人類對(duì)細(xì)菌和真菌的應(yīng)用第1頁(yè)/共29頁(yè)細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)第2頁(yè)/共29頁(yè)演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大一杯溫水+糖+酵母攪拌發(fā)酵：將復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應(yīng)用。

第3頁(yè)/共29頁(yè)——變渾濁氣泡是什么？第4頁(yè)/共29頁(yè)食品的制作原理有氧無氧

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+少量能量葡萄糖酵母菌發(fā)酵制作面包，饅頭，酒葡萄糖乳酸菌發(fā)酵乳酸制作酸奶，泡菜另外，制醋還需要醋酸菌，制醬、醬油、豆腐乳需要多種霉菌無氧第5頁(yè)/共29頁(yè)乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌第6頁(yè)/共29頁(yè)制作甜酒的過程1、糯米泡好（能捏碎）第7頁(yè)/共29頁(yè)2、瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋中第8頁(yè)/共29頁(yè)4、大火蒸約四十分鐘

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟第9頁(yè)/共29頁(yè)6、蒸熟趁熱撥拉開

7、不燙手時(shí)捏散，邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。目的：讓糯米飯脫手；二是做出的醪糟汁?huì)多一點(diǎn)。

第10頁(yè)/共29頁(yè)8、撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。第11頁(yè)/共29頁(yè)9、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，到一點(diǎn)涼開水10、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，二十四小時(shí)后取出第12頁(yè)/共29頁(yè)家庭制作酸奶的方法：配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)鮮牛奶和糖混合

煮沸后冷（42~43℃）加入一些購(gòu)買的酸奶發(fā)酵第13頁(yè)/共29頁(yè)6235577141-蘑菇

2-臘肉3-果脯4-咸魚

5-袋裝牛奶，盒裝牛奶6-袋裝肉腸

7-肉類罐頭，魚類罐頭

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？細(xì)菌、真菌與食品的保存第14頁(yè)/共29頁(yè)保存食品的方法：殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。1、蘑菇------脫水法2、臘肉類熟食----曬制與煙熏法3、果脯----滲透保存法

4、咸魚----腌制法依據(jù)：除去水分，防止生長(zhǎng)第15頁(yè)/共29頁(yè)

5、袋裝牛奶、盒裝牛奶----------巴氏消毒法依據(jù)：高溫滅菌6、袋裝肉腸-----真空包裝法依據(jù)：破壞需氧菌類的生存環(huán)境7、肉類罐頭------罐藏法依據(jù)：高溫消毒和防止與菌接觸第16頁(yè)/共29頁(yè)

另外的方法：冷凍法、冷藏法防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、X射線、Y射線）第17頁(yè)/共29頁(yè)

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法第18頁(yè)/共29頁(yè)

細(xì)菌、真菌與疾病防治：1、抗生素：真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來，殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。例如，青霉素、鏈霉素2、轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)藥品例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素第19頁(yè)/共29頁(yè)

細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)：處理污水和廢水：有機(jī)物細(xì)菌無機(jī)物（二氧化碳和水）1有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2無氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料第20頁(yè)/共29頁(yè)第21頁(yè)/共29頁(yè)練習(xí)一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第22頁(yè)/共29頁(yè)練習(xí)二說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第23頁(yè)/共29頁(yè)練習(xí)三1.細(xì)菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（）

A.無機(jī)鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（）A.青霉菌；B.甲烷菌；

C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中（）A.細(xì)菌很少；B.細(xì)菌繁殖較慢；C.沒有細(xì)菌；D.細(xì)菌都凍死了。DCB第24頁(yè)/共29頁(yè)

來來來，來看醪糟湯圓荷包蛋啦：

先煮荷包蛋。第25頁(yè)/共29頁(yè)荷包蛋撈出后下醪糟下小湯圓。

煮熟后盛到裝荷包蛋的碗里

第26頁(yè)/共29頁(yè)近看：

看咬開的荷包蛋：

看小湯圓：

第27頁(yè)/共29頁(yè)醪糟非常有營(yíng)養(yǎng)喲醪糟，純天然的發(fā)酵飲品，因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳。醪糟含氨基酸種類多達(dá)16種，還含豐富的糖、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助于提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。對(duì)一些慢性病有輔