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蘭州牛肉拉面制作配拉面和面配面粉500克（五得利五得利雪花粉蓬灰2克（1號料1克（2號料300和面操作步驟1號料與2號料放入秤好的水中攪拌均勻然后慢慢均勻的倒入面粉中，一邊倒水一邊攪攪好的面慢慢揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)不粘手即然后用保鮮膜蓋好，進(jìn)行醒面，醒面時間為30分鐘拉面步面團(tuán)經(jīng)過醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面面團(tuán)分塊，在面板上搓成長條然后開始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的溜條，把經(jīng)過溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長條然后開始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條拉條的速度要快，手法越熟,拉出拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。拉面手法注意事項(xiàng)小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì)，四扣一般（200克的面塊煮面步首先進(jìn)行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉拉好的面中間放入開水鍋中，進(jìn)行煮面鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟碗中。然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即煮制牛肉與牛肉湯料的制作新鮮牛肉5牛骨兩根6香料包1制作步把干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然后再放入浸泡好的牛肉塊。然后倒水，水要剛剛漫過肉塊就可5斤牛肉的比例30克，拍碎的2515克，用高壓鍋把牛肉好以后把牛肉從鍋中取出準(zhǔn)備第二步熬湯料.熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋我們用的高壓鍋是型號比較大，可以直接在高壓鍋里繼續(xù)熬湯料的大鍋熬制。少加多少，一邊熬一邊用。湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加?？稍俅伟严懔习湃脲佒?。香料包的配比：(按5斤牛肉的比例八角12克,8克，大茴香42克,3克克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10

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