二單元氨基酸第1頁/共18頁

思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸第2頁/共17頁第2頁/共18頁氨基酸蛋白質(zhì)核酸第3頁/共17頁第3頁/共18頁（一）、氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一個氫原子剩余的部分。第4頁/共17頁第4頁/共18頁甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）常識介紹：幾種重要氨基酸

第5頁/共17頁第5頁/共18頁谷氨酸（α—氨基戊二酸）苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

第6頁/共17頁第6頁/共18頁結(jié)構(gòu)特點:天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)可表示為：NH2

|R-CH-COOH物理性質(zhì)：

天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。第7頁/共17頁第7頁/共18頁

NH2氨基酸|

的結(jié)構(gòu)式中都有哪些

R-CH-COOH官能團？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、酯化3、縮合）探究思考：第8頁/共17頁第8頁/共18頁氨基酸的性質(zhì)-COOH-NH21、兩性：氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以兩性離子形式存在，溶液pH不同，可以發(fā)生不同的解離。+NH3R-CH-COO-NH2R-CH-COO-+NH3R-CH-COOHOH-H+OH-H+陽離子兩性離子陰離子當溶液中的氨基酸以兩性離子的形態(tài)存在時，它在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出.第9頁/共17頁第9頁/共18頁（1）能與堿反應(yīng)：寫出H2NCH2COOH與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O第10頁/共17頁第10頁/共18頁（2）能與酸反應(yīng)：寫出HOOCCH2NH2與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式

HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

第11頁/共17頁第11頁/共18頁2、酯化反應(yīng)：CH2-COOH+HO-C2H5NH2H2SO4CH2-COO-C2H5+H2ONH2甘氨酸乙酯第12頁/共17頁第12頁/共18頁3、氨基酸分子間的縮合反應(yīng)：HN－CH－C－OH

CH3＋H－N－CHCOH

CH3OOHHH－N－CH－C－

CH3N－CH－C－OH

CH3OOHH這個分子有什么結(jié)構(gòu)特點？第13頁/共17頁第13頁/共18頁

一個氨基酸分子的羧基與另一個氨基酸的氨基脫去一分子的水。結(jié)構(gòu)中存在化學(xué)鍵：由兩個氨基酸分子脫水縮合形成的是二肽，由三個氨基酸分子脫水縮合形成的是三肽，以此類推。三肽以上均稱為多肽。這樣連續(xù)不斷縮合下去，就形成多肽化合物，蛋白質(zhì)就是有許多氨基酸通過肽鍵連接而形成的高分子化合物。我們稱其為肽鍵，生成的化合物稱為肽。第14頁/共17頁第14頁/共18頁1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C【練習(xí)】第15頁/共17頁第15頁/共18頁2、寫出甘氨酸的同分異構(gòu)體：氨基酸與等碳原子數(shù)的硝基化合物互為同分異構(gòu)體。甘氨酸的同分異構(gòu)體是硝基乙烷CH3-CH2-NO23、一分子甘氨酸與一分子丙氨酸相互