人教高中生物必修一蛋白質(zhì)生命活動的主要承擔(dān)者第1頁/共41頁含蛋白質(zhì)豐富的食物第2頁/共41頁消化酶的作用

類比：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。第3頁/共41頁2種特殊的基團(tuán)O

—C—OH

（—COOH）

羧基

—NH2

氨基一、氨基酸及其種類第4頁/共41頁CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第5頁/共41頁氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：a.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同時(shí)連在同一個(gè)碳原子上。b.R基不同，氨基酸不同。第6頁/共41頁氨基酸的種類必需氨基酸（8種）：細(xì)胞自身不能合成的氨基酸

甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸（12種）第7頁/共41頁判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第8頁/共41頁練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第9頁/共41頁二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程第10頁/共41頁第11頁/共41頁氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第12頁/共41頁氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水.肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵第13頁/共41頁肽鍵可表示為（）A、－CO－NH－B、－NH－CO－

OH‖∣C、－C－N－ D、以上都對D第14頁/共41頁氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第15頁/共41頁C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)第16頁/共41頁

下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

（）A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④B第17頁/共41頁1、依據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式的兩種計(jì)算氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可簡寫為：R—C2H4O2N（1）已知氨基酸分子式，推測R基組成某氨基酸分子式C6H14O2N2，則R基為（2）已知R基，寫出氨基酸的分子式丙氨酸的R基為—CH3，則丙氨酸的分子式為-C4H10NC3H7O2N多肽形成過程中的有關(guān)數(shù)量計(jì)算第18頁/共41頁(1)在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸總數(shù)－1。(2)如果n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉n－1個(gè)水分子，形成個(gè)肽鍵。n－1(3)如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉n－m個(gè)水分子，形成n－m個(gè)肽鍵。2、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和脫水?dāng)?shù)的關(guān)系第19頁/共41頁(4)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量。(5)一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝an-18(n-m)。在這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。第20頁/共41頁AA數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)MaaMpro氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條肽鏈nn-1n-1ana-18(n-1)至少1個(gè)至少1個(gè)m條肽鏈nn-mn-mana-18(n-m)至少m個(gè)至少m個(gè)項(xiàng)目肽鏈數(shù)第21頁/共41頁3、蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)目的計(jì)算（1）至少含有的游離氨基或羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)（2）游離氨基或羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基中的氨基或羧基數(shù)4、蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計(jì)算N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+

R基上單N原子數(shù)=各種氨基酸中的N原子總數(shù)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+

R基上單O原子數(shù)=各種氨基酸中的O原子總數(shù)—脫水?dāng)?shù)第22頁/共41頁5、氨基酸的排列與多肽種類的計(jì)算（1）假若有n種氨基酸形成一個(gè)三肽，那么形成三肽的種類為：（2）假若n種氨基酸形成一個(gè)m肽，則形成的多肽種類為：（3）假若n種氨基酸形成一個(gè)三肽，且每種氨基酸有一個(gè)，則形成的三肽種類為：（4）假若n種氨基酸形成一個(gè)n肽，且每種氨基酸只有一個(gè)，則形成n肽的種類為：n3nmn(n-1)(n-2)n(n-1)(n-2)‥‥‥×1第23頁/共41頁

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2氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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3氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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4肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同1氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性第24頁/共41頁四、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第25頁/共41頁2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第26頁/共41頁3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第27頁/共41頁4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素第28頁/共41頁5、免疫作用：抗體第29頁/共41頁6、識別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。第30頁/共41頁蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)的功能：1、結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、免疫作用：抗體5、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素6、識別作用：糖蛋白第31頁/共41頁1、根據(jù)下面圖解，回答問題：

1）該圖示_____肽化合物；含_____個(gè)肽鍵.2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____B．_____C．_____3）生成此化合物的反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合第32頁/共41頁2、(2003年上海,一、16）谷氨酸的R基為-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH2第33頁/共41頁3、某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、14、20種氨基酸的平均分子量是128，由280個(gè)氨基酸和4條多肽組成的蛋白質(zhì)，其分子量約為（）A.31432B.30872C.31378D.36382DB第34頁/共41頁5、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570

6、已知20種氨基酸的平均分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)由2條肽鏈共98個(gè)肽鍵組成，此蛋白質(zhì)的分子量最接近于（）

A.12800B.12544

C.11036D.12288DC第35頁/共41頁7、有一種二肽的化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸M，M的化學(xué)式是()

A、C5H7NO3

B、C5H9NO4

C、C5H11NO5

D、C5H7NO4B第36頁/共41頁組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn):都有有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH同時(shí)連在同一個(gè)C上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用，如酶運(yùn)輸