(yīng)急響應(yīng)基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動：就當(dāng)自身面臨危險時，應(yīng)避開危險到安全的地方（不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、電工、大型設(shè)備操作工、安全員等）；b）迅速將危險或事故情況通知周圍人員；c）當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時，應(yīng)立即實施應(yīng)急預(yù)案。緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報警。在應(yīng)急現(xiàn)場的最高職級的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時間根據(jù)本程序要求采取具體行動，包括:a）控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。b）進行必要的人員和物資的疏散。c）報告其上級主管及直接報告總經(jīng)理。在上級的授權(quán)下進行外部溝通。d）靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打H0或H9、120、122報警救災(zāi)。報警時必須講明事故地點，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時，管理者代表要迅速通知顧客，報告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時與食品主管部門進行溝通?？偨?jīng)理決定進一步的響應(yīng)行動，包括善后和求助等。報告與完善應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)《應(yīng)急報告書》，向管理者代表報告。管理者代表對《應(yīng)急報告書》進行審查和確認(rèn)，并按《糾正和預(yù)防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》，要求有關(guān)部門對事故原因進行分析，針對原因采取糾正或預(yù)防措施。事故處理完畢后，管理者代表應(yīng)組織對本程序進行評審和改進。5、相關(guān)文件5.1《各種應(yīng)急方案糾正和預(yù)防措施控制程序》6、相關(guān)記錄應(yīng)急聯(lián)系單應(yīng)急報告書食品安全應(yīng)急演練記錄

食品安全應(yīng)急演練記錄演練時間演練地點演練內(nèi)容參加人員演練指揮記錄人演練過程記錄：10

演練效果評價人員到位情況□迅速準(zhǔn)確 口基本按時到位□個別人員不到位 口重點崗位人員不到位履職情況□職責(zé)明確，操作熟練 口職責(zé)明確，操作不夠熟練口職責(zé)不明確，操作不熟練物資到位情況現(xiàn)場物資口物資充分全部有效口現(xiàn)場準(zhǔn)備不充分 口現(xiàn)場物資嚴(yán)重缺乏個人防護口全部人員防護到位口個別人員防護不到」位口大部分防護不到」位協(xié)調(diào)組織情況整體組織 口準(zhǔn)確、高效 口協(xié)調(diào)基本順利，能滿足要求 口效率低有待改進應(yīng)急小組分工口合理、高效 口基本合理能完成任務(wù) 口效率低沒完成任務(wù)實戰(zhàn)效果評價□達(dá)到預(yù)期目標(biāo) 口基本達(dá)到目的，部分環(huán)節(jié)有待改進口沒有達(dá)到目標(biāo)，需重新演練部門配合協(xié)作報告上級 口報告及時 □報告不及時 口聯(lián)系