/鮮菜新芽知春味《人民日報(bào)》（２0１4年０４月07日

０７版)圖①:小學(xué)生挖野菜。?郭斌攝?圖②:挖野菜比賽。

邱海鷹攝

圖③:杏仁蕨菜.?圖④：一位老人采摘的野蔥。

童迪攝?圖⑤：香椿。?張國榮攝蕨菜芽

不見心里會(huì)癢癢本報(bào)記者

唐中科3月底的內(nèi)蒙古阿爾山依然被白雪覆蓋，對(duì)于這座因林而生的大興安嶺年輕城市而言，真正的春天需要等到５、６月份了。聽聞?dòng)浾呦肓私廪Р说墓适?在白狼鎮(zhèn)待了52年的馬俊香老師熱情地從自家菜壇子里撈出腌制好的蕨菜.馬老師一手拿著蕨菜一邊講述，一段尋找春天美食的故事由此展開。馬老師介紹,到山里挖蕨菜有時(shí)是件辛苦活。凌晨三四點(diǎn)起床,五六人一小撥，走到山里目的地時(shí)，褲子都會(huì)被露水浸濕?！捌鸬迷缫皇菦隹?二是為了躲避山里的蚊子，還有更早一兩點(diǎn)就起床的?！鄙较戮陀小袄峡蛢骸钡戎召徦麄冃虏烧聛淼霓Р?因質(zhì)量不錯(cuò),在日韓等地頗為暢銷。要找好蕨菜，在小樹林和半陰坡的地方通常能有好的收獲。一到目的地，大家各自散開，不久耳旁便只有咔嚓咔嚓的摘菜聲。有時(shí)見到一片長勢喜人的蕨菜，摘完一撥抬頭一望,同行的人都不見了，這時(shí)吆喝一聲,確定各自方位后便繼續(xù)摘菜。蕨菜挖得多了，就裝袋放在一棵樹下，再在樹枝上掛一條紗巾或方便袋作標(biāo)記。有同伴喜歡惡作劇的,將作標(biāo)記的紗巾移到另一個(gè)位置，回去時(shí)只見紗巾不見菜，得找好半天.說起這些小心思,馬老師忍不住笑了起來.但一次“迷山”的經(jīng)歷卻著實(shí)讓馬老師感受到了危險(xiǎn)。一次，馬老師同行4人與摘菜大部隊(duì)走散了，身邊帶的干糧也快吃光了。據(jù)馬老師介紹,在山中迷失方向有時(shí)很可怕。一旦有人走失,林場和鎮(zhèn)上會(huì)停工停產(chǎn)發(fā)動(dòng)所有人上山尋找，即使這樣,也有人曾在山上困了３天才下來。走了好一陣,4人都人困力乏,扔掉了各自采摘的幾十斤蕨菜,空手前行.在一個(gè)路口，馬老師注意到一條“毛毛道"旁的野草明顯偏向，可能是經(jīng)常有人從這條路經(jīng)過。當(dāng)時(shí)天色漸晚,4人決定孤注一擲，沿路走下去，終于找到了大部隊(duì).當(dāng)時(shí)，所有人都在車上焦急地等著他們歸來。馬老師現(xiàn)在還慶幸,幸好走對(duì)了路，否則會(huì)給別人添多大的麻煩.蕨菜最佳的采摘時(shí)間不過是6月初的十幾天,而阿爾山給了這里豐富的饋贈(zèng)。5、6月有廣東菜(黃瓜香）、燕尾菜、哈拉海，７月有金蓮花,秋天有“樺樹蘑”和小黃蘑。而這些山味也一度成為幫助林區(qū)人渡過轉(zhuǎn)型發(fā)展時(shí)期難關(guān)的“好伙伴”。國家實(shí)施天然林資源保護(hù)工程后,阿爾山全面禁伐,林場工人待遇下降明顯。后來，林場會(huì)在6月份統(tǒng)一放一個(gè)“蕨菜假”，允許林場工人通過到山里采摘蕨菜增加些收入?！斑@些年條件好些了,就不再安排這樣的假期了。"馬老師介紹說。馬老師說,當(dāng)我看到別人抱著蕨菜從我家門前經(jīng)過，心里總癢癢，雖然現(xiàn)在挖蕨菜少了，但還是希望能去山里逛逛看看，“呼吸會(huì)兒林里的空氣，看看它們，心里舒坦了，身體也就舒坦了?！毙≠N士食用蕨菜等山野菜時(shí)需要注意食用方法。近年來有報(bào)道指出，蕨菜中含有“原蕨苷”等致癌物質(zhì)，需加熱處理方能減少其含量.對(duì)于不清楚的野菜，需謹(jǐn)慎處理，少吃為宜.香椿頭

嚼著如含整個(gè)春本報(bào)記者

葉

琦陽春三月，大地蘇醒，生機(jī)盎然,又到了采食香椿的最佳季節(jié)?！霸诤戏?我們管香椿叫‘香椿頭'，每到這個(gè)季節(jié)，它就成了人們鐘愛的食物。”合肥60歲廚師趙榮華大姐說,這幾天安徽的香椿剛上市,比前段時(shí)間價(jià)格要便宜很多。前兩個(gè)月小小的一捆就要5０元,基本上都是從云南冷凍運(yùn)輸過來的.現(xiàn)在天氣暖和了,本地的香椿樹開始發(fā)芽了，1５元錢就能買一斤.談起令人垂涎的香椿，趙榮華的思緒不禁回到了小時(shí)候?！耙郧凹依镒≡谵r(nóng)村,無論是門前平地還是屋后的院子，都長著好幾棵香椿樹,打我有記憶以來它們就在那。每年快到冬天,樹葉飄落只剩下光禿的樹干；春天一來，樹枝就抽起了發(fā)紅的新芽."“香椿樹才剛剛發(fā)芽,小伙伴們就迫不及待地開始采摘，樹矮的可以直接用手夠到，樹高的我們就踩梯子、上屋頂、爬樹干,大人們有扶梯子的，有拿盆子的，一邊囑咐我們當(dāng)心,一邊指揮著哪還有嫩芽，每次一采就能摘個(gè)三四斤.”

一些干農(nóng)活的婦女,在回家的路上也會(huì)有說有笑地順手在樹上摘下幾把葉子，回去做當(dāng)天的晚餐.“剛采摘下來的香椿葉鮮嫩欲滴,去蒂洗凈后炒個(gè)柴雞蛋是小時(shí)候不可多得的美味;涼拌也是很常見的一種吃法，放上點(diǎn)蒜泥，嘴里嚼著香椿葉，如同含著整個(gè)春天?！痹谮w榮華大姐看來，這兩道菜是兒時(shí)貧困年代的一道絕佳美味，不是嘴饞，而是一種艱苦生活中的享受?！叭缃衩慨?dāng)有一盤香噴噴的香椿炒雞蛋擺上餐桌時(shí)，我的心中總會(huì)有一份回憶和感動(dòng).”整個(gè)春天，廚房里都彌漫著涼拌香椿酸辣而又清香的味道?！靶r(shí)候，香椿隨處可見，它的身旁往往是一望無際的莊稼、忙碌的農(nóng)夫和辛勤的老牛;現(xiàn)在來到城市生活，香椿樹少了,即使偶爾看到，樹上的葉子也早已被路人采盡.而且城里的香椿樹總是長不高、長不壯，和童年印象中的高大相去甚遠(yuǎn).”趙榮華說。每每上菜場看到有紫紅清香的香椿賣了，趙榮華總是忍不住買個(gè)一兩捆回家做上一道香椿雞蛋。小貼士上佳的香椿枝葉多呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚.如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿，多半就沒什么香味了.香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，人們在選購香椿的時(shí)候最好選擇嫩一點(diǎn)的香椿芽，香椿越嫩，貯藏時(shí)間越短，其中硝酸鹽含量越少。春竹筍

徜徉幽篁采趣中本報(bào)記者

王偉健在宜興,春筍不僅是春天的主要菜蔬，還是構(gòu)成山區(qū)春色的要素。春筍是宜興春天的生活熱詞,出筍、挖筍、買賣筍,無不與春游、美食、養(yǎng)生和農(nóng)家樂等緊密關(guān)聯(lián)?！懊磕甑?、5月份，來這里挖筍的游客絡(luò)繹不絕，一到周末村里就停滿了車?！苯K省宜興市竹海村村民黃海說.黃?？礈?zhǔn)了竹產(chǎn)業(yè)的前景,承包了竹海風(fēng)景區(qū)旁的山林地，以擁有3０0０多畝竹林而成為當(dāng)?shù)刈畲蟮摹吧酱笸?。他說,眼下正是春筍破土的時(shí)節(jié)，很多市民都想一嘗新鮮可口的本地筍，因此紛紛呼朋喚友開車到山里，不僅飽覽了春光,還體驗(yàn)挖筍樂趣，最后把勞動(dòng)果實(shí)帶回家,分給親朋好友品嘗.在竹海風(fēng)景區(qū)竹林里,都設(shè)置了醒目的禁止游客采筍的標(biāo)志?！巴诠S必須使用鋤頭，有的游客出于好奇，用手摳剛露尖頭的春筍，或者用腳去踢、刨春筍,然后放棄。雖然沒帶走春筍，但這樣一弄,筍就死了，永遠(yuǎn)也長不成竹子了?！秉S海告訴記者。當(dāng)?shù)赝ǔ５淖龇ㄊ?，春筍出土?xí)r節(jié)，有人在竹林間值守，防止生人盜挖春筍和流竄野豬來破壞春筍。挖筍需要技巧，當(dāng)?shù)厣矫癖愠闪送诠S的技術(shù)指導(dǎo)，有時(shí)就干脆代勞了。晴好天氣里,山間竹林里總是笑語喧嘩一片.黃海簡要介紹了宜興人挖筍的大致步驟:首先在竹園找到地面開裂或突出的地方,用挖筍鋤將筍尖周圍刨出一小塊，看筍尖的朝向，筍的根部一般與筍尖同向。沿筍尖朝向挖開，挖的坑越大越不會(huì)損傷筍肉。等露出竹鞭或者筍的根部,在筍和竹鞭連接處用力切斷,一顆鮮嫩的竹筍就挖出了。最后別忘了回填筍坑。宜興市林業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，宜興共有毛竹1９.5萬多畝，是江蘇省最大的產(chǎn)竹基