烤肉配料大全烤肉配料大全爪、雞架、豬蹄、羊腿、羊排、T骨等，海鮮：魚、蝦、貝、魷――大蒜，土豆，山藥，尖椒，各種葉菜，水果：蘋果，香焦等。二、調(diào)味料：〔一〕各種干調(diào)料。香料粉2、根底蘸料：A4312克、10.5克B：韓式蘸料〔直接撒肉串用5010克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精55克〔二〕各種調(diào)味醬：A、蒜味烤肉醬。材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五1/431/21大匙、蒜頭12瓣作法：鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放1)的蒜頭，熬煮至濃稠。1~2小時。B、日式照燒醬:1/211.51/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。作法：1.5杯水煮沸參加全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。C、沙茶蜜汁醬材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1〔可用水或料酒調(diào)濃稠。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。D.中秋烤肉醬421大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，1/2匙。作法：攪拌均勻。E和風(fēng)烤醬材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。F、蔥香烤肉醬材料：米酒1222大匙21/21杯做法：起油鍋，將全部調(diào)味料下鍋燒開后略微熬煮至濃稠，G叉燒烤肉醬1/2(或蜂蜜)1/21131/21/21(可以不加)2～3(拍扁)肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。飄香醬：500150200401003080111002040克。做法：先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成。素烤肉醬作法：第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。其次種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1111大匙、檸檬1+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐(混合均勻)。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道!烤肉醬。材料:333大匙。五香粉少許，胡椒粉少許,21400cc1杯半~2杯)做法:全部材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理。鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制50015020040100308010克、雞精1002040克。做法：先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。醉香鐵板烤肉醬：@甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬〔超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好1：2；1和了。@鮮面醬〔海鮮醬：甜醬作法其實(shí)很簡潔就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.@辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在〔留意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬的那種最好了。蒜蓉辣醬〔李錦記的不錯胡椒粉，孜然粉，一點(diǎn)番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點(diǎn)洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。15克,20克,15克,辣椒，適量15克,3克,10克,10克，鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，參加醬和調(diào)味料調(diào)勻即成。附：幾種簡潔的美味烤醬味精調(diào)制稠度適中即可。2、豆醬――熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。3、番茄醬――番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。4――5――醬油21茶匙，2茶匙。6、酸梅醬――32茶匙，白醋1茶匙。7――蘋果1〔1/2杯，白醋11/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。8、五味醬――醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬31茶匙9、蒜泥醬――蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白11茶匙，胡椒粉適量。〔三〕各種蘸汁12001005002005220克、檸檬汁25020克烤海鮮的蘸汁30020010050501505050克涼開水少許香油，即制成蘸汁?？九Ｈ獾恼褐瑻第一種蘸汁：500150015050克1515101015克蒜152020克?！才钠啤怖鋮s后放入冰箱中保存〕@其次種蘸汁〔酸汁三、腌肉料：1.303030克，3030302020克，2020101010克，10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。將上述原料混合研細(xì)，裝袋備用。505050克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷卻油過濾即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充1020l小時即可。2、烤海鮮的腌汁1000150300克清100克味20050100100克制法：取一不銹鋼桶，摻入2023年克清水，調(diào)入韓國辣椒3、烤牛肉的腌汁1000克清酒200克味〔注〕100克白500200150100克大蒜1002005005005050克4000克制法：將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一存。來的牛肉顏色不好，假設(shè)白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。4.韓式烤豬肉和烤羊肉腌汁:1000克